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▼ 相信很多家庭的厨房里都备有五香粉这一调味料吧，它的香味很浓郁，但如果没有经过高温的长时间烹饪的话，是很难将气味给散发出来的，这个很多人都不清楚了吧，而且，五香粉主要是将5种香料打碎磨成粉混合成的，所以，在烹饪某些菜肴的时候，是切忌放五香粉的，下面我们来看看五香粉到底是哪5味料制成的，了解之后，下次可别再瞎用了！ 1、八角 这一味料大家应该都挺熟悉的，很常见，它的主要用途就是给肉类的食材增香，毕竟八角的味道相当浓郁，它是能够掩盖掉肉本身的腥味以及异味，所以在制作炖肉的时候，八角是必不可少的一味料，还有红烧肉、卤肉等，加八角是必然的，不过，八角本身还会带有一股苦涩的味道，所以做菜加它时要注意用量。 2、花椒 这味料想必大家也都很了解吧，它是我们生活中会常用的调料之一，我们都知道花椒有分青和红两种，青花椒也叫藤椒，主要以麻为主，红花椒的话，麻味较淡，辛辣味会比较浓郁些，而五香粉里面放的一般也都是红花椒，所以做麻辣菜的时候，花椒多少都会放上一些。 3、小茴香 小茴香个头比较小，就比芝麻大那么一点点，一般在制作烧烤的时候，小茴香是少不了的，当然，在制作炖肉的时候，小茴香也是必不可少的，它也能增香去异。 4、丁香 听这名字就知道，它主要就是以香为主，主要就是给菜肴提香用的，因为它的味道实在是太香浓了，所以做菜时稍微搁一点就足够。 5、桂皮 它顾名思义就是月桂树的树皮，香味也是十分浓郁的，其去腥增香的效果也非常棒，在卤肉的时候，桂皮是绝对不能少的。 知道了5香粉的构成，来看看一些美味肉肉的做法吧！ 推荐做法1： ▼ 家常版红烧肉 食材 ▼ 五花肉 500克 / 冰糖 8—10个 / 八角 2个 / 桂皮 2片 / 香叶 2片 / 葱 2段 / 姜 6片 / 蒜 6瓣 / 料酒 2汤匙 / 生抽 1汤匙 / 老抽 半汤匙 / 蚝油 1汤匙 / 盐 适量 / 制作步骤 ▼ 1、准备材料，葱姜蒜切好，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内，带皮五花肉切两厘米左右的块。 2、锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟。 3、焯好的肉捞出，过凉水冲一下，主要是为了口感好，吃起来不油腻。 4、锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬糖色。 5、熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。掌握不好火候，可以时间短点儿。 6、放入肉块翻炒上色，熬好的糖色，不放酱油也可以使肉的颜色很红润。 7、肉翻炒糖色均匀后，放入料碟内的葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。 8、接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉。 9、炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅。 推荐做法2： ▼ 三丁酱炖肉 食材 ▼ 五花肉 300克 / 胡萝卜 1根 / 青萝卜 1根 / 藕 1节 / 葱蒜 适量 / 干红椒 4个 / 香叶 2片 / 八角 2个 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 甜面酱 2勺 / 盐 适量 / 糖 1勺 / 制作步骤 ▼ 1、胡萝卜去皮切丁。 2、青萝卜去皮切丁。 3、藕去外皮切丁。 4、五花肉洗净切小块。 5、红椒八角香叶备用。 6、锅中放一点油，不用太多，中火煸炒五花肉，逼出肥油。 7、等肉表面有一点点焦焦的感觉时候，加香料翻炒。 8、倒入温水或者开水，没过五花肉。 9、葱切段，姜切片，加入锅中。 10、等锅中水滚沸，撇去浮沫，加入胡萝丁、青萝卜丁、藕丁。 11、等锅中再次滚沸，加入甜面酱、生抽、老抽、糖，煮开后转小火加盖焖煮25分钟。 12、25分钟后，开盖收汁制浓稠，试试咸淡，如觉得不咸可加一些盐，不要太多，酱和酱油都是有咸味的，不要加太多盐，加之前试试。 【点击下图直接查看视频】 ▼ 如果您觉得今天的视频有用， 别忘了转发给家人！ 推荐做法3： ▼ 双椒腰花 食材 ▼ 猪腰 2个 / 红绿辣椒 4个 / 花椒 适量 / 姜 适量 / 大蒜 适量 / 白酒 2勺 / 料酒 2勺 / 酱油 2勺 / 淀粉 2勺 / 制作步骤 ▼ 1、处理好了的腰子，对半切开，然后在腰子的光滑面用刀划开，不要切切断。 2、两个腰子四片都划开后，横向再切断。 3、加入料酒、淀粉、白酒腌15分钟左右。 4、双椒斜切，蒜切成片，姜切成粗丝状。 5、15分钟过后，腌过的腰花冲洗干净，再用料酒、白酒、淀粉、酱油抓匀放五分钟。 6、油热四五分放姜蒜花椒炒香。 7、腰花倒进锅里翻炒几下。 8、腰花面色，没有了鲜肉色便可放入双椒翻炒，放盐、鸡精。 9、辣椒断生即可关火，出锅，撒葱花，出炉！ 推荐做法4： ▼ 红烧土豆胡萝卜炖排骨 食材 ▼ 排骨 500克 / 胡萝卜 1根 / 冰糖 6个 / 葱 半根 / 姜 6片 / 八角 4个 / 豆腐乳 2块 / 生抽 2茶勺 / 料酒 适量 / 盐 适量 / 土豆 1个 / 香叶 1片 / 桂皮 1块 / 制作步骤 ▼ 1、准备食材：排骨500克，土豆1个，香叶1片，八角4个，桂皮1块，冰糖20克，大葱1段，料酒适量，生抽2茶勺，盐适量 2、大葱切成长1-2厘米的小段用来焯排骨去除腥味，生姜切成片。 3、胡萝卜去皮，清洗干净切成滚刀。土豆去皮，切成小块，大小可以根据自己的喜好选择！ 4、选用精排，让肉店老板排骨剁成2-3厘米长的小块，凉水冲洗两遍，初步去掉血水。 5、锅内放入凉水，下排骨，加入适量料酒，放入葱，姜，大火烧开把排骨的血沫撇出，捞出温水冲洗干净。 6、排骨控干水分，准备炖排骨的料，冰糖，八角，豆腐乳，生姜片等 7、锅内放入少许油，开小火放入冰糖，把冰糖炒成琥珀色，火一定要小，不能把糖炒糊了，会影响口感。 8、下入排骨，上均匀上色，排骨会慢慢的有了琥珀色，比较晶莹剔透。再放入大葱段，生姜片，香叶和八角。 9、再倒入温水，没过排骨，放入黄翠仙鸡枞油豆腐乳，豆腐乳可以提香。再放入2茶勺生抽，调入适量盐。 10、大火烧开转小火炖25分钟，再加入胡萝卜块，土豆炖10分钟，炖至土豆熟透，大火收汁即可。 |
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