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青山学14款山药菜品,养生,好吃双兼顾

2021-03-03  青山138

1

高烧铁棍山药

14款山药菜品,养生,好吃双兼顾

锅入豆油烧至七成热,下入去皮铁棍山药段慢火炸至表皮微黄,倒出控油;锅入适量开水,下葱、姜,加盐、生抽、蚝油、柱侯酱,大火烧开,入炸铁棍山药,改小火慢烧30分钟,出锅装盘即可。

2

玫瑰山药泥

14款山药菜品,养生,好吃双兼顾

正所谓得女食客着得天下,这款玫瑰山药泥绝对女士的口味,可爱的外表,清香的玫瑰花,香浓的牛奶,柔滑细腻的口感,绝配。

原材料:

主料:铁棍淮山500克

辅料:糖50克,牛奶300克,玫瑰花若干

做法:

1、山药洗干净,刮去外皮蒸熟。

2、蒸熟后取出用勺子把山药压成泥。

3、在山药泥中加入适量的糖和牛奶。

4、将玫瑰花搅碎,放在山药泥里搅拌均匀即可食用。

3

铁板山药

14款山药菜品,养生,好吃双兼顾

原料:小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量

制法:

1.小山药削皮洗净,入笼蒸20分钟后,取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,把山药段粘匀吉士粉,再投入油锅炸至外表金黄硬脆,捞出来沥油后,摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上,中间则放煎好的嫩蛋。

3.锅里放化鸡油烧热,先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香,接着放入黑胡椒汁炒匀,等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后,用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在山药上,最后撒葱花即成。

4

黑松露紫山药

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原料:紫山药,黑松露,橄榄油,盐。

制法:将黑松露用牙刷清洗干净,切成碎粒,用橄榄油小火炒透,加少许盐,成黑松露酱备用;紫山药去皮,切条,焯熟,放凉,加黑松露酱拌匀,装盘即可。

点评:黑松露酱在西餐中应用较多,与近来颇受欢迎的紫山药搭配,富有新意,同时提升菜品价值。

5

滋补山药糕

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这道菜借鉴了老北京豌豆黄:将山药泥加清水入铜锅熬香,掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形,做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹,美观巧妙!

主料:带皮铁棍山药500克

调辅料:葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水25克

提前预制:

1、带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛,清洗干净,上蒸箱中火蒸熟,取出后刮掉外皮,将山药打成 细泥,过箩去渣。

2、铜锅内倒入清水200克,下入打好的山药泥搅匀,小火熬开,转微火熬3分钟左右(中途不停搅动,防止糊锅),然后调入白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水(琼脂入冷水泡软,捞出后放入开水里煮至融化,放凉即可使用)25克搅匀,起锅倒入保鲜盒,撒上葡萄干后放凉,盖上油纸入冰箱保 存。

走菜流程:取出山药糕扣成块,摆入盘中,点上糖桂花即可上桌。

大师点拨

1、带皮山药一定要上火烧掉杂毛,这样可以去掉山药的麻味。

2、正如豌豆黄的制作一样,熬制山药糕也要使用铜锅,其好处是不容易糊底,即使不小心烧糊一点 点,也不影响大局。而不锈钢锅则相反,只要糊一点,整锅山药糕都会变黑。

3、山药糊熬开之后一定要再保持微火继续炖3分钟,这样可以充分激发山药的香味, 出品更好吃。

4、冷却时不要晃动保鲜盒,否则容易出现裂纹。

5、保存时一定要盖上油纸,防止干裂。

6、因为葡萄干比较轻,放入山药糊后是飘在上面的,所以 切出的山药糕会呈现一面洁白另一面镶嵌葡萄干的双重面貌。

6

泰式山药排

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把山药削皮后,切成1 厘米厚的大片,挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠,待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时,捞出装盘并浇上泰式汁,稍加点缀即成。

7

山药烩海参

14款山药菜品,养生,好吃双兼顾

这道菜是用浓汤来烩制海参、山药、牛蹄筋等食材,成菜鲜香醇浓。

制法:

1.把发好的南美参切成条,山药和胡萝卜削皮后也切成条,均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅,压至软糯再倒出来冲冷,随后切成条待用。

2.锅里掺浓汤,下入牛蹄筋条、海参条、山药条和胡萝卜条,烩烧时加入盐、蚝油和味精调味,勾薄芡便可出锅装盘。

8

山药烩鳝糊

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山药既是一味补益性的中药,又是我们的日常佳蔬。这里说的“山药烩鳝糊”,是把鳝鱼丝入锅加调料经过烩烧后,再加入山药条烹制而成。成菜色泽酱红,鳝鱼糯软,山药脆嫩,咸中微甜。

