青山138 / 青山学菜 / 青山学的经典家常菜,经济实惠超级美味,...

分享

   

青山学的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

2021-03-05  青山138

葱香干炸瓦块鱼

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

做法

1、鲤鱼宰杀治净,切下鱼头,从“下巴”处剖开,去掉鱼鳃;切下鱼尾,其余部分带骨砍成大块,放入流水下冲净血水,吸干水分,纳入盆中。

2、在鱼肉里加入大葱段(长6厘米、略拍一下)50克、姜片10克、八角4个、花椒5克、鸡蛋一个以及适量盐、料酒,抓匀后腌制15分钟至入味。

3、在腌好的鱼肉中先后放入生粉15克、面粉50克,淋少许清水拌匀,最后加色拉油50克充分抓拌上浆。

4、锅下宽油烧至七成热,放入鱼块中火浸炸至熟透,捞出后升高油温至九成,放入鱼块复炸至色泽金黄、外酥里嫩,沥油后摆入盘中即可上桌。


芦笋炒虾仁

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

用料

芦笋500g,虾仁适量,蚝油1勺,生抽1勺,淀粉1勺,盐半茶匙,蒜3瓣,大葱1段,胡椒粉适量。

步骤:

1、虾仁先取出解冻,冲洗干净后沥干水分,放到大碗里,倒入料酒、胡椒粉抓匀腌制30分钟左右;

2、把芦笋剥去外皮,把老的皮用刀削去,冲洗干净后,斜切成段,蒜切片、葱切片备用;

3、烧热一锅开水,倒入少许盐,放入芦笋段焯烫30秒左右,颜色变深即可捞出;

4、把腌好的虾放入一勺淀粉抓拌均匀,烧热油锅,倒入适量油,温热后放入虾仁翻炒至7分熟,盛出备用;

5、锅里留少许底油,放入葱片、蒜片炒香,放入芦笋翻炒一会,放入虾仁一起翻炒,最后放入生抽、蚝油、盐,调味均匀就可以出锅啦!


香辣炒扇贝

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

用料

扇贝500g,青辣椒3-5个,干辣椒 4个,姜4片,蒜5瓣,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,豆瓣酱1勺,盐半茶匙,糖少许。

步骤:

1、先把扇贝处理好,清水洗净,沥干水分后备用,冷冻的或者新鲜的都可以做;

2、烧热一锅开水,沸腾后,把扇贝肉放进锅里焯烫,2分钟左右就可以捞出,沥干水分放到盘中;

3、烧热炒锅,倒入适量油,温热后放入姜片、蒜片、干辣椒段炒出香味,放入豆瓣酱翻炒出红油来;

4、放入焯好的扇贝,大火翻炒2、3分钟,炒到肉卷曲起来,放入料酒、生抽、蚝油翻炒;

5、继续大火翻炒片刻,放入适量清水,盖上锅盖焖煮几分钟至收汤,汤汁浓稠后放入青辣椒段,炒至断生,就可以关火啦!


土豆焖鸡腿

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

材料:嫩鸡大腿两个,土豆一个,葱一段,姜一块,花椒粒20粒,八角一个,桂皮一小块,干红椒5粒,尖椒两个,料酒,生抽两匙,盐、糖适量。

做法:

1.鸡大腿洗净斩小块,烧开水,下入鸡块氽烫2分钟,捞出过冷水备用。土豆切块,向锅中注油烧热,倒入土豆小火煎至土豆皮变金黄,倒出备用。

2.炒锅注油,下入鸡块煸炒,炒至鸡块稍变黄时,下入葱、姜、花椒、八角、桂皮和干红椒继续炒,炒至鸡肉变紧变色。倒入土豆,加入生抽,调入盐和糖,添一小碗水,加盖,中火焖至汤将干。倒入尖椒段煸炒至汤浓稠,根据习惯是否加入鸡精,即可出锅。


家常版麻辣香锅

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

所需食材:

