导读:木薯是世界三大薯类作物之一，耐旱抗贫瘠，广泛栽培于热带和亚热带地区的100多个国家或地区。是三大薯类作物之一，热带地区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。木薯具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性，是很多发展中国家的主食。
根据用途，木薯有食用型和工业型。食用木薯块根富含淀粉，是许多医药和食品工业重要原料，也是是发展生物质源的重要原料，木薯的工业产品有2000多种。它在作物布局、饲料生产、工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。随着木薯产业的发展，木薯淀粉用途逐渐多样化，可作为食品、药品及化妆品、纺织、造纸、糖果、饮料、饲料、可生物降解材料、胶粘剂和胶水、化工、燃料乙醇等工业原料。
近年来，我国木薯淀粉产量逐年下降，木薯淀粉产量占我国淀粉总产量比重已降低至0.87%。2012年产量68.19万吨，2018年产量仅为26.27万吨。2018年我国木薯淀粉出口数量为699.84吨，但是出口总金额为55.59万美元，出口金额同比增长27.57%。
木薯
2018年我国木薯淀粉进口数量已经达到200.86万吨，进口价格平均在467.28美元/吨，进口均价同比增长41.81%。木薯淀粉在食品工业中的应用十分广泛，珍珠奶茶里的珍珠便是其中一种。在我国，大型的木薯淀粉生产企业十分稀少，国内的木薯淀粉产量跟不上，每年还要从越南、泰国等东南亚国家进口大量的木薯淀粉，2019年9月仅东兴口岸的进口量就高达百万吨。可想而知未来木薯淀粉生产企业的发展空间究竟有多大?
那么在相关行业应用中，木薯淀粉的用途具体体现在哪些方面呢?
一. 木薯食品
木薯分为苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量极低，苦木薯中则含有亚麻仁苦苷，一定要经过去毒处理后煮熟再吃。生吃木薯或吃了没有煮熟的木薯，就会有中毒的风险。所以在食用前需要洗净、剥皮、煮熟后再吃。只要是市场上正规销售的木薯粉，都经过“脱毒”处理，可以放心食用。
木薯块茎粗大，富含淀粉，维生素、β-胡萝卜素与矿物质和纤维素，蛋白质、脂肪等含量较低。木薯淀粉提取工艺与红薯淀粉提取工艺基本相同，在木薯食用化过程中应用较为广泛。经过粉碎、过滤、脱水、烘干等工艺后获得纯白色的木薯淀粉。木薯食品中使用的木薯淀粉分为普通木薯淀粉、变性木薯淀粉和木薯全粉食品三大种类。
普通木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。
1. 普通木薯淀粉食品
① 木薯食用酒
木薯粉和水以1:4比例调成匀浆，水温要求70℃;加热匀浆使淀粉糊化，60分钟后迅速冷至60℃，加酶糖化30分钟;添加投料量0.1%的活性干酵母和0.5%的硫酸铵;将发酵温度定为前期温度30℃(12小时)、中后期温度35℃。总发酵时间为72小时，最后蒸馏即可。
② 木薯粉条
木薯淀粉经过和浆布浆、高温蒸熟、冷却、切割等步骤，即可制成木薯粉条，口感劲道有韧性。
③ 木薯淀粉糖
木薯淀粉糖是以木薯淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。淀粉深加工的应用常见于食品、饮料和保健品行业，而食品、饮料与保健品行业的快速发展也为淀粉糖和糖醇的加工生产提供了充分的市场空间。
2.木薯变性淀粉
为改善淀粉的性能、扩大木薯淀粉应用范围，食品加工行业通过利用物理、化学、生物酶等处理方法，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子的大小，使其更适合于实际应用的要求。这种经过二次加工，导致性质发生改变的淀粉统称为变性淀粉。
我国木薯变性淀粉产量已占到变性淀粉总产量的40%。变性淀粉在食品工业中可广泛用于淀粉软糖、饮料、冷食、面制食品等食品的生产中。变性淀粉作为一种多功能的食品添加剂被广泛应用于食品加工行业，它通过提高淀粉增稠、悬浮、保水和稳定性等能力，使食品具有令人满意的感观品质和食用品质，同时还能延长食品的保质期。
3.木薯全粉食品
木薯全粉制作方法简单、耗水量少、利用率高、对环境污染小、用途广，很好地解决了鲜薯不耐储存和不便运输的问题，同时增加产业的附加值。
木薯全粉以完全主料和非完全主料(与其他淀粉类食材搭配使用)两种方式广泛应用于焙烤食品、面点、糕点等食品领域，如:木薯全粉粉丝、木薯蛋糕、木薯饼干、木薯面包、木薯面条、木薯馒头、酸奶、虾片、通心粉、甜酒、饺子皮等。
二. 饮料
变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
三. 糖果
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。
四. 化工
木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。
五. 胶粘剂和胶水
木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。
六. 造纸
变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。很多木薯淀粉制造商的主要销售方向就是木薯淀粉出口，在非洲当地，木薯淀粉价格300-400美金/吨，我国国内价格在3500-4000元/吨，东南亚地区的木薯淀粉价格在4200元/吨，利润空间很大。像我国东莞的建晖纸业从国外进口木薯淀粉用于造纸。图示为国外几家比较大的木薯淀粉生产商产品。
七. 纺织
在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线;用作整理剂以生产手感滑爽的布料;用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言,用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。
八. 药品及化妆品
木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。
九. 可生物降解材料
木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。
