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除了家里常备的油盐酱醋，蚝油也是一款非常受人们欢迎的调味料，蚝油的味道鲜美，可以为菜肴增香提味，但有不少朋友都以为蚝油就是酱油，是酱油其中的一款产品，其实并不是，蚝油是牡蛎经过熬制、过滤浓缩后制成的一种调味料，蚝油的质地浓稠、味道鲜美，具有独特的牡蛎风味，而且营养价值还比较高。  因为蚝油独特的鲜香味，现在几乎成了家家户户必备的调味品，但随着蚝油的普及，市面上也出现了不少的“假蚝油”和劣等蚝油，所以我们在挑选蚝油时，一定要仔细辨别包装上的一些数据。 蚝油的挑选方法 一、没有蚝汁的是假蚝油 蚝油，顾名思义就是用蚝汁浓缩成的一种调味料，但现在市场上有一些勾兑的蚝油，配料表中竟然没有蚝汁，完全是各种添加剂调配而成，这种蚝油不建议购买。 二、蚝汁排在第一位才是好蚝油 想要买到好的蚝油，一定要看配料表中有无“蚝汁”两个字，蚝汁排在配料表的第一位，说明蚝油的品质好，蚝汁排在第二位，则说明蚝油的品质较差。  三、认准产品执行标准号GB/T21999 买蚝油时，还要看产品的执行标准号，GB/T21999就是蚝油的标准，其中GT的意思是国家标准，T是推荐的意思，这种蚝油的质量有保证。如果产品执行标准号为SB或者Q开头，是地方标准或者企业标准，质量无法保证。 我们平时使用蚝油的过程中，也存在着一些误区，因为蚝油和酱油是不同的两种调料，所以在制作一些菜肴时不能放蚝油；另外蚝油的保存和添加时机也是非常重要的。 以下三类菜肴不能放蚝油一、糖醋类菜肴 糖醋口味的菜肴，主要是突出菜肴酸甜的口感，白糖、醋是主要的调味料，酱油也可以放一些，放蚝油是万万不能放的；在糖醋菜肴中加入蚝油，会影响菜肴酸甜的口感。  二、麻辣口味的菜肴 麻辣口味的菜肴很多人都喜欢吃，但在做麻辣口味的菜肴时，最好不要添加蚝油，因为这种菜肴主要是突出菜肴麻辣的味道，即便是加入蚝油，蚝油的鲜味也会被麻辣味掩盖住，所以还不如不加。  三、红烧类型的菜肴 大家都知道，做红烧类的菜肴，比如说红烧肉、红烧排骨、红烧牛肉等都需要用到八角、花椒等香辛料，菜肴的味道也偏重一些，而香辛料的香辛味道和蚝油的鲜味不搭，如果在制作红烧肉、红烧排骨时加入蚝油，会产生一种怪怪的味道。  以下几类菜肴适合放蚝油一、肉类腌制 我们平时在炒一些肉类食材时，需要提前把肉类进行腌制，用蚝油来腌制肉类不仅可以提味增鲜，还能起到嫩肉的作用；用蚝油腌制过的肉类，经过滑炒后口感爽滑、鲜嫩可口。  二、制作蔬菜类菜肴 蚝油不只可以用来烹饪肉类食材，很多蔬菜类的菜肴也非常适合用蚝油，在做这些菜肴时加入适量蚝油，可以弥补蔬菜本身味道的不同，增加其鲜香味，使菜品更加美味；比如说蚝油生菜、蚝油菜品、蚝油杏鲍菇等菜肴。  三、凉拌菜、蘸料 做凉拌菜或者调制蘸料时，也要用到蚝油，一样可以起到增香提鲜的作用；但需要注意的是，无论是做凉拌菜还是调蘸料，都最好用温水把蚝油稀释开再进行下一步操作，可以充分释放出蚝油的鲜味。  使用蚝油的2个误区1、蚝油开封后要放冰箱冷藏保存 我们平时在使用蚝油时，经常会犯一个错误，每次用完蚝油都会把它放在灶台边上，其实这种做法是非常错误的。灶台边的温度比较高，高温不仅会加快蚝油的挥发，还会使蚝油的鲜味流失，同时蚝油还非常容易变质；正确的保存蚝油方法应该是开封后放在冰箱里冷藏保存。  2、蚝油不能长时间高温加热 蚝油的提鲜效果非常好，但如果“用错了”，反而起不到提鲜的效果。蚝油不能长时间在锅里炖煮，长时间的高温加热会使蚝油的鲜味挥发，所以我们在炒菜或者炖菜时，蚝油一定要后放，最好在临出锅1分钟内加入蚝油，这样可以使蚝油的鲜味得到最好的释放，而不会被高温挥发掉。
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