白萝卜去皮擦丝,烧开水。 水开后下萝卜丝用水焯一下,加一片姜。一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。 虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。两大块 放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘,口感非常好。 放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量。 放一点点泡打粉会有蓬松的口感。 最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉和面粉调和起来就可以炸了。 炸的时候一定要少放,每一次都放3到5颗丸子,这样才可以保持油锅的温度,才可以达到外焦里嫩的口感。 配料比: 300克焯水后的湿萝卜,然后先放食盐腌制,把水倒掉 15克炒虾米,2克五香粉,一勺半食盐,2克鸡精,10克葱末,2克泡打粉,一个鸡蛋,40克淀粉,80克面粉,20克炒熟的黑芝麻 这样调成的面糊,用来炸丸子,或者电饼铛直接煎都好吃。 炸丸子:外酥里嫩 煎饼也好吃,如果有酱料,比如辣椒椒,蘸着吃更好吃。 处理剩饭或者馒头的好方法。 |
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