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人类本能地喜欢吃甜的味道。有实验报告显示，如果让刚出生的婴儿舔「甜味」、「苦味」、「酸味」，只有在「甜味」的情况下，婴儿才会伸出舌头舔嘴唇。人是追求甜味的生物，但也有很多人认为「甜食，特别是糖对身体有害」。本文将就糖是对大脑好还是不好这一点进行探讨。 糖，是碳水化合物的一种，是有机化合物的总称。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖，甚至淀粉等，都是糖的种类。糖不仅存在于糖果中，还存在于面包，汤，软饮料和调味料中。虽然大脑是占人总重量2%左右的器官，但大脑消耗的能量约占总能量的20%。 如果是婴幼儿，其比例为50%-60%。从这个数值也可以看出，为了维持大脑的正常运转，需要补充足够的能量。大脑的能量来源，主要是葡萄糖。如果没有向大脑补充足够的糖分，空腹时会出现烦躁、思考能力迟钝等症状。 糖的脑科学当你摄入糖时，作为舌头味蕾一部分的甜味受体就会被激活。甜味感受器将信号发送到脑干，并从脑干分散到额叶的许多部分。其中之一就是大脑皮层。当糖被摄入后，大脑皮层内的信号会激活大脑的奖赏系统。 大脑的报酬系统，通过和朋友、熟人的交际也会被激活，产生「想要更多地参与其中」的心情。这种薪酬体系的激活，并不一定只是好的影响。过度激活会使人失去自制力或无法控制自己的欲望。 报酬系统的激活不仅发生在人际关系和摄入甜食时，也发生在摄入酒精和尼古丁时。此外，使用海洛因等非法药物时也会产生。酒精、尼古丁、药物等会使脑内的多巴胺过剩分泌，让大脑经常寻求「嗨」的状态——即上瘾状态。 糖也是一种分泌多巴胺的物质。因此，糖有时被称为「温和的毒品」。虽然不会像毒品那样引起激烈的分泌，但如果依赖摄入糖分，在停止摄入糖的时候也会出现像戒毒时才会出现的戒断症状，浑身难受。乳制品、大豆类等虽然含有多巴胺的原料成分（一种叫做酪氨酸的氨基酸），但并不会像糖那样分泌过多的多巴胺。在这一点上，糖可以说是一种罕见的食材。 认为糖危险的理由·多巴胺分泌过量 如果人想在空腹的时候摄入均衡的饮食，大脑报酬系统的多巴胺分泌量就会增加。但是，即使是均衡的饮食，如果每天持续摄入同样的食物，多巴胺的分泌量也会减少，最终导致分泌不出多巴胺。 大脑是为了经常关注新的味道（感兴趣）而进化的。因为大脑总是追求各种各样的味道，其导致的结果就能营养均衡地饮食。为了丰富摄入的营养种类，对吃惯了的东西失去兴趣，对新的食物产生兴趣的机制具有很大的意义。人的大脑，就是这样进化的。但是，这种进化也会产生问题。 例如，考虑不摄入均衡的食物，而摄入糖分多的食物的情况。如上所述，多摄入糖分多的食物会在脑内分泌多巴胺。也就是说，满足于那顿饭的状态持续下去。 本来应该让人对摄入相同的食物（偏食）感到厌烦，对新的（包括不同的营养）食物产生兴趣的「多巴胺减少」不起作用，导致人不断地摄入没有营养（或偏食的食物）。如果这种状态持续下去，营养状态就会出现偏差，健康状态就会恶化。这正是人们主张「糖对大脑有害」的根据之一。 「糖对大脑有害」的另一个根据是摄入糖分导致体内营养不足。糖分在体内消化时会转化为葡萄糖，成为能量来源。在这个消化的过程中需要的是维生素B族和钙等营养。如果摄入大量的糖分，就需要相应的B族维生素和钙，体内缺乏这些营养素会对身体产生不良影响。 具体的症状有，维生素B1不足导致「抑郁状态」，情绪不稳定的情况，也有体内矿物质和维生素慢性不足状态导致葡萄糖难以转化为能量，体温不升导致怕冷的情况。此外，还会引起慢性缺钙引起的骨质疏松症、缺乏B族维生素引起的疲劳感和倦怠感、肩膀酸痛和贫血等症状。 另一个负面影响是「糖化」，它加剧了衰老。糖化是糖在体内积累的状态。过量摄入糖分会导致多余的糖在体内与蛋白质结合，蛋白质发生变性，生成一种名为「AGEs」的衰老物质。如果AGEs在胶原蛋白中蓄积，皮肤就会失去弹性，导致皮肤松弛、暗沉。此外，AGEs还会积聚在内脏、骨骼和头发中，促进全身衰老。这有诱发动脉硬化、骨质疏松症等各种疾病的危险。 我们应该如何与糖相处在考虑糖的具体摄入量时，WHO（世界卫生组织）有1个数值指标，规定每天的糖摄入量约为25克。为了激活大脑，一定的糖分是必要的，但也要注意不要摄入过量的糖分。 今后，在日常生活中与糖接触时，最重要的是不要把各种各样的糖和「糖」一概而论。例如，白糖和红糖需要分开考虑。刚从甘蔗中榨出的红糖，含有维生素和矿物质。与此相反，精制白糖在被血液吸收时，消耗钙等矿物质和维生素B组，成为葡萄糖。因此，越摄入白糖，体内的矿物质和维他命就越被消耗。 所以，由于「糖之间的性质差异」，将不同的糖分全都统一衡量为一种糖是有失偏颇的。重要的是要区分每种糖，并在考虑其特征的基础上合适地摄入（为了什么而摄入多少糖）。 总结为一句话，糖分是大脑能力的来源，但是不要摄入过量。 |
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