为什么岩茶要经过退火期才喝？

想必大家对武夷岩茶不会感到陌生，说起岩茶可能很多人就会想到大红袍、肉桂、水仙等，它们是武艺岩茶的代表，也是众多茶友的心头好。武夷岩茶是属于半发酵的乌龙茶。众所周知，乌龙茶是一个比较大的茶类，主要分布在我国的福建、广东、台湾省。乌龙茶大致分4个类型，即为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。而武艺岩茶准确来讲是闽北的乌龙茶，我们不能直接说其是闽北乌龙，因为闽北乌龙也有很多种，再者武夷岩茶具有独特的岩韵，是受原产地域产品保护的茶，所以为了更好区分不同，所以武夷山的乌龙茶叫武夷岩茶。

言归正传，为什么说武夷岩茶要过退火期才能喝？其实这不难理解，比如我们在喝新茶的时候，不管是什么茶类，最好也是存放一段时间再喝。与岩茶一样，我们需要将茶叶“退火”。刚制作出来的茶叶，难免会有火气，不管是晒干还是烘干，茶叶有涩感、青味等，喝着不润口，一下子喝多了新茶，可能就会上火。关于新茶上火这一点，古人也有较深见解。清初周亮工在《闽茶曲》写有：雨前明后但嫌新，火气未消莫接唇。当然我们也要看你喝的是哪些新类，经过轻火烘焙的茶，火气较小，等待时间较短，一般等上一两个月。经过足火或高火的，火气较大，退火期也就较长，可能要等上半年或一年，有些时间要更久。

武夷岩茶的烘焙是有特点的，像大家比较熟知的，岩茶有火攻香，便是武夷岩茶在烘焙工艺时经过高温水焙和文火慢烤两阶段，所以才能形成比较特别的火攻香。简单来讲，武夷岩茶要经过3次烘焙，第一次叫走水焙，温度在100度到110度，时间大概10分钟到15分钟。第二次复焙，温度75度到85度，时间大概一到两小时。此后下焙不意味着结束，还需要继续“吃火”，也就是第三次烘焙“炖火”，温度在70度到90度，时间大概两到四小时。

从上述可知，武夷岩茶在与火打交道的同时也不可避免吸收了很多火气，所以我们需要有一个退火期，不仅为了不上火，更是为了让其在经过时间的历练后，香气与滋味能更好转化出来，希望口感会更好。退火是需要时间的，我们只要静静等待就可以了。可不能打开茶叶袋子，让其与空气接触，以为能快些走散火气，熟不知只会加速茶叶的变质。退火期是需要合理贮存茶叶的，茶叶也需要一个良好的贮存环境与包装。尤其南方多雨，我们需要做好茶叶的防潮工作，防止发霉变质。退了火气的岩茶，花香明显起来，滋味也更醇厚。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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