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硒（selenium,简写Se，第34号元素，分子量78.96）是人体必需的微量元素之一，也是矿物质中少有的强力抗氧化剂之一。近年来，富硒食品市场越来越火热，硒含量高成为很多食物的卖点，也成为很多人选择食物的标准之一。人们高价购买富硒食物是为了促进健康，但大部分人并不清楚硒具体有哪些好处，本期食与心将带您深入了解硒，硒缺乏时会出现什么问题？硒充足时对人体有哪些好处？硒过量时会不会中毒？ 硒缺乏的危害 同其他任何必需营养素一样，硒对人体维持正常功能必不可少。成年人每天需要摄入55毫克的硒，血液中硒含量的正常范围为70-150微克/毫升。 谷胱甘肽过氧化物酶是机体内广泛存在的一种重要的过氧化物分解酶，其活性中心为硒半胱氨酸，其活力大小受身体内硒水平影响。硒可以与蛋白质中的含硫氨基酸（即半胱氨酸）残基结合，形成硒蛋白，硒蛋白能把硒运送到身体各个部位，从而促进各个器官的正常功能。 植物可以直接从土壤中吸收硒，人类则主要通过食物获得硒。当生活环境中的硒含量过低时，当地产作物中的硒含量也偏少，生活在硒缺乏地区，且食物中硒含量低的人往往容易缺硒。 缺硒对身体的危害有两个著名的疾病，一个是克山病，一个是大骨节病。 克山病（Keshan disease），也称地方性心肌病，是1935年在黑龙江克山地区发现的特殊疾病。该地区环境中硒含量低，食物中的硒含量也很少，硒缺乏是这种疾病的重要原因之一，但并非唯一原因，该地区人普遍缺硒，但只有一少部分罹患克山病。营养、菌群和病毒感染等因素可能也发挥了重要作用。 大骨节病（Kashin-Beck disease），国内又叫矮人病、算盘珠病，是一种地方性、变形性骨关节病，在西伯利亚东部、朝鲜北部和我国东北西北的山区半山区均有发病。这种疾病与生活环境和饮食中硒和碘缺乏有关。 世界上很多地区环境中硒含量都很低，比如中国东北西北地区、东欧、中欧和非洲一些地区，但随着有意识的饮食改善和食物的全球流通，这种典型的缺硒性地方病已经非常罕见。 现在人们体内硒缺乏往往是由于矿物质流失过多或者硒吸收能力受损。比如炎症性肠病（主要包括溃疡性结肠炎和克罗恩病两种类型）患者，由于经常腹泻，较容易缺硒；经常透析的肾病患者、阿尔兹海默症患者、甲状腺疾病患者或者艾滋病病毒携带者可能会缺硒；另外，经常服用药物，如类固醇药物、避孕药，奥氮平等精神类药物的人有可能导致缺硒。 硒的11大健康益处 当人体中的硒含量充足时，可以明显的促进健康。目前已经发现硒对人体的好处至少有以下11个方面。 1. 抗氧化抗炎症 硒是一种强效抗氧化剂，硒蛋白和谷胱甘肽过氧化物酶在人体氧化还原体系中发挥着重要作用，可以帮助人体中和氧自由基，分解过氧化物，从而减小氧化应激对细胞的破坏。 硒还能抑制一种重要的促炎症介质NF-κB的活性，减小血液中促炎症细胞因子（如IL-6和TNF-α）和促炎症介质（如C反应蛋白）的含量，从而降低身体的炎症水平。 2. 增强免疫力 硒对于维持免疫系统的正常功能非常重要。充足的硒不仅能减少氧化应激对免疫细胞的伤害，还能增强免疫细胞活性，促进抗体合成；而硒缺乏时，免疫反应会变得迟钝，免疫细胞的激活和分化都受到影响。 HIV感染会造成硒不足，而补硒能帮助人体更好地对付病毒，动物实验和细胞实验都发现硒能够抑制病毒复制。硒缺乏的艾滋病患者比硒充足的患者死亡风险高20倍，常规治疗同时补充硒能提高病毒携带者的生活质量。 3. 促进甲状腺健康 人体最富集硒的器官是甲状腺，甲状腺中的硒含量比其他任何器官都高。硒能够保护甲状腺免受氧化应激的破坏，促进甲状腺维持正常功能，如调节代谢、生长可发育；同时硒还能促进调节性T细胞数量，减少身体产生抗甲状腺相关抗体，减少免疫系统对甲状腺的攻击。 