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中国人离不开一个“吃”字。 人生在世，吃喝二字。 做一辈子的老饕，要比做一辈子的皇帝还舒服。 1. 早上起床，呷口热茶，拿着蒲扇，游走在江边的街口； 过早的有豆皮、热干面、炸面窝、鱼糊糊，外加一碗白开水冲蛋酒。 2. 中午一盘洪山菜苔炒腊肉、一铫粉藕炖排骨， 蒸江汉平原的桥米，外加一个葱花炒蛋、一个油淋青蔬。 那味道是极好的。 3. 晚饭简单一些，一碟红烧武昌鱼，武昌鱼属鲳鱼类， 鱼身扁狭、刺多，红烧能去土腥，还能软刺。 如果条件好，夏天能捕到长江鮰鱼，清蒸、酱烧，皆可。 江水的鱼，没有土腥，好收拾，都是大刺，孩子也能吃。 武汉人还吃豆腐干子，比豆腐硬，也好收拾， 加一点里脊肉，炒着吃， 或者加一点五花肉，炒着吃， 口味重的放点酱油，口味轻的放点青菜， 都很下饭。 最好是中午能剩下点米饭，江边的人家， 把肥肉焅成猪油和猪肉渣，葱白、姜末， 大火一烧，孩子都抢着吃。 4. 武汉人家的烟火，大体如此。 5. 武汉人家吃饭，也有很强烈的区域色彩。 武汉很大，有多大呢，武汉三环全程顶上了北京五环。 长江、汉江，把武汉分划三镇。 6. 汉口洋气。 100多年前开埠，就有洋行、租界。 汉口这边，河南人多，多是信阳、南阳来谋生的。 大汉口，有一半的人，祖籍河南。 汉口这边，温州人也多，疫情期间统计有20万人。 汉口这边，洋人也多，有很多领事馆、很多跨国公司。 汉口的饭，有传统的武汉烟火， 有码头的江湖气息，重口味，也有中原的面食文化熏陶。 热干面、手擀面、鱼糊面、牛肉面，是很多人的主食。 娶了河南的媳妇，或是嫁了河南的老公，饮食习惯也慢慢被同化。 汉口还有私房菜，其实多是杭帮菜，江浙菜，或是上海菜， 精致、偏甜口，很贵。 也有海鲜，航空发货的。 我有个朋友，是个老饕，宁波人。 她带我去吃海鲜，爱点带鱼，我笑她带鱼也算海鲜？ 她讲宁波人、上海人，只吃舟山的带鱼， 在入海口的带鱼，肥美。 生鲜带鱼好收拾，清蒸加酱油，但也最考验厨师的本事。 有几家杭帮菜，要预定，在老汉口的私家别墅洋房里， 很洋气，老外也去。 鸭脖子、鸭掌这些，其实是卖给外地游客的。 好多年前，池莉写了个《生活秀》，女主角叫九九， 一个下岗女工，在汉正街、吉庆街卖鸭脖子。 这个故事，成就了今天的周黑鸭。 7. 汉口是老汉口，汉阳是老汉阳。 汉口人吃饭很宽容，有辣、无辣都可以接受。 汉阳则不然，汉阳接近江汉平原的口感，嗜辣、嗜咸。 因为汉阳造，武汉被称为东方的芝加哥。 汉阳工业时代的很多移民，来自于仙桃、荆州、襄阳， 口感也偏于江汉平原。 汉阳的牛肉面，好吃在牛油上，辣椒煸炒、牛油板结， 直接化水做汤，浓郁、油辣，被称为“重油”口味。 还有重油口味的宽粉、烧卖。 再有就是，腌制的鱼、鸡，用水泡一夜， 或整、或焖、或煮，随便配菜，都好下饭吃。 再有就是，仙桃的蒸菜、米粑，麻城的吊锅， 也迅速融入到汉阳的烟火。 回味着曾经时代的辉煌。 8. 尽管总督府在武昌， 但武昌却是武汉三镇建设较晚的一个镇。 武昌的口感，更复杂： 司门口的老武汉，喜欢吃江鲜； 老锅炉厂的职工，喜欢吃洪山菜苔； 水果湖的新贵，讲究养生、口感清淡； 靠江夏这边的新武昌，喜欢吃河鲜、藕莲。 青山那边，多是老武钢的职工，天南海北： 夏天啤酒、烧烤，冬天白酒、火锅。 武昌、洪山成了大学城后，口味年轻化、零食化了， 油烧虾子，公安鱼杂、牛杂，遍地开花。 多数人认为香帅张之洞是湖北人， 其实他是河北沧州的，南皮县的。 张之洞对武昌饮食的影响不大，武汉也没有正儿八经的官府菜。 但张之洞却把回族菜带来了武汉， 武昌有几家清真的馆子，很好吃。 9. 蔡澜喜欢带着朋友，满大街地找大排档。 老先生讲，大排档的菜香，香在“镬气”。 这个“镬”，和“火”同音。 人生很短，就这点烟火气息， 也就活在这烟火人间。 喜欢汉口万松园、二七路一排溜儿的“苍蝇馆子”。 来武汉的朋友，我就带着她， 一条街吃几家叫不上名字的店子： 烤凤爪、铫锅子煨藕汤、豆皮、油炸猪蹄子、鸡蛋油条。。。 城市的“镬气”， 滋养着城市的每个人， 烟火熏染着这个城市的每个人。 我爱武汉。 “ 我们坚信“逻辑改变生活，理性铸造梦想”的初心； 我们秉持“公益知识传播，教育改变人生”的理念； |
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