鸡翅中6个、牛油老火锅底料1袋、土豆片适量、洋葱适量、莲藕适量、芹菜适量、葱姜适量

做法:

1、根据自己的喜好准备好食材。蔬菜洗净,该切片切片,该切段切段备用。

2.锅中放油,油温六成热放入鸡翅和土豆片。土豆片炸至金黄捞出,鸡翅需要多炸一会儿,表面金黄微焦捞出。炸过的土豆片很好吃,如果不炸也可以用水焯。

3.另起锅,倒入适量的油,油热后下入葱姜煸香。

4.倒入蔬菜翻炒匀。根据蔬菜难易成熟程度依次放入蔬菜。

5.切下适量的牛油火锅底料,倒入锅中。

6.翻炒至底料融化,倒入炸好的土豆片和鸡翅炒匀。出锅前撒些香菜既装饰了一下,又能提味儿。


泡椒香菜爆猪肝

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

食材:猪肝;泡椒;香菜;姜;蒜;小米椒;葱段;料酒;生抽;白胡椒粉;淀粉;盐;芝麻油

做法

1、猪肝切薄片用料酒适量,姜丝几根,白胡椒粉适量,生抽适量,淀粉,食用油少许抓匀腌制十五分钟,想要猪肝嫩滑淀粉必不可少,但不能放的太多,这个量很重要!放一点油可以让猪肝更滑!

2、蒜切片,姜切末备用

3、泡椒切碎备用,稍微多几个

4、小米椒切几个备用

5、香菜和葱切一段一段的,建议多一点

6、锅中烧油,大火下猪肝快速滑至变色捞起,时间不超过一分钟,这个火候相当重要,要保持猪肝的嫩滑,除了淀粉腌制,火候也是极其重要的!

7、锅中底油烧热加花椒多一点爆香

8、加入姜蒜泡椒,小米椒一起炒香

9、这一步就下料酒爆出香味儿

10、猪肝回锅迅速翻炒几秒,后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒,加盐翻炒均匀出锅!


红烧冬瓜

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

材料:冬瓜300克、食盐3克、生抽5克、老抽5克、细香葱1根、白糖3克、植物油2汤匙

做法:1、冬瓜去皮去馕,切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些,最好把绿色的茎去掉,否则硬硬的影响口感)

2、植物油锅烧热后,下入冬瓜翻炒,炒到冬瓜的边角微黄

3、调入生抽、老抽、盐和白糖,以及适量水,盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多,冬瓜本身也会出水)

4、冬瓜煮烂入味后,大火收汁,出锅前撒上葱花


莲藕炒木耳

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

材料: 莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精;

做法

1.莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块;五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用;

2.莲藕切成薄片;切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑;锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味;倒入码好味的肉片;翻炒至肉色发白;再略炒5、6下,盛出;下入莲藕片;两勺醋;一勺白糖;半勺盐,快速翻炒均匀;

3.炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水;放入黑木耳;继续大火炒匀;最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。


板栗红烧肉

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

材料:板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、八角4粒、桂皮1片、红糖25克、小葱5克、老抽1小勺、姜5片

做法

1.板栗去皮清净干净

2.五花肉切成正方小块

3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用

4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香

5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生

6.加入1小勺老抽,翻炒上色

7.加入板栗翻炒均匀

8.加入大半锅水,下入红糖搅匀

9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟

10.收至水分八成干时,加盐和少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可


椒盐土豆片

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

材料:土豆300克,植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克

做法:1.将土豆洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水。

2.将土豆洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油,待油升温后再炸余下的土豆片。

3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸,炸至金黄色时捞出沥油后装盘,撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。


干煸剁椒春笋

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

食材:春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙

做法:

1、春笋切4-5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味;

2、煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片;

3、锅中放入适量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;

4、然后放入笋片,用中小火慢煎, 煎至笋片表面水分收干微焦的状态;

5、加入一勺剁椒,翻炒,让其均匀的粘裹上剁椒;

6、装盘即可,可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。


肉炒辣椒

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

材料: 尖辣椒250克、猪肉200克、豆豉10克、姜蒜各5克、酱油5克十5克、盐2克、味精1克、生粉适量;

做法

1.辣椒洗净,滚刀切,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽!

