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自制豆腐脑,一碗黄豆就搞定,口感滑嫩不发酸,同配方还能做豆腐

 不老书生001 2021-03-02

豆腐脑是一道南北通吃的传统小吃,口感滑嫩,入口即化,老人小孩都适合吃,好吸收好消化,豆腐脑有的地方也叫豆腐花、豆花等等,豆腐脑它一直有着“甜豆花”和“咸豆花”之争,从未断过,有人喜欢甜口的,有人喜欢咸口的,这个是由个人喜好决定的;

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其实豆腐脑在我们当地因为个人口味不同就会出现甜的或者咸的,甜的一般比较简单,做好的豆腐脑放在碗中,加点白糖就搞定了,咸的除了用生抽或者酱油调味之外,还会根据个人喜好加入各种小菜,榨菜、虾米、芹菜、香菜、葱花等等;

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这么好吃的豆腐脑,自己在家就能做,方法也是很简单的,只要准备黄豆和内脂,黄豆一般超市都有的卖,内脂超市一般没有,可以从网上购买,内脂就是“葡萄糖酸内脂”,只要把煮好的豆浆倒入溶解好的内脂中,静置一段时间,豆腐脑就成型了;

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但是很多朋友做出来的豆腐脑是发酸的,总也找不到原因,豆腐脑变酸一般也就2点原因,第一点是内脂加多了,导致豆腐脑变酸,这是因为葡萄糖酸内脂加到豆浆中水解成葡萄糖酸,葡萄糖酸的作用使豆浆凝结成豆腐脑,一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白凝固,多余的葡萄糖酸就会导致豆腐脑口感变酸;

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第二点原因可能是黄豆变质了,浸泡时间过久或者别的原因导致黄豆变质;

今天就和大家具体分享豆腐脑的制作方法,同一个配方还能自制豆腐,自己在家做不仅吃着更健康而且成本更低,做一次能管够,具体的做法也分享给大家,喜欢的朋友可以试试!

自制豆腐脑,一碗黄豆就搞定,口感滑嫩不发酸,同配方还能做豆腐

【原材料】黄豆150g、水1200ml、内脂3g;

【豆腐脑的做法】

1、把需要用到的咸豆腐脑材料都准备好,然后把准备好的150g干黄豆清洗干净,清洗干净之后浸泡一段时间,可以提前一晚浸泡,浸泡能提高出浆率,冬季温度低可以室温浸泡,夏季温度高可以放在冰箱冷藏浸泡;

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2、浸泡之后的黄豆体积明显变大,这时候就可以开始磨豆浆了;

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3、把浸泡好的黄豆放进豆浆机,加入1200ml的清水,按“豆浆键”,一般现在的豆浆机或者破壁机都是带加热功能的,豆浆磨好的同时也都煮好了,一般需要半小时,煮好之后就可以直接过滤了;

如果豆浆机没有加热功能的,可以先把豆浆磨好,然后过滤掉豆渣,再加热,豆浆一定要完全煮沸之后才能做豆腐脑,没有煮熟的豆浆是能导致人体食物中毒的;

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4、磨豆浆的时候把准备好的3g葡萄糖酸内脂放在一个大碗中,这个内脂从网上购买回来就可以直接使用,一般都是小包装的,使用起来也很方便,加入适量的温水化开,大约20ml温水,化好的内脂水放在一边备用;

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5、豆浆磨好之后需要把豆浆中的豆腐渣过滤一下,过滤豆腐渣最好找针孔比较密的纱布,这样能过滤的更好,过滤好之后用手可以挤一下,把豆腐渣中的豆浆也挤出来,过滤完的豆腐渣可以发酵做养花的肥料,也可以炒着吃;

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6、煮好的豆浆是刚煮沸的,在过滤的过程中温度会下降,冬天一般操作完也就剩80度左右了,这个时候就可以把豆浆倒入化好的内脂中了,这个时候对豆浆的温度是有要求的,温度最好在80度左右,至少要在70度以上;

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7、把过滤好的豆浆从高处冲下去,这样能把内脂再次搅拌均匀,把煮好的豆浆全部倒进去,只要是从高处倒下去的,就不用过度搅拌,把表面的浮沫都撇掉;

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8、全部倒进一个大盆中之后,把这个装满豆浆的大盆放在温水中,盖上盖子,静置10-15分钟,豆腐脑就能凝结成型了;

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9、做好的豆腐脑口感滑嫩、洁白,一点都不老,非常好吃;

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【豆腐的做法】

1、按照上面的方法做好豆腐脑,豆腐脑成型之后接下去做下一步;

2、家里没有做豆腐的容器,所以用了一个一次性的餐盒,把餐盒的底部先剪掉,然后把餐盒放在一个盘子上或者平面上,在餐盒上铺上一块纱布,纱布的底部要摊平,那做好的豆腐脑倒进在容器中,用纱布都折好盖好,再把刚才剪掉的一次性餐盒的底压上去,再往塑料底上压上一层重物,放在洗碗池中漏水,等把豆腐脑中的水分挤干,压干;

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3、自己家的豆腐就做好了;

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