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牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面）。 它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。 又以安徽太和牛肉板面最为著名！  为什么安徽牛肉板面如此火爆的？背后的原因究竟是什么呢？其实归根结底，就是因为牛肉板面特别的好吃。牛肉板面色香味俱全，特别的下饭。而且现在的牛肉板面有宽面和细面两种，每个人可以根据自己的口味来选择。而且牛肉板面里面还有各种蔬菜以及牛肉片，加上可口的汤汁，受到了很多人的喜爱与追捧。 大学毕业后,参加工作,在公司附近每次都会去安徽板面吃上一碗面，再要上一碗红彤彤的辣油配上面条那味道简直绝配。今天小编就把这个秘密分享给大家！  和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。 一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面。做面既可以手工也可以用压面机（建议用压面机省时省力，我现在就用的压面机）。 准备配料量：1.牛油500g、大豆油500g（牛油要买火锅用的专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重，淘宝上肖老五和牧歌品牌的就可以，仅供参考） 2.牛肉1000g（用前放入凉水锅中加热煮一下，焯掉水中的血污即可） 3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量（推荐买四川或者贵州产的朝天椒，最好提前用水浸泡12小时候在用） 4.葱姜各80g，蒜40g，食用盐200g，味精和鸡精各70g 5.小料：丁香5g，香叶10g，十三香15g，花椒15g，小茴香20g，孜然粒20g 6.大料：山奈5g，槟榔10g，甘草10g，白芷10g，白寇10g；栀子，红寇，毛桃（辛夷草），砂仁，荜拨，草果，草寇，木香各15g；干年健，肉桂，八角，肉蔻，香果各20g；青果、良姜各25g（大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右最好）  炒制注意事项： 炒料的时候油温的最佳温度是保证不糊的情况下油温尽量高些。这样炒的最香，刚做的时候可能技术上没有那么熟练那就先油温低点慢慢熬制，千万别炸糊了。 以后熟练了再按照那个标准熬辣椒，如果炒的时候感觉油太多了不好控制可以用勺子舀出来一些，因为辣椒本身还有一些油脂，炒完了兑在一起搅拌一下就可以了，另外辣椒颜色要控制好火候，要焖的比较软和。 |
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