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白茶“顶流”白毫银针,价格颇高却受众人喜爱,它真的值得吗?

2021-02-27  伟天英

丨本文由白茶大课堂原创撰写!

《1》

自白茶复兴开始,白毫银针便一直稳坐高位,从未跌落。

不论世人对其评论如何,它都默然应对。

其它品类难以模仿的气质,那股独特的鲜香醇爽,令不少茶友向往。

同时,白毫银针的价格一直居高不下。

尤其是来自太姥山的高山产区,更是价值不菲。

有许多人诧异,白毫银针到底有什么独到之处?看起来普通,却卖价一斤上千元。

气质,能够突显人的内在和品味,同样也能彰显茶的地位。

白茶“顶流”白毫银针,价格颇高却受众人喜爱,它真的值得吗?
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《2》

原因一:白毫银针内质充足

白茶的不同品类之间,依照采摘标准存在着或多或少差异。

白毫银针,作为初春第一批从茶树上采摘下来的茶青,蕴含着去年整个冬天的能量和养分。

自古以来,茶叶都是以芽为贵。

饱满的芽头中,充盈着丰沛的营养物质,是所有新白茶里含量最多的。

表面上的白毫密实,多到几乎将绿色覆盖,因此白毫银针整体看上去呈现银灰色。

捧起一捧白毫银针,能够发现白毫在空中飘散着,散发出一股清香。

当用沸水冲泡时,大量的白毫悉数掉落至茶汤之中。

白毫中富含着大量的茶氨酸,不仅能够为汤水提供鲜爽的口感,更能为身体提供养分。

营养物质随着高温,均匀地析出至茶汤。

随时喝下一杯白毫银针,身体都能感受到由内而外的舒爽。

白茶“顶流”白毫银针,价格颇高却受众人喜爱,它真的值得吗?
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《3》

原因二:白毫银针产量低,物以稀为贵

世界上任何地方,任何圈子,都有一个逻辑——物以稀为贵。

按照《人性的弱点》中所说,最痛苦的事莫过于得不到和已失去。

而白毫银针的高价正出于此。

相比于在春茶季和秋茶季皆有采摘的寿眉,以及大部分在春茶季采摘的白牡丹来说。

白毫银针的身影通常只在春茶季中出现,也就代表了它的产量是白茶中最低的。

每年春茶季前几个月开始,便会有老茶友提早预订新茶白毫银针。

原因无他,害怕若是自己下手晚了,便买不到了。

好茶不等人,优质的白毫银针更是难得可贵。

产量低的白毫银针,被存为老茶的概率低,因此在市场上少见老银针的影子。

大部分都落入了收藏家的手中,而大多数茶友喜欢边喝边存。

既要满足日常喝的需求,被大量存为老茶的几率便大大下降,价格自然也更高。

若是有幸能拥有品质高的老银针,是一件何其幸福和幸运的事情。

白茶“顶流”白毫银针,价格颇高却受众人喜爱,它真的值得吗?
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《4》

原因三:白毫银针工艺复杂,需要丰富的经验

谈到白茶的制作工艺,大部分的印象还停留在“随便晒一晒就能喝”的阶段。

若真是如此,白毫银针也不会拥有如今这般超高的地位。

白茶的加工,主要以萎凋和烘干为主,力求尽量保留茶叶内的养分,做到原汁原味。

日光萎凋,也就是大家所说的晒一晒,绝非在太阳底下暴晒且不管不顾。

当茶青刚被采摘下来时,需薄摊薄晾在水筛当中,离地70公分左右进行萎凋。

时刻关注着阳光的温度,若是太过强烈则要把水筛移至阴凉处,等缓和些再重新搬出去。

真正考验制茶技术的,除了萎凋之外,还要看烘干。

烘干,是萎凋后的一道工序,目的是为了进一步逼出茶叶内的水分,达到标准含水量8.5%以下。

对于芽头饱满的白毫银针来说,中间呈笋壳状结构,能够剥开5-7层。

虽然厚实,但同样为制作提供了难度。

如果烘干的温度太高,则会将白毫银针烤干,损耗其中的营养物质。

相反,温度不够会让芽头表面干燥,但中间部分的含水量仍然不达标。

含水量超标,注定了白毫银针不能久存的事实。

因此,为了制作出品质优良,含水量达标的白毫银针,制茶师们花费了大量的心思。

低温慢烘,用百分百的耐心将芽头彻底做干做透,才保全了白毫银针的品质。

比起白牡丹和寿眉来说,制作白毫银针的难度更大。

可想而知,价格也就更高。

白茶“顶流”白毫银针,价格颇高却受众人喜爱,它真的值得吗?
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《5》

原因四:白毫银针最能够代表白茶的特点

许多茶友在初次见到白茶时,都会产生一个疑问,“白茶不白,为何叫白茶?”

白牡丹与春寿眉,主要以绿白二色为主。

虽看上去鲜活,生机勃勃,但似乎与“白”沾不上什么关系。

再说到秋寿眉,五彩斑斓,由墨绿色、黄绿色、古铜色、砖红色等颜色组成。

但看到白毫银针之后,一切都了然于心。

密实的白毫覆盖在芽头上,摸起来手感顺滑,柔顺,毛茸茸的触感讨人喜爱。

整体看上去,确实满眼皆为白色,无法忽视。

此外,提到白茶最大的特点,就是鲜香醇爽。

鲜爽感,主要来自于白毫,从名字中便可以看出白毫银针的白毫尤为丰富,也最能突显“鲜、香、醇、爽”之感。

冲泡2020一级白毫银针时,注入沸水后,尚未揭盖闻香,便能从空气中闻到浓郁的毫香。

趁热闻香,先起的是鲜笋香,随后才是毫香。

新白茶时期的毫香,接近于野芦苇草的气息,干净、纯洁、舒爽。

在毫香之后,还能闻到若隐若现的花香,似春天山间开满野花的景象。

汤水淳和,细腻,极致的鲜爽感在入口的瞬间便蔓延至整个口腔。

这番美妙的香气和滋味,才真正配得上鲜香醇爽,香清甘活!

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《6》

原因五:白毫银针陈化后,香气滋味别具一格

关于老银针,茶友们总是存在着诸多好奇。

“是不是存老了之后没有毫香?”

“是不是老银针滋味比不上新茶那么好喝?”

种种猜测,侧面印证了白毫银针的高人气。

实际上,白毫银针新茶鲜爽淳和,存老了之后别有一番风味。

最大的特点,就是原本清新的毫香,突然发生了180°大转变。

由野芦苇草的气息,转变为了成熟沉稳的稻谷香。

这股稻谷香,会一直伴随着白毫银针,就像那句话说的,陪伴是最长情的告白,守护是最沉默的陪伴。

除此之外,老银针中还伴有沉迟的药香,幽幽的花香,清爽的陈香,香型丰富。

汤水由淳和转变为了醇厚,茶香落水,回甘如泉涌,分外清甜。

白毫银针的魅力,藏在了悠悠的岁月中。

白茶“顶流”白毫银针,价格颇高却受众人喜爱,它真的值得吗?
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《7》

白毫银针成名的背后,定然伴随着很多不理解。

因为有争议,未来才有无限可能。

所谓的普通,不过是别人眼里的认知。

真正懂白茶的人,才知道白毫银针有多么难得。

价格贵,滋味淡,一直是白毫银针身上撕不掉的标签。

而那些了解白毫银针,知道鲜爽感才是白茶特点的人,甘愿为其买单。

不接受恶意的评判,白毫银针勇敢做自己,才最可贵。 

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