11款改良粤菜的做法！让菜牌变化多端

11款改良粤菜

百花酿百合炒鲜莲子

主料：

虾仁350克，猪肥膘50克。

辅料：

新鲜莲子50克，百合50克，手剥小豌豆20克。

调料：

美味源清酱汁15克，麻油3克，胡椒粉2克，葱姜浓水15克，生粉15克，味精8克，盐5克。

制作：

1、虾仁，猪肥膘用刀背排剁成虾肉酱，加盐、味精，葱姜水，胡椒粉，用手摔打至起浆，再加入生粉摔打成虾胶，备用。

2、鲜莲子去外皮，沸水备用；百合用手掰半，抹上一点生粉酿入虾胶，下油锅煎至金黄。

3、锅内留少许底油，加入美味源清酱汁，胡椒粉，放入莲子，虾酿百合兜炒均匀，淋上麻油，手剥小豌豆摆盘即可。

双椒炝飞蛤莲藕盒

主料：

飞蛤8只。

辅料：

猪肉末200克，肥膘粒30克，青杭椒10克，青花椒10克，蒜蓉5克。

调料：

味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。

制作：

1、将飞蛤蜊沸水至断生取肉，然后将肉末与肥膘混合，加入少许底味制成肉馅备用。

2、将调料混合熬制成豉油备用。

3、飞蛤取半片壳，在内侧抹少许干生粉，酿入蛤蜊及肉馅，下油锅中煎至成熟，摆盘。

4、将青椒，蒜，青花椒爆热油淋上，随后再淋上事先调好的豉油即可。

南瓜虾干蒸花蟹

主料：

花蟹1只

辅料：

南瓜200克，虾干6只

调料：

味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，糖30克，鸡油15克，味精5克，花雕酒5克，蔬菜水500克

制作：

1、南瓜一切二，去籽，切成八厘米的薄片，备用。

2、虾干用温水泡5分钟，沥干水分，过油，备用。

3、花蟹清洗干净，宰杀备用。

4、把所有调料和蔬菜水充分融合在一起。

5、把花蟹和南瓜以及虾干摆在汤盘中到入调好的汤汁，放入蒸箱中蒸制40分钟，出锅，淋油即可。

油淋海三鲜

主料：

海蜇皮50克，海螺片50克，北极贝50克。

辅料：

黑豆苗150克，鲜花椒50克。

调料：

味极鲜酱油30克，麻油5克，花椒油20克，糖10克，鸡粉8克，水30克。

制作：

1、海蜇皮去咸味，切丝，焯水后过冰水。

2、海螺片焯水后过冰水；黑豆苗焯水，过凉备用。

3、把所有调味料充分搅拌，兑成捞汁备用。

4、黑豆苗铺盘，摆上海蜇丝，螺片，北极贝，浇上汁，起锅加热花椒油淋上即可。

佐酒月牙骨

主料：

月牙骨300克，青线椒2个，美人椒1个。

辅料：

八角5克，香叶3片，花椒3克，京葱10克，大姜8克，青蒜苗20克。

调料：

金唛美味老抽王30克，味极鲜酱油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黄酒20克，盐5克，水800克。

