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乳酸菌饮料新宠--发酵果蔬汁饮料

2021-03-01  牧家图书馆

    近几年,发酵型果蔬汁产品逐渐走进人们的生活,从苹果醋饮料到各种酵素,都是采用生物发酵技术开发出的具有特种营养保健功能的生物发酵果蔬汁产品。世界上许多微生物都可用于食品制造,而乳酸菌在食品工业中应用最为广泛。经乳酸菌发酵后的产品,除口味与风味大有改善外,其独特的抗菌作用以及调节肠道消化等功能亦为众多非乳酸发酵产品所不及而受到广大消费者的青睐。发酵果蔬汁饮料作为乳酸菌饮料的一员也越来越多的企业与消费者的关注。

恒宇也十分重视该领域并做了相关产品的研究与开发,并成功开发了三类相关产品,解决了相关产品的工艺及体系稳定等问题。

一、发酵果蔬汁饮料,此类主要是果蔬汁含量在10%-30%的纯果蔬汁饮料,区别于普通的果蔬汁饮料,全部果蔬汁原料均为发酵型,具有相关乳酸菌产品的保健功能。此类产品又可分为单一果蔬汁饮料和复合果蔬汁饮料。结合我们的稳定剂一般的果汁生产企业均可满足生产。

二、果蔬汁乳酸菌饮料,此类产品在发酵果蔬汁的基础上结合了牛奶蛋白乳酸菌饮料。可分为低蛋白果蔬汁型,一般蛋白质含量≤0.5%;另外就是果蔬汁乳酸菌蛋白饮料,蛋白质含量≥0.7%。牛奶果汁本是绝配,而结合乳酸菌的功能性使此类产品集营养与功能于一身,有着巨大的发展前景。

三、果蔬汁植物乳酸菌饮料,此类产品有别于第二类产品的是,除了果蔬汁的植物特性,加入的蛋白质能量源亦为植物蛋白发酵。该类产品结合恒宇公司已研发成功的植物蛋白发酵产品,成为一款集天然营养与功能的全植物型发酵饮料产品。具有植物蛋白饮料、果蔬汁饮料及乳酸菌饮料的综合特性。

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