兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔？

中人是饮食文化源远流长，广博深厚，甚至达到了无所不食材步，比如天飞，走，水里游，树爬，土里钻，们都敢吃。

印象中广州人是比较敢吃了，什么蝙蝠、穿山甲、蝎子、海狗、沙蚕、水蟑螂……凡是能嚼碎，们都敢往嘴里送。但当知道四川成都每年要吃掉2亿个兔头，一年啃掉2亿兔脑壳，5个兔头中就有1个来自海外时，惊愕了。

原来成都人也是那么敢吃：兔兔那么可爱，却受到们如此“爱戴”，成为们餐桌一道美食。

吃兔子缘由

大传统影响：大家都知道，中人在吃肉时，特别喜欢吃“头”，像鱼头、猪头、鸭头、牛头等，都会嚼得津津有味，吃了各种名堂，最终还成为餐桌名菜，比如剁椒鱼头、卤猪头肉等。在这个大传统影响，成都人也爱吃兔头当然也不奇怪了。

另外一个原因，四川其实养兔历史已经很久了，而原本兔子在成都也还只是一只本分兔子，主要被养来取皮，当然也有吃兔肉，但普通人家吃不起兔肉，就只能吃那些类似兔头鸭头边角食材，吃着吃着也就成了美食，而且经过时间演变，也慢慢被料理得越来越吃，深受成都人喜欢了。

这里还有一个有眉有目说法，传说是双流“老妈”史桂，有一次尝试用大家都抛弃兔头来熬汤，而且用是成都火锅料，没想到味道效果奇：食材软烂味，颇有嚼头，让人食欲大开，于是从史桂这里开始，兔头就成了川菜一道美食，成都人从此也吃起了兔头。

发展到现在，于兔肉料理已经占了川菜很大分量，而且创制了很多吃法，比如冷吃兔、尖椒兔、跳水兔和火锅兔等等，看来兔子为成都美食贡献不小。

各种吃法

啃兔头——武汉人喜欢啃鸭脖，成都人喜欢啃兔头，都是啃，但动作却大有不同。成都人啃兔头时候，会先用手把兔子牙和牙掰开，露兔脑壳来。然开始美滋滋从兔巴方往嗦，啃食脸部肉，肉是润滑有弹性那种感觉，舌头也一并吃。接着再用力掀开颅骨，把嘴巴贴近兔头颈部，吸吮兔子脑花儿，第一口口感绵密，吃着吃着觉得有点腻，感觉像在吃脂肪肝。这还没算完，最还得把兔头翻翻过，把剩余颚肉吃掉，还有更要紧吃货，把眼珠或者眼圈肉也啃个精光……像这样吃法，被美食街誉为“接吻高手” ，因为如果兔头要像这样吃得精光，接吻水平不高人，有点难。

冷吃兔——这是一种连着兔皮一起吃吃法。食材是新鲜兔肉，配料主要有酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻等，满满成都特色。这道菜味道是香辣俱爽，肉质肥嫩而不油腻，很多人都喜欢这样吃法。

尖椒兔——也算是成都传统名菜了，食材主要是兔肉和辣椒、葱蒜等，做法跟冷吃兔不太一样，兔肉是切丝，然得用酱油、料酒等配料腌制，再浆淀粉，热油锅，肉丝炒散，再放辣椒、姜、蒜翻炒，接着再放如木耳、玉兰片等配料翻炒，就可以锅了，味道是鲜香热辣，很是开胃。

跳水兔——先把水烧开，然把切带骨兔肉水，煮熟之捞来再去大骨，还得切成块状，这时把黄瓜切成跟兔肉差不多块状，然将两者一起穿在牙签，摆在盘中，再用辣椒、酱油、泡菜等作调料，蘸着吃就很香，可以吃到兔肉原味。

火锅兔——顾名思义，就是用火锅方式来吃兔了。不过制作过程还是比较讲究。先把兔肉用料酒、生抽腌制一个小时，然再锅炒制一，锅。接着制作火锅底，放干辣椒、姜蒜、莴笋等，再倒炒兔肉，等到莴笋熟透就可以食用了，味道爽辣，兔肉鲜香无比。

烤兔肉——当然，也有把兔肉放到在炭火被烤，在滋滋冒油兔肉撒些秘制香料，香气立刻飘溢，抓在手里脱骨便可以豪吃豪啃了，爆油脂肪感，让所有爱吃肉肉吃货有一种飞起来满足感。

飞禽莫如鸽，走兽莫若兔，这是成都人兔兔美食贡献赞誉，据说兔兔吃了不长胖，不知道是真是假。

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