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厨师长教你鱼香肉丝的家常做法,步骤详细,酸甜微辣下酒又下饭

2021-02-28  sdsjwsn

大家好,我是留意美食的,关注我,每天跟大家分享家常美食的做法。

不知道大家在年后有没有什么想要尝试的菜呢?今天就跟大家分享一个基础的菜品——鱼香肉丝,特别是自己在家里面做这一道菜的时候,许多方法都错了,自己做的没有饭店的那样好吃,今天就让大厨来告诉你这一道菜的基本步骤和小技巧,相信能够帮到你,下面就让我们一起来看看吧。

【鱼香肉丝】

【基本食材】一块猪瘦肉,老抽,生抽,鸡蛋,食盐,色拉油,猪油,莴笋,玉米淀粉,料酒,胡椒粉,木耳,葱,姜,蒜,豆瓣酱30克白糖,醋。

【基本步骤】

1.首先准备一块猪肉,肉最好是里脊肉,在切肉之间放在冰箱里面冻一下,这样子可以更好的将肉块切成细丝,切肉丝的时候一定要顺着纹路,这样切肉丝很容易成形,而且不容易碎,先顶刀切成薄薄的片,然后再斜着适当长度的切成细丝。切好以后放入盆中,在盆中倒入适量的清水清洗一下。清洗好了以后把肉丝全部洗干,水分放在一个大碗中,在大碗中放入适量的盐和料酒,料酒稍微多一点,半勺的胡椒粉,少许的老抽,用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀,抓拌到肉丝表面起黏,看不见汁水,再放入少许的清水或者是葱姜汁。这个加水量要根据肉丝的含水量,少量多次的加入,目的是让肉吸收水分,口感更嫩,抓拌到肉丝,吸收水分圆润饱满,接着再放入少许的鸡蛋液,搅拌均匀,再次抓拌到起黏,然后放入适量的玉米淀粉,扎完针以后再放入适量的色拉油。

2.莴笋清洗干净,削去外皮取中间实心的一节,如果没有莴笋的可以用冬笋,莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的。切成薄薄的均匀的莴笋片,然后再将它切成细丝,再准备一点洗干净的木耳顶刀,切成细丝,切好以后和莴笋丝一起放在盆中。准备蒜子多一点,先在案板上用刀拍破,然后再切成蒜泥,剁好以后放入盆中姜末少许,姜是算的一半就可以了,然后再准备一些小葱切成葱花,小葱是蒜米的一倍,切好以后都放入盆中。可以看一下鱼香肉丝中小料的比例,一份姜,两份蒜,三份葱,只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁。

3.接着再准备一点豆瓣酱,当然了,如果有泡椒酱是最好的,接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下,豆瓣酱一定要剁碎一点。接着在调拌料汁,小碗中放入适量的盐,白糖稍微多一点,一份的量大概需要30克白糖,白糖先在小碗中晃一下,使它分布完整个碗底,接着再倒入适量的醋,醋的量一定要盖过白糖,这个就是1:1糖和醋的量。在倒入适量的料酒料酒稍微多一点,生抽酱油少许,提味增鲜,再放入少许的老抽上颜色。最后再倒入适量的水淀粉,用筷子将料汁搅拌均匀。

4.起锅先把锅烧干,防止炒肉丝的时候粘锅。烧到锅底发白或者是冒烟,就下入适量的葱油或者是色拉油,接着再放入少许的猪油提味,用混合油炒,这一道菜味道更香。一问烧到四成熟的时候,开中小火下入肉丝,用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散。把肉丝炒的定型以后稍微发白,接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里,接着把火开小一点,炒出豆瓣酱的香味和颜色。炒出红油以后,先下入姜,蒜煸炒出香味。这一步大概需要20秒,把肉丝炒上,颜色,炒出香味。

5.炒到肉丝红亮,接着再放入莴笋丝和木耳,炒的时候火开大一点,防止莴笋丝出更多的水,炒的莴笋丝微微发软,接着再将料汁搅拌一下倒入锅中,倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入。下锅以后先静置三秒,然后再用勺子慢慢推动,搅拌均匀以后,快速的翻炒几下再放入葱花,翻炒几下即可关火,出锅装盘食用,切记这个菜不要炒太久,可能会影响嗯菜品的颜色和香味。

就这样一道美味的鱼香肉丝就做好了,吃起来爽滑可口,鲜嫩美味,对于新手来说做法简单,极易上手,营养丰富,如果你喜欢的话就可以按照步骤去尝试一下,和外面的饭店做出来的鱼香肉丝有的一拼哦。

小贴士:1.我们在用莴笋做鱼香肉丝的时候,应该注意到的是适量的把莴笋切的粗一点,这样子我们在吃的时候更加有口感,而且我们在炒的时候,莴笋也会出许多水分,这样子后面吃起来就已经没有感觉了。

2.我们在炒这个菜的时候,最好是不要用鸡精,味精,可能会影响鱼香肉丝的口味。

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