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六大茶类是怎么区分的?

2021-03-03  伟天英

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中国六大茶类分别是:绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)

他们原料不同、发酵程度不同、工艺也不同,冲泡出来的滋味和香气也有自己的特点。

1. 绿茶:

绿茶是不经过发酵的茶。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

大家熟悉的有龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、信阳毛尖茶等等。

2. 红茶 :

红茶是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。

红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。

名贵品种有:祁红、滇红、英红。

3. 白茶:

白茶则基本上就是靠日晒制成的。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

4. 黄茶 :

著名的君山银针茶就属于黄茶。

黄茶在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。

5. 黑茶:

黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。

6. 乌龙茶 :

乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。

名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

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