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元宵与汤圆,你喜欢传统的泉州元宵丸,还是现代味的紫薯芝士汤圆

2021-03-02  新英友生
元宵与汤圆,你喜欢传统的泉州元宵丸,还是现代味的紫薯芝士汤圆

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味


元宵节到了,北方人吃元宵,南方人吃汤圆,于是一场南北大论战又开始了。

是元宵好呢?还是汤圆?

元宵与汤圆,你喜欢传统的泉州元宵丸,还是现代味的紫薯芝士汤圆


紫薯芝士汤圆

奇怪的是,作为东南沿海城市的泉州,元宵节,居然吃元宵!而且元宵丸做得那叫一个好,传承近千年、美名播万里。

所以在泉州人眼里,元宵比汤圆好!

元宵与汤圆,你喜欢传统的泉州元宵丸,还是现代味的紫薯芝士汤圆


泉州上元丸

元宵与汤圆都是用糯米粉做成的,他们区别在哪儿?

第一、做法不同,元宵是滚出来的,而汤圆是包出来的。

第二、馅料不同,元宵是硬馅的,而汤圆是软馅的。

第三、储存不同,元宵得现滚现煮,而汤圆则可以速冻着随煮随吃。

第四、烹饪时间不同,元宵要煮个10来分钟,而汤圆3分钟即可浮出水面。

基于以上四大不同,我来介绍两款元宵美味的做法——

千年传承的泉州上元丸,和极具现代人口味的紫薯芝士汤圆。

【泉州上元丸】

元宵与汤圆,你喜欢传统的泉州元宵丸,还是现代味的紫薯芝士汤圆

元宵就是上元,泉州人秉承古人叫法,将元宵节称为上元节,而元宵丸又称为上元丸。

每当上元节,泉州家家户户做上元丸,那敲馅料的声音,此起彼伏,热闹非凡。

在我家,我可以独步厨房天下,唯独做上元丸没我的份,为啥?因为我家婆已然全包了,敲上元丸是她老人家过节的一个重要仪式,谁也不能剥夺。

来看看是怎么做的吧。

一、准备食材:

1、元宵馅:

花生、黑芝麻、冬瓜糖、猪油、炸葱头、白糖、干桔子皮等。

2、元宵皮:

糯米粉。

3、工具:

泉州上元丸是纯粹的元宵,要滚圆,所以馅料是硬的,要先敲好,而这个敲,得有专门的模具和锤子。

元宵与汤圆,你喜欢传统的泉州元宵丸,还是现代味的紫薯芝士汤圆

二、操作过程:

1、元宵馅的做法:

花生和黑芝麻焙熟,花生去皮,将熟花生与黑芝麻碾碎,但不能碾得太碎,有留有一定的颗粒感最后;

准备葱头,用猪油炸葱头;

冬瓜糖切碎,干桔子皮是我家惯用的风味,一起切碎;

猪油熬白糖,将所有材料融合在一起,成为馅料的原始状态。

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2、敲元宵馅:

将馅料碎放入模具中,上下模具对扣;

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用锤子敲实;

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按出,元宵馅就做好了。

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3、滚元宵:

准备三样东西,糯米粉、元宵馅和清水。

将元宵馅蘸一下清水放入糯米粉中;

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滚起来;

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然后再夹起蘸水;

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再滚起来,一层层地滚厚实,元宵丸便滚好了。

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4、煮元宵:

水开后,放入元宵,由于元宵是硬芯的,层层滚厚,所以烹饪的时间要略长,但大致也是浮出水面既是熟了,但有些老人家想吃软芯的,那么就得煮很长时间,让元宵馅里的糖融化了放起锅,那吃起来也是别有风味的。

元宵与汤圆,你喜欢传统的泉州元宵丸,还是现代味的紫薯芝士汤圆
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此处特别声明:滚好的元宵要现吃,不然很容易发黄、开裂、变质,不比汤圆,汤圆做好可以放速冻慢慢吃,而元宵不行。

传统的泉州元宵丸,高糖高油,吃太多对身体并不好,我今天给大家带来一款自制的汤圆,紫薯芝士汤圆。

馅料是超级软绵的芝士,会拉丝,深受年轻人的喜欢;而众所周知,紫薯是健康饮食;况且,颜值还很高哦。

这款汤圆,你应该会喜欢。

【紫薯芝士汤圆】

元宵与汤圆,你喜欢传统的泉州元宵丸,还是现代味的紫薯芝士汤圆

一、准备食材:

紫薯3个,马苏里拉芝士若干、糯米粉300g,白砂糖60g,热水若干。

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二、操作过程:

1、将紫薯削皮、去坏点,然后切片,最好切薄一点,越薄越容易蒸熟;

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将紫薯片放蒸锅里蒸熟,大约20分钟;

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取出蒸熟的紫薯,趁热倒入白砂糖,搅拌至白砂糖完全融合进紫薯里。

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2、在紫薯里倒进糯米粉,搅拌成絮状,根据实际情况倒入热水,热水的分量你可以边倒边观察,多了,就再加点糯米粉,中餐不像西餐对克数要求那么严格;

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记住一定要用热水,搓成的汤圆才不容易开裂;

用力揉成团。

3、双手蘸上糯米粉,将糯米团搓成等份的圆球小剂子。

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4、取一个小剂子,按压成中间薄周边厚的扁圆形;

中间放上马苏里拉芝士;

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搓圆,紫薯芝士汤圆胚成型,做多了可以放冰箱速冻,随吃随取。

5、取一个干净无油的奶锅,烧半锅水,水开了,下汤圆,3分钟,汤圆便会浮起来,既是熟了。

元宵与汤圆,你喜欢传统的泉州元宵丸,还是现代味的紫薯芝士汤圆

注意了,如果发现紫薯芝士汤圆的汤是蓝绿色的,请不要恐慌!

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因为紫薯富含抗氧化物质——花青素,花青素是一种天然色素,能抑制多种癌细胞增殖!

而花青素的颜色会随着PH值的变化而改变,在酸性环境下,呈现紫红色;中性环境为紫色;而碱性环境,则为蓝绿色。

如果不喜欢蓝绿色的汤,你可以在水中加几滴柠檬汁或者醋,就会看到蓝绿色慢慢变成紫红色。

而这款紫薯芝士汤圆,淡淡的奶香随着拉丝弥漫在你的嘴里,那种感受真的很别致,很好玩。

元宵与汤圆,你喜欢传统的泉州元宵丸,还是现代味的紫薯芝士汤圆

以上介绍的元宵与汤圆,你喜欢哪样?是千年传承的泉州上元丸?还是颇具现代风味的紫薯芝士汤圆?亦或是江南一带传统的芝麻汤圆?

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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