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青山学26道菜品,好吃好做经济实惠,大人孩子都抢着吃

2021-03-05  青山138

素鲍鱼鸡煲

整理26道菜品分享,好吃好做经济实惠,大人孩子都抢着吃

食材:鸡翅、鲜香菇、干香菇、葱、姜片、蒜、海鲜酱、蚝油、鲍汁、生抽、老抽、盐、糖、淀粉

做法:

1、将鸡翅剁成小块,加入适量盐、糖、蚝油、淀粉,搅拌均匀后腌制十五分钟;

2、干香菇提前泡发后在表面横向和纵向划十字,鲜香菇也划十字;

3、锅里烧水,烧开后加入一点点盐,放入鲜香菇焯一下,然后沥干水分备用;

4、热锅烧油,下入姜片、蒜片、葱白,爆香后加入鸡块煎至两面金黄;

5、倒入鲜香菇和干香菇,调入适量海鲜酱、鲍汁、老抽、、生抽、蚝油、糖翻炒均匀;

6、加入一碗水焖煮10分钟后,撒上葱花就可以出锅啦。

莲藕焖鸡翅

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食材:泡椒藕带100克、鸡翅6个、料酒1勺、黄灯笼辣酱1汤匙、蒜末5瓣、小米椒2个、香葱1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺

做法:

1、鸡翅洗净,对半切开,冷水下锅,加入1勺料酒,大火烧开,焯水3分钟,捞出沥水备用;

2、藕带备好,大蒜切末、黄灯笼辣酱备好,小米椒香葱切小段;

3、起锅热油,下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油,加入鸡翅,翻炒片刻;

4、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后,转小火炖煮20分钟;

5、开盖加入盐稍加收汁即可,出锅装盘撒上小米椒和葱花。

酱骨头

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食材:猪骨头35斤;料酒1瓶;老抽100克;生抽1瓶;冰糖250克;八角20颗;桂皮10块;香叶20片;进口砂仁25克 生姜100克;大蒜100克;花椒约20克;干辣椒适量;盐300克;黄豆酱500克

做法:

1、猪骨头斩成大块,用水冲净表面的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换几次水;锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫;然后将猪骨捞出,用水洗净表面的血沫,沥干待用;

2、锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香;汤锅内放入适量的水30斤,放入调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱,大火将其烧开;

3、然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开;此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净;然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可。

豆皮炒白菜

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食材:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙

做法:

1、将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片;

2、将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味,将豆皮切成菱形片;

3、锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软;

4、将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好;

5、锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,入葱花,姜末,蒜片,爆香;

6、下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软,下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

毛豆青鱼干

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食材:青鱼干、毛豆、香葱、生姜、辣椒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、老干妈

做法

1、青鱼干泡水,切成小块,葱姜切丁;

2、锅热放油,下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂,放料酒,生抽,老抽,老干妈,葱姜末,加水没过鱼干,大火烧开放入青豆继续烧,汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火,放入白糖提鲜,最后加入鸡精出锅。

肉酿青椒

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做法:

1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉末放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅;

2、青辣椒洗净,去净内部的籽,填满肉馅;

3、起锅烧油,放入辣椒,煎至两面金黄盛出备用;

4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把芡汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。

红烧素鸡

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食材:素鸡、小葱、八角、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、五香粉、干辣椒

做法:

1、素鸡切成厚片;

2、将干辣椒剪段,葱白切段,葱叶切碎备用;

3、锅中放油,油温6成热放入素鸡小火炸至两面金黄鼓起捞出备用;

4、锅中留少许底油,加入葱白、干辣椒、八角炒出香味,倒入素鸡,加入适量水;

5、加生抽、老抽、蚝油、糖、盐、五香粉,盖上锅盖中火焖煮5分钟;

6、揭开锅盖,大火收汁后,撒上葱花即可。

肉末土豆泥

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做法:

1、猪肉切肉末,加淀粉、生抽、老抽、料酒搅匀腌10分钟;

2、土豆切片蒸15分钟,晾凉后捣成土豆泥装盘;

3、油热后爆香葱姜蒜,把肉末放入锅中,中火煸炒至肉末成熟,加入盐、生抽、翻炒均匀,加入适量水淀粉,边煮边搅拌,至煮沸后汤汁变浓稠即可;