制作：

1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟，备用。

2、另起锅加入黑豆豉、青线椒，美人椒爆香、加月牙骨，味极鲜等调味，最后加麻油，青蒜苗起锅装盘即可。

注：

月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，可以用于整烧、炖汤、斩小块后作为下酒小菜。

烤番茄酸汤酥豆黄牛肉

主料：

牛腩250克。

辅料：

有机番茄150克，白芸豆50克，青花椒10克，蒜片5克。

调料：

亨氏番茄辣椒酱20克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油10克，白醋20克，水100克。

制作：

1、有机番茄对切，烤制皮收紧取出，白芸豆蒸发至酥烂待用；牛肉煲至酥烂备用。

2、另起锅，下蒜片和青花椒煸香，然后放入亨氏番茄辣椒酱，蒜蓉辣椒酱煸炒，随后将主辅料及其它调料烧开，倒入牛肉和番茄，煮至软烂入味即可出锅。

注：

番茄辣椒酱与蒜蓉辣椒酱搭配碰撞出的新派酸汤风味，适合与多种食材搭配呈现。

樱花虾拌马家沟脆芹

主料：

台湾樱花虾20克。

辅料：

马家沟芹菜100克，炸花生米碎30克。

调料：

美味源清酱汁25克，麻油5克，白醋15克，蒜汁15克，小米辣5克，糖3克。

制作：

1、马家沟芹菜泡冰水，备用。

2、把调料溶合在一起，备用。

3、马家沟芹菜用调好的味汁拌匀，装盘撒上樱花虾和花生碎即可。

注：

马家沟芹菜是青岛特产之一，其叶绿茎黄、空心无筋、味道鲜美、营养丰富，富含人体必须的多种元素。

板栗酱烧猪甩甩

主料：

猪尾4根，板栗10颗。

辅料：

桂皮5克，八角5克，京葱10克，花椒2克，蒜子20克，白蔻4粒，香叶3片。

调料：

柱候酱40克，味极鲜酱油30克，蚝油35克，水800克，色拉油30克，黄酒15克。

制作：

1、猪尾去毛，飞水备用；板栗飞水备用。

2、起锅，放入辅料，炒香，加入柱候酱等调料和食材，小火焖约一小时，待酥烂后，起锅装盘即可。

迷你南瓜酿鲍汁糯米饭

主料：

迷你南瓜4个。

辅料：

蒸好糯米500克，发好开洋50克，发好莲子50克，鲜笋末50克，发好金钱菇末30克，广东腊肠50克。

调料：

美味源金标蚝油30克，味极鲜酱油10克，味事达上承滋作精酿老抽10克

，鲍鱼汁25克，糖5克，猪油30克。

制作：

1、迷你南瓜从顶部切开、掏空内心备用。

2、把所有的辅料加调料充分的拌匀、用猪油炒香备用。

3、把炒好八宝米装入南瓜内，要压的严实点，然后用保鲜膜包好、入蒸箱蒸制50分钟即可。

鲜椒海蜇秋葵

主料：

秋葵150克，海蜇100克。

辅料：

青杭椒15克，蒜末5克，红椒丝少许。

调料：

味极鲜酱油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鲜露5克，香醋4克，糖4克。

制作：

1、秋葵沸水断生过冰水捞出，去头尾，斜刀一切二。

2、海蜇打片，冲水，去咸味，挤干备用。

3、将杭椒，蒜末过油煸香取出。

4、将味极鲜酱油，李派林喼汁和其它调料均匀搅拌待用，随后，加入煸炒过的杭椒和蒜末浸泡。

5、将海蜇与秋葵摆在盘中，淋上酱汁即可。

果木烟熏叉烧

主料：

去皮五花肉500克。

辅料：

香叶3片，八角2个，京葱少许，姜片3片，蒜头3个，松肉粉50克，果木烟熏料5克，麦芽糖20克，水1000克。

调料：

番茄酱120克，排骨酱50克，叉烧酱50克，味极鲜酱油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，盐10克，鸡粉10克，玫瑰露酒5克，味精5克，五香粉3克。

制作：

1、将五花肉改刀成宽3CM的长条，放入松肉粉和水浸泡约5分钟。

2、将盐、五香粉、鸡粉、味精混合拌匀后，均匀的将五花肉条搓匀腌制2小时后，再将余下的调料混合后放入叉烧拌匀，腌制过夜。

3、烤盘中铺上锡纸后放上腌制好的叉烧，上火调制220℃，下火调制200℃烤10分钟后取出，再将叉烧挂上麦芽糖再烤3分钟，待上色即可。

注：

番茄酱中的天然茄红素经过高温灸烤之后，能形成漂亮的焦糖色，同时番茄酱的天然果酸味也能有效的起到缓解肉质油腻的作用。