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半斤大米、一把红枣,比蛋糕好吃十倍!既是零食,又是早餐!

2021-03-01  jplhj06

前一段时间我做过一个无糖无油的枣糕,是用烤箱烤出来的,用的是打发蛋糕的做法,但这个做法新手们容易失败,另外有些朋友表示没有烤箱无法做,所以我今天再来分享一个类似的做法,不用打发不用烤箱,非常简单,也不用加油和糖。


今天分享的做法是用大米加红枣做的,发酵的米糕做出来味道非常棒,加上红枣就不用加糖了,自然的香甜,补血益气。

为了粗细结合更加营养,我还加了一点点玉米粉和小米粉,营养更丰富,发酵好后蒸熟即可,香甜松软非常好吃。


配上点混合坚果,全家都非常喜欢,好吃又营养。

下面就开看看具体做法......


【食材】

大米200克、小米粉20克、玉米粉20克、红枣100克、牛奶250克、干酵母3克、混合坚果25克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将大米用破壁机打成粉。


3、我每次都多打一些,用真空保鲜盒装起来,吃的时候就很方便,这种米糕的粉类不用打得太细,用祈和破壁机打,一次打500克米,每次打几十秒就非常均匀细腻了。


4、将红枣去核,在红枣里加入适量牛奶,放入蒸锅里大火蒸10分钟左右,红枣变软后辗成泥。


5、大米粉里加入玉米粉和小米粉,加入酵母。


6、加入红枣泥和牛奶,混合成糊状。

因为红枣的吸水性有差些,牛奶的多少要根据实际情况添加,干湿度要合适,调成可以慢慢流动状态的糊。


7、容器底部刷油防沾,然后倒入容器里,表面撒上混合坚果,装到五六分满的样子,因为发酵后要膨胀。

您也可以用纸杯蛋糕模具,做成一个一个的,出去玩的时候带上很方便,也可以平常做好后当早餐来吃。


8、有烤箱的放入烤箱中发酵,调到35度,发酵约40几分钟,没有烤箱的可以放入温水中发酵,总之在35度左右最适宜,发酵的时间也要根据实际情况来定,发酵到蓬松状态没有很明显的酸味为宜。


9、发酵好后蒸熟即可,我用的蒸汽炉蒸了30分钟,如果用蒸锅蒸,水开后放入大火蒸,25-30分钟。


10、成品图。我在表面撒了点椰蓉。


【小贴士】

一、很多朋友问我磨的大米粉大米洗不洗,这个完全看自己哟,如果洗的话需要洗后晒干再打,也可以买高品质的真空小包装免洗的大米来磨粉;

有朋友问我能不能直接打米浆来操作:

祈和的破壁机是没问题,但一般的普通破壁机都不行,因为祈和破壁机打得很快,斡旋搅拌,不用很长时间就打均匀了,打出来的糊不是很热,可以选用祈和的果汁功能,打出来不超过38度,正好便于发酵,一般普通的破壁机在这个操作中会使米糊变得半熟,因为搅拌过程会很热,食物的组织已经改变,无法很好的发酵,如果一定要这样操作,可以加冰块试试。

二、玉米粉和小米粉可以自己磨,也可以到超市买,玉米粉也就是细玉米面,不是玉米淀粉哟,这两种要少加点,不然会影响米糕的口感;

四、发酵好后也可以煎成发酵饼来吃,比蒸的更香。


叶子的小厨,国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾,做简单、创意、改良版的养生菜肴。

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