清华教授告诉您 是什么让你家的厨房变得脏乱差？

各位粉丝：

在装修中，厨房和卫生间是最需要花心思的。

最近一段时间，我们将清华大学周燕珉教授以及她的团队——周燕珉工作室对厨房和卫生间的设计研究，翻译成普通人更容易懂的话，分享给大家。

今天，继续与大家分享周教授工作室对于厨房的细心讲解，希望对大家装修和布置厨房有用。

下面进入正题。

说到厨房，很多人都有一肚子苦水。

为什么我家的厨房想象中很美好，但实际一用确实脏乱差？

在样板间或者厨柜展示厅里听销售人员讲的时候，我想象中的厨房是这样的↓↓↓

等到真正入住后，才发现它是这样的↓↓↓

厨房堆满了各种杂物，到处都是擦不干净的油腻，然而这还不是最忧伤的故事。在厨房的烹饪过程中还充斥着各种问题：吊柜经常碰头，台面永远不够用，多一个人进来操作就转不开身……进厨房烹饪从一种享受变成一种折磨。

是什么让厨房从“高富帅”变成了“矮矬穷”？是什么让美观大方的厨房使用起来各种局促？MOOC课程《住宅精细化设计》第三讲——“厨房、卫生间的设计与装修”，周燕珉教授带领大家一起来找茬，看一看厨房设计中到底有哪些使用不便的地方？

周老师在MOOC课程中一共讲了五类厨房设计中常见的问题。为了满足大家的好奇，小编就给大家先剧透几条吧。

周老师首先讲了操作台面布局不合理的问题。

你在厨房烹饪过程中有没有类似这样的经历：水池和炉灶离很远，备炒的菜需要走几步才能把菜放进锅里，导致水都滴到地上；炉灶距离墙面很近，炒菜的时候手频频撞墙；双侧台面，水池和炉灶分列两侧，如果有两个人同时操作，错不开身（图1）……这些不愉快的经历其实都是厨房操作台面布局不合理带来的。

在设计的时候，如果设计师对使用者在厨房的操作过程以及操作动作没有深刻的理解，只是简单的排布平面，势必会带来很多布局不合理的问题，或者是水池、案台、炉灶和冰箱布置的顺序不佳，导致“拿洗切烧”的流线不顺畅，又或是设备与设备之间、设备与高物之间距离不合适，影响操作的正常进行。

图1  炉灶、洗涤池正对布置使得中间

操作空间紧张

 

操作台面的布置方式决定了厨房的格局，布局不当就会让厨房“先天不足”，从而带来诸多不便，加重烹饪的负担。所以，在厨房装修的时候，操作台面如何布局一定要考虑清楚再动手。

厨房的门窗设计是一类很容易被忽视的问题，但是设计不当又会给使用带来很多的麻烦，因此周老师在“找茬”的过程中将门窗的问题单独提出来进行了说明。

门窗设计最容易出现的是冲突问题。在设计过程中，门窗是一个静态的符号，如果设计师对门窗的开启欠缺考虑，就会造成与其它设备或者是与物品的冲突。以窗户为例，内开窗如果与台面或者是与水池的关系不当，很容易发生窗户开启扇与台面上的物品矛盾，或者是与水龙头、燃气热水器等打架的情况，影响窗户的使用。（图2）

图2  窗户开启扇和摆放物品、水龙头冲突

 

有些“机智”的设计师小伙伴们觉得既然窗户向内开容易产生各种矛盾，那干脆就向外开好了，于是又产生了另外一种新的错误：窗户外开，打开以后身体与窗把手之间隔着台面难以关闭（图3）。所以门窗问题也是需要仔细考虑的问题。

图3  外开平开窗隔着操作台面难以收回

厨房的储藏问题几乎是我国所有家庭的通病。所以周老师也是重点强调了这一类问题：储藏空间不够，或者是考虑不细致，导致厨房中各式各样的物品无处存放，这是我们厨房看起来“脏乱差”的最主要原因。

比如说，我国对各式各样“湿”的物品该如何存放一直缺乏相应的研究，比如说抹布、案板还有刀具等等。这些物品，用完以后不会马上就干，存放不当不仅会让厨房显得脏乱，更容易滋生细菌，非常不健康。（图4）

图4  厨房缺乏对抹布、碗盆的收纳考虑，空间杂乱

 

反观日本，他们在这些“湿”的物品的储藏上就很值得我们学习。就以抹布为例，日本常见的做法是在地柜中设置一个抹布存放柜，柜子中配置有烘干机，抹布使用后会被很快烘干，防止细菌的滋生，专门设置的柜体也避免了抹布乱挂影响厨房美观。（图5）

图5  储藏抹布的地柜设置烘干机

 

除了上面这些错误，周老师还分析了厨柜设计不当、设备选型及点位布局不当等常见的错误类型。周老师指出，厨房设计中出现上面这几类错误，与设计师密切相关。很多年轻的设计师没有生活经验，对生活也缺乏有深度的思考，因此设计时没有考虑人体工学，也没有办法预想复杂的生活情境中可能出现的矛盾，导致设计出来的厨房在实际使用过程中出现各种各样的问题。当然，这也与我国住宅发展中出现的其他问题相关。