2.猪肉切条,并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀,再用适量生粉抓匀腌制片刻!

3.姜蒜切小片,豆豉10克准备好!

4.取平底锅烧热,倒适量植物油,入肉片滑至成熟!

5.把肉拨到一边,入蒜姜和豆豉炒香!

6.倒入辣椒和肉丝一起翻炒,加5克酱油,2克盐,一克味精调味,再快速翻炒几下即可关火


剁椒香葱炒鸡蛋

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

主料:鸡蛋3个、细香葱1小把

调料:剁椒1汤匙、植物油2汤匙

做法:

1.香葱切成小葱花,鸡蛋打在碗里,加一点温水,充分打散,锅里放植物油,烧热后,把打散的鸡蛋倒入锅里煎成双面金黄,用勺切割成小块

2.加入适量的剁椒,翻炒均匀

3.把香葱下锅,一起混合后完成装盘,蛋香味浓,酸辣下饭,老少偕宜


剁椒烧茄子

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

做法

1、茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。

2、放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。

3、锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。

4、大蒜,姜切末。

5、取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

6、锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。

7、加入调好的料汁,翻炒均匀。


爆炒肝尖

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

材料:猪肝300克,黄瓜1根,大蒜5瓣,姜3片,盐2克,酱油2勺,料酒2勺

做法:

1.猪肝切成薄片,尽可能切薄。

2.切好的猪肝片放凉水中反复清洗两三遍,再泡一两个小时,有助于将猪肝中的毒素排出。

3.泡好的猪肝片加入料酒,葱姜末腌15分钟左右。

4.大蒜切末,姜切小片。黄瓜洗净切片。

5.炒锅中放油,可以适当多放些,油热后倒入一半姜片和蒜末,煸炒出香味。

6.将肝片倒入,快速打散。变色后倒入酱油和盐翻炒。倒入黄瓜片和另一半姜片和蒜末,翻炒匀出锅。


脆皮鸡

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

食材:仔鸡1只(重约1500克)、饴糖30克,浙醋75克,料酒50克,老姜15克,大葱20克,香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克,草果6克,丁香2克,沙姜6克,甘草5克),盐8克,淀粉80克,高汤、色拉油各2千克。

做法

1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中,加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时,再入盐制成卤水。

2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸,将鸡捞出,用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆,均匀地抹在鸡身上,放在通风处放置4小时至干。

3、锅入色拉油,烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红,捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红,捞出摆入盘中。

制作关键:

1、卤鸡时一定不要用中火或大火,必须采用小火,这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。

2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。


蒜蓉粉丝蒸大虾

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

材料:虾8只、龙口粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许

做法:

1、虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2、腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

3、龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。

4、在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

5、最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了


肉沫豆腐

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

食材

豆腐、猪肉沫、食、油、老抽、葱花。

做法

1、首先准备豆腐一份,切成小块备用,肉末若干,放入适量的食盐进行腌制。锅中放入食用油,烧热后将肉末放入锅中进行翻炒。

2、然后就可以将豆腐块放入锅中,与肉末一起进行翻炒。然后就可以将锅中放入一些清水,大火进行翻炒。

3、然后放入老抽,香醋等调料进行提味,根据不同人的口味,可以放入适量的花椒,辣椒粉。等到汤汁炒干后,就可以放入一些葱花出锅了。


凉拌木耳豆皮

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

材料:干豆皮、黑木耳丝、植物油、盐、生抽、陈醋、藤椒油、鸡粉、油泼辣子、白糖

做法:

1、豆皮提前泡水,观察豆皮泡软了即可;

2、泡好的豆皮洗净,切丝;再准备一包黑木耳丝;

3、煮锅里加入适量清水,调入适量植物油,盐烧开,放入豆皮丝,焯熟后捞出,放入木耳丝,也焯熟;