桥本氏病、格雷夫氏病、甲状腺功能低下和其他甲状腺疾病患者体内的硒含量往往偏低；而对于缺硒的甲状腺疾病患者，补充硒往往能改善病症、情绪、提升生活质量。 4. 预防心脑血管疾病 充足的硒有助于维持心脏健康，减小心脏病风险，不仅是克山病，还包括其他类型心脏病。通过降低氧化应激和炎症水平，充足的硒还能抑制动脉粥样硬化，从而减小心脑血管疾病风险。 研究发现：体内硒含量充足的人，罹患心脏病风险显著低于硒含量不足的人。心脏病病人补充硒，也能减轻体内炎症水平。 5. 降低癌症风险 充足的硒能够保护细胞免受氧化应激破坏，促进DNA修复，减少细胞癌变风险；硒能促进免疫系统清除肿瘤细胞，抑制肿瘤细胞生长，延缓癌症进程。 研究发现，充足的硒能降低乳腺癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌风险，改善宫颈癌和子宫癌患者的生活质量。 6. 预防认知障碍 氧化应激是神经退行性疾病（如阿尔兹海默症、帕金森症和多发性硬化）发生和发展的主要诱因之一。 研究发现：
7. 提高生育力 不孕不育是现代社会非常常见的问题，困扰着15%以上的夫妻，而充足的硒有助于提升夫妻双方的生育力。 对于男性，充足的硒能够提升精子活力和质量；女性孕期和哺乳期对于硒的需求都有增加，充足的硒有助于减小流产和子痫前期的风险。 8. 调节情绪 缺硒可能会引起抑郁、焦虑、疲惫和精神错乱等情绪和心理问题。 研究发现：
9. 改善哮喘 充足的硒有助于减轻肺部氧化应激和炎症水平，提升肺功能，改善哮喘相关症状。有研究发现，哮喘病人补充硒后，症状减轻，用药次数明显减少。 10. 调节生物钟 人体的生理活动具有明显的节律性，这种像时钟一样的生理节律被称为生物钟。当生命节律发生变动，生物钟紊乱时，人体就可能出现异常症状，甚至疾病。比如经常失眠的人，身体的昼夜节律就发生紊乱。 硒是一种强力授时因子，可以帮助机体调节紊乱的生物钟。细胞实验发现，硒代半胱氨酸能调节生物钟相关基因，促进其在正确的时间表达，从而校正生物钟。这种物质在大蒜、洋葱和西蓝花等食物中均有发现。 11. 减轻汞中毒危害 汞是一种对人有害的重金属，可通过接触、吸入等方式进入人体，具有强烈神经毒性，严重时可危及生命。 硒能够与汞结合，促进汞的排出，从而减轻汞对人体的危害；与此同时，由于汞结合了硒，可能导致体内可利用的硒减少，产生一些缺硒的症状，但这些比汞中毒的危害小得多。 随着富硒食物的流行，大部分人知道的都是硒的好处以及缺硒的危害，那么硒补多了会不会中毒，对人体有没有危害呢？ 硒过量会中毒 当然有！对于人体来说，硒是一种必需微量元素，只有在一定范围内才对人体有益。不管是通过大量富硒食物还是硒补剂，成人每天摄入的硒超过400毫克，就可能硒中毒。 当身体中的硒水平过高时，可能会出现脱发、口臭（金属味或大蒜味）、腹泻、呕吐、皮炎、心跳过速、低血压、震颤等症状，严重时甚至可能损害肝脏、肾脏、心脏、甲状腺、神经和大脑等器官，糖尿病、癌症和甲状腺疾病风险增加。 同时，硒还可能与多种药物发生相互作用，比如与抑酸药、化疗药物、类皮质醇激素、尼克酸（维生素B3）、降胆固醇他汀类药物、避孕药等发生反应，影响药物效果。 食与心温馨总结： 硒是人体必需的微量矿物质，对于人体健康必不可少，可促进免疫系统、甲状腺、心脏、大脑等多个器官健康；硒充足对于人体有多种益处，缺乏则可能出现多种疾病和病症；需要注意的是：硒并非多多益善，补多了反而会导致硒中毒，损害身体健康，增加多种疾病风险缺乏。 |
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