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文/农夫也疯狂 霜降节气已经到了，这个时节在北方其实已经入冬了。在以前一进入冬季，北方家家户户都要为同样一件事情而忙碌了，那就是囤大白菜。就像南方人在冬季的时候喜欢做腊肉一样，没有腊肉的冬季是不完整的。而在北方，如果冬季不屯点大白菜，那也不叫过冬。 农夫在北方待过近六年的时候，每年到了入冬的时候，就看到家家户户房前屋后晒的都是大白菜，在城市里不少人还把大白菜放在马路边上晾晒。那场面是相当的壮观，就像晒粮食一样，满满一大片。在北方无论是在城市里，还是在农村里到了冬季都会囤大白菜过冬，并且量还比较大。听一个东北的同学说，在前些年每家每户囤大白菜的重量都是两三百斤，有些家庭人员比较多，还要囤四五百斤大白菜过冬。这对于南方人来说，就像是一个天文数字一样。那为何北方人在冬天爱囤大白菜呢？一家囤上百斤白菜，怎么吃得完呢？ 估计很多的南方人对此不理解，也很好奇上百斤的大白菜是怎么吃得完的。说到北方人在冬季的时候囤大白菜，这个已经有几十年的历史了。早在上个世纪的50年代开始，囤大白菜就成了他们每年必做的事情之一。在当时囤积的大白菜比现在还要多，一般一个家庭就要囤三四百斤。这是因为在北方的冬季是比较寒冷的，一进入冬天就到处是冰天雪地的场景，根本就没啥新鲜的蔬菜可吃。而大白菜对于北方人来说，在长达几十年的时间里，就成为了他们在冬季里可以接触到的少数的新鲜叶菜，然后这个习俗就一直保留下来了。 而为了应对这个漫长又寒冷的严冬，每家每户存上几百斤白菜是再正常不过的事情了。在过去白菜供应也是比较紧张的，为了这几百斤白菜，要全家齐上阵。大清早就要去菜市场排队等待，就是为了买到品相好、下锅烂的白菜。不仅买白菜是如此，就连晾晒白菜也要起得早，这样就能抢占有利地形来晾白菜。 在北方冬季喜欢屯白菜，还有一个原因，那就是白菜的价格便宜。南方的蔬菜运到北方去卖，价格肯定不便宜。而白菜的价格是几毛钱斤，几百斤也不会有太大的经济负担。而提前屯大白菜，这样就是降低了生活开支。同时还有一点，那就是白菜很耐存储，把它们放在太阳下面晾晒三四天，然后放在背阴的墙角和楼梯间，这样在接下来的两三个月的时间里都能持续保鲜，从入冬可以吃到开春。在农村不少人家还有地窖，这样的白菜保存的时间更长，品相也更好。 其实北方人囤大白菜，主要的一部分还是用来做咸菜。以前家家户户都有一个大缸，就是用来腌白菜的。一次性就能腌几百斤的白菜，这样的白菜是不用担心会变坏，是可以慢慢吃很长一段时间的。 有些人担心几百斤白菜吃不完，毕竟这样摆在面前可是一大堆了。事实上，这几百斤白菜不仅吃得完，还很有可能会不够吃。有些家庭会在冬天吃完之后，还要再囤几百斤。因为在北方的冬季可吃的蔬菜实在太少了，而白菜就是一日三餐都离不开的一种蔬菜。为了应对漫长的冬季，北方人更是将白菜演变出炖、炒、腌、拌等多种料理手法。每天都可以换着花样来吃白菜，像辣白菜、白菜猪肉炖粉条、白菜馅的包子、白菜馅的饺子等。各种吃法，这样天天吃白菜也不会腻。 又到了北方人囤大白菜的季节了，只是现在生活水平提高了，大棚种植技术也普及了，所以北方屯白菜过冬的也少了，只有一些上了年纪的人还保留了这个习惯，好些年轻人也不懂如何屯白菜了！你会屯白菜吗？ |
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