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元宵节吃汤圆,除了甜还可以有点咸,附上汤圆不破皮不开裂的技巧

2021-02-26  新英友生

马上就是元宵节了,很多地方都是过了元宵才算过了年,每年元宵节,各地都会吃汤圆或者元宵,寓意着团团圆圆,今天和大家来唠唠汤圆的做法,在很多人的心里,汤圆就是甜的,但其实不是,汤圆也有咸的,这对于北方的朋友来说可能会难以接受,会问汤圆怎么是咸的?不是甜的吗?但这个咸汤圆确实南方人的最爱,咸汤圆的味道那叫一个绝;

元宵节吃汤圆,除了甜还可以有点咸,附上汤圆不破皮不开裂的技巧
元宵节吃汤圆,除了甜还可以有点咸,附上汤圆不破皮不开裂的技巧

咸汤圆分2种,第一种是把馅料包在糯米粉中,和甜汤圆一样,只不过芝麻馅换成了肉馅,肉馅的配料根据自己的喜好选择,有豆干、笋干、青菜、萝卜等等;第二种咸汤圆就是把糯米粉搓成糯米丸子,中间是实心的,但是糯米丸子会和很多配菜一起煮,各种蔬菜肉类甚至是海鲜都是可以的,这种咸汤圆更像汤圆羹,也就是把配菜先烧好,加水熬煮,煮的时候另起一锅煮糯米丸子,把煮熟的糯米丸子倒进配菜锅中,搅拌均匀就能出锅了;

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今天和大家分享的是第一种把馅料包在糯米粉中的汤圆的做法,和甜口的流心芝麻馅、花生馅和各种水果馅一样,这种汤圆就是把肉馅包在汤圆中,今天做的是笋丁香干猪肉馅,是很经典的一种咸口馅料,笋丁用冬笋或者笋干,都是可以的,香干就是常说的豆腐干,比豆腐的含水量要少一些,更适合包汤圆;

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咸汤圆中的肉馅和饺子中的肉馅又不一样,汤圆中的肉馅一般都是小颗粒状,切成猪肉丁,不是肉末,也不需要像饺子一样对肉进行打水处理,切好的肉丁直接和准备好的配料一起调味,搅拌均匀即可,因为汤团皮是糯米粉做的,糯米粉的筋性没有面粉好,所以汤圆的馅料含水量不能太高,否则容易破皮;

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我们当地做好的咸汤圆花卉留一个小尾巴,在团团圆圆的同时还寓意着年年有余,有着美好的寓意,喜欢的朋友可以试试!

元宵节吃汤圆,除了甜还可以有点咸,附上汤圆不破皮不开裂的技巧

【原材料】水磨糯米粉400g、热水300g、豆干3片、冬笋一根、猪肉250g、葱花、生抽、蚝油、食用油、猪油;

【笋丁香干猪肉汤圆的做法】

1、汤圆想要好吃糯米粉是很重要的,和面有讲究,糯米粉面团和得好,后面包的时候更容易操作,而且不容易裂开,

和面的第一个重点就是糯米粉最好买水磨糯米粉,做好的汤圆更筋道好吃,操作的过程中不容易裂开;

和面的第二个重点就是用热水和面,用热水和面能和好的面团更有筋性更好操作,不容易裂开;

和面的第三个重点就是面不能和的太硬,糯米粉的吸水性比面粉要强,一般糯米粉和热水的比例在4:3,水少了和的糯米粉比较硬,容易导致开裂;

准备好的400g水磨糯米粉中慢慢加入300g热水,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,没有多余的干粉,下手揉成面团,可以多揉一会,把面揉透这很重要,糯米粉的吸水性有差异,用水量也要适量增加或者减少,一般是加水搅拌到没有干粉的状态就不用继续加水了,这样和出来的面团软硬适中;

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2、面团和好之后盖上保鲜膜,放在一边饧面半小时,让糯米粉和水更好的混合在一起,后面更好操作;

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3、面团准备好之后再准备馅料,今天用的是冬笋、豆干、猪肉丁、少许葱花,馅料中各种食材的比例没有要求,根据自己喜好决定,喜欢肉馅的猪肉可以多一点;

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4、准备好的冬笋去皮,冷水下锅焯水,切成丁,挤干水分,豆干切成丁,然后把猪肉丁和葱花都准备好,馅料的原材料就准备好了;

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5、把准备好的笋丁、豆干丁、猪肉丁,倒在一个大碗中,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食用油,搅拌均匀,馅料搅拌均匀之后倒入葱花,再次翻拌均匀,馅料就调好了;

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6、糯米粉饧好之后,揪一小块面团,直接搓圆,用大拇指在圆形中间戳一个小孔,把大拇指放在洞中,用大拇指和食指配合,把孔搓大,汤圆皮会慢慢变薄,形成一个窝状;

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7、把准备好的馅料放进去,用勺子稍微压一下,压紧实一些,这样馅料能放得多一些,然后用虎口将汤圆口慢慢地收紧,收紧之后就留着这样一个小尾巴,咸汤圆就都做好了;

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8、汤圆都做好之后就可以下锅煮了,锅中温水加入做好的汤圆,中火煮开,微微煮开之后加入冷水,再继续煮,每次都是微微煮开就加入冷水,循环3次左右,最后煮到汤圆都漂浮在表面,体积有些鼓鼓的就煮熟了,这样温水下锅和加冷水煮汤圆能让汤圆不破皮,如果大火煮,可能会煮破皮;

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9、煮汤圆的时候来调个碗料,咸汤圆汤底也很重要,大碗中加少许猪油、生抽、小葱,倒入适量的热水,搅拌均匀;

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10、把煮好的汤圆捞在碗里,咸汤圆就做好的了,外皮软糯Q弹,里面的馅料咸香,再来一口汤,猪油香葱花香混合在一起,非常好吃;

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笋丁香干猪肉汤圆的做法总结:

1、馅料中的瘦肉也可以换成梅花肉,我们家人不喜欢吃肥肉,所以用的是瘦肉;

2、咸汤圆一次性可以多做一点,做好的汤圆用保鲜膜完全包好,这样不暴露在空气中也不容易开裂,包好之后放在冷藏能保存2-3天,冷冻保存的话能保存1-2个月;

元宵节吃汤圆,除了甜还可以有点咸,附上汤圆不破皮不开裂的技巧

【汤圆不开裂不破皮的技巧总结】

1、材料:选择水磨糯米粉;

2、热水和面;

3、面团不能和的偏硬,要软硬适中或者稍微偏软一些;

4、煮汤圆温水下锅,水温60度左右;

5、水微微煮开之后要加冷水,让煮汤圆的水保持微微开的状态,不能沸腾得太厉害,汤圆不停地翻滚,可能会导致破皮;

元宵节吃汤圆,除了甜还可以有点咸,附上汤圆不破皮不开裂的技巧

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