4、把做好的肉酱,浇在土豆泥上,撒入少许葱花点缀即可。

上海葱油拌面

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做法:

1、将适量香葱去根洗干净,剪成2cm的葱段;

2、锅中倒入油大火烧热,然后将香葱放入油锅里,小火慢慢地熬;

3、待香葱变成金黄色时放生抽,虾皮和糖继续熬,糖融化时就可以关火,葱油就熬好了;

4、准备一个锅,锅中水烧沸腾后放入面条煮熟;

5、煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油即可。

粉蒸肉

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做法:

1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制四小时;

2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

3、土豆去皮洗净切厚片;

4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;

5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

长豆角五花肉

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食材:豇豆250克、猪肉200克、蒜5瓣、八角1颗、生抽、盐

做法:

1、烧开水,水沸后将长豆角放进去转小火煮2分钟,捞出备用;

2、锅内放少许油,加五花肉煸炒出油脂;

3、五花肉出油显黄后,加入蒜瓣,生姜,八角,沥干水的长豆角继续炒一会儿至豆角表皮发皱;

4、最后加少许水,适量生抽和盐,炒匀即可。

西葫芦面条

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做法

1、把西葫芦擦丝或切丝;

2、在小碗里混合蒜片、柠檬汁、酱油、辣酱、红糖、橄榄油,拌匀备用;

3、调好的酱汁倒入锅里,煮1-2分钟,放入水淀粉,继续煮到酱汁变浓稠;

4、把西葫芦面条放入酱汁中,炒匀,炒1分钟到西葫芦面条微微变软;

5、撒上花生粒、香菜开吃。

金针菇荷兰豆

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做法:

1、荷兰豆洗净去筋切丝,红椒切丝,生姜切丝,金针菇切去根部洗净;

2、 金针菇入沸水汆熟,捞出沥干;

3、荷兰豆丝和椒丝也焯烫,捞出沥干;

4、油锅把姜丝炒香后,加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火;

5、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了。

糖醋脆皮鱼

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食材:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2、5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克

做法:

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好;

2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出,待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘;

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

肉末黄豆芽炒韭菜

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食材:豆芽400克,韭菜1个,猪肉150克,油和盐适量,生姜1片,大蒜2瓣,料酒1汤匙,酱油1汤匙,米醋少许

做法:

1、准备好必要的食材,从韭菜上摘下老叶,洗净,把豆芽扔掉。

2、韭菜切成小块,猪肉切成小块。

3、用油加热锅,加入姜粉,炒蒜片,炒肉末至发白,倒入料酒、酱油,炒肉末,上色。

4、用大火炒豆芽以除去水分,换至中火,倒入少许米醋,炒豆芽至碎。

5、加入韭菜,快速均匀地炒盐,然后上碟。

菠菜拌粉丝

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食材:菠菜400g,粉丝1把,盐,蔬果粉,生姜丝,干辣椒2只,生抽2勺,豆豉1勺

做法:

1、菠菜去老叶,黄叶洗净备用。

2、粉丝放入热水中泡软后,捞出沥干水分。

3、锅中放水烧开放几滴油和1/2勺盐,然后放入菠菜烫5秒钟捞出,放凉备用。

4、锅中热油放入干辣椒和生姜,炒香后关火。

5、放入菠菜,粉丝拌开。

6、加入生抽、盐、蔬果粉、豆豉,用筷子拌均匀,即可出锅。

盘盘鱼

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食材:草鱼1 条、魔芋片150克、芹菜节100克、姜片50克、大蒜50克、子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、熟芝麻各少许、豆瓣酱、泡椒碎、辣椒粉10克、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、红油

做法:

1、草鱼处理干净,加入适量的盐和白酒稍拌后,再用清水冲洗净,沥水后待用;

2、鱼块中加盐、胡椒粉和白酒码味后,再加适量的生粉拌匀;

3、净锅放菜油烧热,下入鱼块炸至定型且熟时,倒出来沥油;

4、净锅里放红油、菜油和化猪油烧热,先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、底料和辣椒粉炒香,再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精,稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片,待烧至鱼块入味时,略勾薄芡便起锅装盘,另外撒上蒜米和葱花;

5、净锅里放适量的红油烧热,下子弹头干辣椒和花椒炝香后,起锅浇在鱼块上,最后撒些熟芝麻上去便好。

炸酱面

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食材:面条,猪肉馅,豆腐干,虾米,黄瓜壳,香菇克,大2瓣,食用油,香油,酱油,豆瓣酱,甜面酱