原料:净鳝丝250 克 山药200克 料酒10 毫升 精盐2 克 酱油10毫升 蒜泥5 克 香葱花5 克 姜米3克 白糖10 克 水淀粉10 克 味精2 克 胡椒粉1 克 鲜汤100 毫升植物油40 毫升 麻油10 毫升

制法:

1.把鳝鱼丝洗净了切成5 厘米长的段。

2.另把山药去皮洗净后,切成1厘米见方、5 厘米长的条,放清水盆里浸泡过以后,再下沸水锅里烫一下,捞出来过凉。

3. 炒锅置旺火上,舀入植物油烧至七成热时,投入蒜泥、葱花和姜末爆香,再下入鳝丝炒透。

4. 待烹入料酒加盖略焖一会儿,掺鲜汤并改用小火焖2 分钟,揭盖调入酱油、白糖、味精和精盐。

5. 放入山药条并改旺火收浓卤汁,再用水淀粉勾芡并淋麻油,最后撒上胡椒粉颠匀便出锅装盘。

制作小诀窍:

山药切条后,要浸泡在清水盆里,否则,山药会很快氧化变黄。另外,山药条入锅后,不宜长时间烧制,以免把山药条烧碎。

9

水焖锅养生山药

14款山药菜品,养生,好吃双兼顾

锅里放油烧热,先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟,捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香,起锅装入小铁锅里垫底。

净锅掺清水烧开,放入山药块并加盐、鸡粉和老抽,煮2分钟便倒出来控水,下油锅炸熟以后,捞出来备用。

锅里放油烧热,先下肉丁和小米辣椒丁炒香,加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤,随后把山药块和木耳放进去,边炒边调入盐、味精和鸡粉,炒香便起锅装入小铁锅,撒些葱花便可上桌。

10

红焖羊肉山药

14款山药菜品,养生,好吃双兼顾

食材:

羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g、葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量

步骤:

1. 将羊肉洗净,切成小片。煮锅中放入适量水,将羊肉放入,放入料酒1小勺后开火煮。

2.胡萝卜去皮,切成小块。山药去皮,切成小块。葱系成葱结,姜切成片,蒜去皮切成片。

3.煮5分钟后捞出羊肉,倒去脏水,将羊肉用温水冲洗干净。

4.炖锅中倒入油,放入葱、姜、蒜、五香粉,翻炒。

5.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

6.放入羊肉,盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺,翻炒均匀。

7.倒入开水,水量要没过食材。水开后撇净浮沫,放入香叶。

8.小火煮约40分钟至食材均熟后,将香菜洗净切成段。放入香菜,转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

11

红烧肉炖山药

14款山药菜品,养生,好吃双兼顾

食材:

五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油适量、盐适量、冰糖20g、红烧酱油5g、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、料酒1大勺

步骤:

1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。

2.准备好八角 桂皮 料酒 葱姜。

3.山药洗净去皮,切成滚刀块。

4.把山药下入油锅煎成金黄。

5.把肉水焯一下,捞出备用。

6. 锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。

7.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。

8.加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。

9.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。

10.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。

11.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟。

12.转中火,烧至汤汁浓缩即可。

12

山药烧牛腩

14款山药菜品,养生,好吃双兼顾

把牛腩切成块,入沸水锅里汆断生,捞出冲洗干净后,再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香,待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块,入沸水锅里汆熟。

出菜时,舀适量煨好的牛腩入锅,加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮,再放盐、味精调味,起锅装锅仔里上桌。

13

山药焖猪手

14款山药菜品,养生,好吃双兼顾

把猪蹄治净后斩成块,再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥干水后,下入七成热的油锅里,炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。

锅里留底油,投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香,再放入排骨酱和辣妹子酱炒香出色,掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒,调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精,加盖开小火焖至猪蹄熟时,下入山药块继续焖至软熟,最后出锅装入烧热的砂煲里,即成。

14

山药枣香肉

14款山药菜品,养生,好吃双兼顾

原料:带皮五花肉600克铁棍山药500克干红枣30克山楂20克盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量

制法:

1.把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用;另把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。

2.把所有的原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟。待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。

3.把压好的原料都倒入炒锅,开大火加热3分钟后,分别舀进烧热的砂煲内,即成。

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