嫂子在年前花4000块钱一个月，给老妈雇了一个金牌保姆。嫂子说这位金牌保姆不仅会照料老人，还做了一手好菜，我怀着好奇心回到娘家。果然，中午做饭的时候，我终于见识了这位保姆的厨艺。你看一条鲈鱼在保姆的巧手制作下，一盘花开富贵鱼栩栩如生，哎呀真是太好看了！  保姆从头到尾耐心给我们介绍这道花开富贵鱼的做法，除了讲解清蒸、去腥的技巧，并示范了鱼的切片方法以及调味汁的配料。保姆还告诉我们，老人的肠胃功能减退，平时吃鱼在烹饪方法上用清蒸更有利于健康。清蒸鱼既口味清淡营养美味，还不会食入太多的油脂。  经过保姆这么讲解，我才发现原来做菜不仅要懂技巧还要从营养健康角度去考虑。这一次回娘家，从保姆那儿真是学到了好多知识。接下来就把这道花开富贵鱼的做法分享给大家。 花开富贵鱼的做法 食材准备：鲈鱼一条、樱桃番茄1个、红辣椒5个、青椒2个、葱4棵、青蒜2棵、姜片6片、生抽2勺、醋1小勺、白糖1小勺、虾仁5个、玉子豆腐1个、盐1勺、鸡精少许、淀粉1勺 烹饪方法： 1、先准备好所有食材，鲈鱼准备中等大的鲈鱼即可，虾仁提前准备好。  2、将虾仁用牙签从中间挑去虾线，葱其中两棵切成三厘米长的小段，其余的葱和蒜都切成碎末状，生姜切片、辣椒也切成碎末状备用  3、先将鲈鱼处理干净，然后将鱼头先切下，再从脊背上开片将鱼两边肉片分别切下去掉鱼骨，并整形。  4、两片大的鱼片打花刀，鱼尾巴从中间对半切开，去掉鱼骨。  5、将整形好的鱼块加入少许料酒搓匀腌渍10分钟，这一步起到去除鱼腥味的作用。 6、再来调拌调料汁，将生抽、盐、鸡精、少许醋放入碗中搅拌均匀。这一步也可以省略，直接用蒸鱼豉油代替。  7、将鲈鱼各部位放在盘子里拼成鱼的形状，中间放入切片的玉子豆腐，整齐摆放好。  8、然后再将每一个玉子豆腐上摆放一个虾仁，鱼片上再整齐摆放好葱段。  9、将锅中放入热开水，放入鱼盘盖上锅盖，开大火蒸8分钟左右。鲈鱼肉质鲜嫩，再加上这样切片摆放，8分钟蒸制差不多就可以蒸到入口即化的程度了。  10、蒸好的鱼取出，盘子里的蒸鱼汁倒入锅中，然后在鱼片上均匀撒上剁椒、葱碎蒜碎。 11、将锅中的鱼汁加入调味汁熬一熬，再加入少许淀粉水勾芡熬制浓稠。 12、将熬好的鱼汁均匀淋在盘子里，鱼嘴里放入一颗樱桃番茄，这道花开富贵鱼就做好了。 这道花开富贵鱼，看起来是不是特别喜庆？年后家宴想做年年有余的鱼菜，也可以参考这道食谱，保准让你倍有面子。欢迎大家跟着金牌保姆的方法试一试这道菜的做法吧！喜欢这道食谱，记得点赞、收藏、分享、关注我，谢谢大家的支持。 |
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