做法:

1、虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝;

2、豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净切丝;

3、锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱;

4、把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。

火腿炒西兰花

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食材:火腿肠,西蓝花,蒜,盐

做法:

1、西蓝花掰成小朵,清洗干净。

2、水开后放入盐,西蓝花焯熟,沥干备用。

3、适量油,爆香蒜末,放入焯熟的西兰花。

4、加盐调味,放火腿肠,装盘。

酱油鸡

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做法:1、在锅中,加入1汤匙油,炒姜片和葱片,加入酱油鸡汤和水煮沸。

2、把鸡放在锅里,盖好,慢慢煮,每隔几分钟把鸡翻一次。

3、使鸡肉的所有部分色泽鲜艳,煮20分钟左右,鸡身都变成深褐色。

4、加入1茶匙芝麻油,盖上盖子,煮5分钟,然后再放火5分钟。

5、取出鸡排,倒一些汁或蘸在一个小碗里。

芥香鱿鱼

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食材:蒜苔、鱿鱼、盐、香油、料酒、味精、芥末油

做法:

1、鱿鱼去掉内脏,撕去表皮的一层膜,清洗干净,切成细条;

2、起锅烧水,鱿鱼入开水中,加点料酒焯熟后,马上捞出,冲凉后,沥干水分;

3、蒜苔清洗干净后,切成寸段,大蒜剁成碎末;

4、入开水中焯烫,变色后捞出过凉,沥干水分备用;

5、蒜苔和鱿鱼混合拌匀,放入蒜末,加盐、味精、香油、芥末油拌匀即可。

板栗烧鸡汤

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做法:

1、板栗去壳,用开水泡5分钟,去皮备用;

2、鸡肉砍块,用清水泡30分钟左右,再用清水洗两遍;

3、热锅,不用放油,下鸡块中火煸炒出油脂,然后加入开水,放入姜块和板栗,大火烧开,然后转最小火保持微滚煮一个小时;

4、中途要撇去浮油和杂质5、6次,吃前再加入盐调味。

剁椒拌黄瓜

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食材:黄瓜1条、蒜3瓣、剁椒酱2汤匙、生抽1/2汤匙、醋1汤匙、葱白2克

做法:

1、蒜头切末,黄瓜拍碎。

2、将剁椒酱、生抽、醋和白糖倒入黄瓜碗里,拌匀,锅里烧热油,爆香蒜。

3、将爆好的蒜蓉油倒入黄瓜碗里,拌匀即可。

豆豉辣椒炒苦瓜

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做法:

1、苦瓜洗净后切片,用盐腌制5分钟。挤去绿色的苦水,然后用清水稍微冲一冲,挤干水备用;

2、大蒜、红辣椒切碎当配菜;

3、把挤去水的苦瓜放入锅里翻炒至水分蒸发后盛出来即可;

4、热锅里放油,放一把黑色的豆豉、大蒜碎、细辣椒和盐炒出香味后,把苦瓜倒入翻炒,加入一些酱油和味精即可出锅了。

香煎藕饼

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材料:猪绞肉 200克(3分肥7分瘦)、莲藕 200克,生姜 5克、香葱 5克、盐 1/4小匙、生抽 1小匙、老抽 1/4小匙、黑胡椒粉 1/4小匙、鸡蛋清 1/3个、玉米淀粉 15克

做法:

1、将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水

2、将绞肉放置在大盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)

3、加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手不停的从底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用

4、将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)

5、将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀

6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

7、最后加入玉米淀粉,保持用一只手顺时针方向搅拌至绞肉起胶

8、先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用

9、锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制

10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制;最后两面都煎至褐黄色即可出锅

苦瓜牛肉

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材料:牛肉、苦瓜、鸡蛋、盐、白酒、水淀粉、黄豆酱、葱、姜、油。

做法:

1. 牛肉清洗干净后,切成肉片。(横切牛羊竖切鸡,要把牛肉的纤维切断)

2. 切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟,水中加入一勺白酒。

3. 泡好的牛肉捞出沥干,加入适量盐和半勺油,抓拌均匀后腌制10分钟。

4. 然后加入水淀粉,给牛肉上浆。

5. 最后加入半个蛋清。

6. 抓拌均匀即可。

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