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宁可食无肉,不可少了这碗汤!春季喝它,清热气、补元气、祛湿气

2021-03-02  ~鱼鱼~

粤菜养生

“不要跟广东人比养生,你会输得很惨”!广东人的养生智慧都融入在了日常饮食当中。今天,导演老孙寻来两道特殊的粤菜,一道号称“世界第一”,另一道有“广东第一”的美誉!专家强调:两道菜补而不腻,特别适合现在吃。最最难得的是,两道菜品不仅味道鲜美,而且烹饪方法极其简单,一学就会!

“宁可食无肉,不可饭无汤”!专家指出:广东人特别喜爱煲汤,一年四季不间断,而能够排名第一的,就是有广东第一汤美誉的清补凉。

清补凉非常讲究药材的搭配,而且这些药材可以搭配鸡鸭鱼肉不同的食材,具有清热气、补元气、祛湿气的作用。

清补凉:沙参、玉竹、薏米、百合、淮山药、芡实、莲子、大枣

沙参味甘甜,药性偏寒,能滋阴益气,生津清虚热;玉竹药性平和,能养阴生津;薏米具有健脾、祛湿、补肾的作用;百合滋阴生津、清心除烦;淮山药和芡实药性平和,能健脾祛湿,益肾固精;去芯后的莲子药性平和,能健脾益肾,清心除烦;大枣补益脾胃、益气血。

注意:大枣不宜食用过多,否则容易影响脾胃消化,加三五个即可。

排骨鸡爪清补凉

【食材】沙参20克、玉竹15克、百合20克、淮山药30克、莲子30克、芡实20克、薏米30克、大枣三到五枚、排骨、鸡爪

【做法】

  1. 首先将沙参、玉竹、百合、淮山、薏米、莲子、芡实、大枣等药材泡发半小时到一小时;

  2. 排骨和鸡爪焯水,捞出洗净备用;

  3. 砂锅加水,放入焯水后的排骨和鸡爪,再将泡发的药材都倒入砂锅中,盖盖继续加热2小时;

  4. 出锅前加入少许盐和鸡精即可。

【注意】

沙参分为南沙参和北沙参,南沙参偏于益气养阴,润肺化痰,更适合有慢性咳喘、干咳无痰、口干的人;北沙参药性偏凉一点,主要是益胃生津,适合糖尿病患者以及熬夜上火人群,经常出现口干舌燥用。

清补凉起源于广东,我们可以根据不同的地域和不同体质,在清补凉的基础上进行加减。

1、沙参适合气阴两虚的人,北方寒冷地区或者体质偏寒的人,可以将沙参换成党参或者太子参。

2、在空气湿度较低的干燥地区或秋季,可减少薏仁的用量或不用,以免其渗湿的作用过多地减少机体的津液。

3、大便干燥、容易上火的阴虚火旺之人,可去掉薏仁、芡实和莲子,这三种药都具有收涩的作用,可能会影响排便。

4、素体痰湿体质(如形体肥胖、大便稀溏或舌苔厚腻)的人,尽量少用或不用沙参、玉竹、百合这些滋阴的药材以免加重痰湿,可改用党参或太子参来代替以健脾益气,加用陈皮或橘红来理气化痰除湿。

大厨介绍,能够号称世界第一的,就是广东的“鸡”!据统计,在广东每天吃掉的鸡接近200万只,相关菜肴也超过200道。

而专家今天介绍的沙姜鸡,同样是广东名菜,烹饪方法,更是出乎意料的简单。

沙姜和生姜虽然功效相近,都有健脾益胃,温中行气的功效,但是作为食材,沙姜的质地更清爽,入口化渣。而且沙姜和鸡也是非常好的搭配组合,鸡肉温补益气血,而沙姜具有行气健脾、益胃消食的功效,正好一荤一素,一补一消,功效互补。

生焗沙姜鸡

【食材】清远麻鸡、沙姜、生姜、干葱头、蒜、香葱、红椒、香菜

【制作方法】

  1. 首先将鸡切块,加入沙姜末、胡椒碎、盐、蚝油、生抽、淀粉、香油,与鸡块抓匀入味;

  2. 厚铁锅加入少许油烧热,放入大块的沙姜、生姜、大蒜、洋葱,爆炒出香味;

  3. 将调好的鸡块放在爆炒过的调料上方,盖上盖继续中火加热; 

  4. 7分钟左右,开锅放上红椒、葱段和香菜,香喷喷的沙姜鸡就做好了。

蘸料制作方法:沙姜末、生抽、香油

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