4.、将焯熟的木耳丝,豆皮丝沥干水分后,混合在一起,调入适量生抽、陈醋、藤椒油、盐、鸡粉、油泼辣子、白糖,搅拌均匀后,装盘,撒葱花即可。


酱焖排骨

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

做法:1。洗净排骨,加入生姜和1汤匙料酒,拌匀;

2.加入1汤匙生姜酱,腌30分钟;

3.将火锅倒入腌好的排骨中,翻炒1-2分钟;

4.将腌制的肉汤倒入汤中搅拌均匀;

5.加入半汤匙的旧泡芙搅拌均匀;

6.加入适量的水,不超过肋骨。大火煮沸,转小火30分钟。

7.放入适量的冰糖,从火中收集汁液。


三杯鸡

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

食材以及调味料的准备:鸡肉,葱,姜,蒜,冰糖,干辣椒(爱吃辣的话可以再准备点小米辣),罗勒叶(九层塔),米酒(实在没有的话也可以就用啤酒代替哦)

烹饪制作步骤:

1、把鸡肉洗净剁成小块,然后用1勺麻油、1勺生抽腌制鸡肉30分钟左右。

2、锅内倒油,用麻油代替平常做菜的油会更香哦!然后加入除了罗勒之外的所有香料中火翻炒。(爱吃姜味重点的话,可以先放入生姜,中小火煎至焦黄,然后再加入除罗勒叶外的剩余香料。)

3、倒入鸡肉翻炒至表面变色,加入冰糖少许、1勺生抽、2勺老抽,以及没过鸡肉的米酒。

4、然后大火煮开后盖上盖子再转小火焖煮,因为用的是去骨鸡腿肉,所以焖煮时间较短,总之把鸡肉焖熟就行啦。

5、开盖大火收汁,三杯鸡是比较干的,没有太多汤汁。收完汁后关火加入洗净的罗勒叶翻拌均匀,感觉像是用鸡肉的余温把罗勒叶烫熟烫软就可以啦。

6、最后出锅,为了好看可以摆了一小株没放进去翻炒的新鲜罗勒叶做装饰哟,是不是看上去很有生命力呢~


鸭腿炒青椒

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

材料:鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量;

做法

1.鸭腿剁块,大小自己定,入锅开水烫下,至鸭腿发白,就可捞起,用清水冲洗。

2.起油锅,待油上温后放点辣椒酱,葱姜蒜,翻炒均匀后,闻到料香后下鸭腿,翻炒均匀,加生抽,老抽,料酒翻炒。

3.翻炒均匀,烧至鸭腿成色后,放少许糖,适量盐。翻炒,倒入没过鸭腿的水。

4.盖锅,至水烧一半时,倒入青椒块。烧至青椒变软,加味精,葱段,出锅


红烧鸡爪

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,调味品(生抽,老抽,盐,糖,油)

做法

1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。

2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。

3.热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)

4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。

5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。

6.大火收干汁水,撒入葱绿起锅。


麻辣鸡翅

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

食材:鸡翅,花椒,辣椒,白糖,酱油和料酒

做法:

1、鸡翅中洗净,用料酒和酱油腌20分钟。

2、然后锅里放油,烧热了倒鸡翅进去炒一下。

3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去,再炒。

4、加入花椒和辣椒,再炒一下。

5、最后加入适量的热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟。最后放适量盐调味,再用大火收汁即可。


泡椒炒鸡胗

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

食材:泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精

做法:

1、新鲜鸡胗4个洗净,用沸水焯过,焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块,葱切小段,姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下,切两半。

2、锅内油热至5成入姜蒜爆香,入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻,加适量料酒翻炒,加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。

3、然后下青椒块迅翻炒片刻后,入葱花与鸡精起锅即可。


香菇山药炒肉片

保证让你造三碗米饭的经典家常菜,经济实惠超级美味,百吃不厌!

食材:山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。

做法:

1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。

3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

6.加入生抽、糖、盐。

7.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均匀,即可

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>