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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 晚上回来，泡了一盖碗正山小种当晚茶。 红茶性温，适宜晚上饮用。 入夜后，喝几杯红茶，不易担心遇上喝茶失眠的困扰。 从平时的喝茶感受看，热闹的白天总有许多事，让人忙得分不开身。 到了晚上，总归需要留一段安静的时光，给自己，也给朋友。 此时喝杯晚茶，很是适宜。 两人围炉对坐，聊聊闲散话，只要身心感觉到放松与舒服，便是个闲适的夜晚。 就着那泡花果香清新甜美的正山小种，朋友提起到，金骏眉是不是也是红茶里的一种?并且是比较高级的正山小种？ 当时，给她作了大致解释。 金骏眉是红茶，但是它的采摘标准和正山小种并不一致。 严格说起来，金骏眉是一种创新红茶，按武夷红茶的地方分类，归入“奇红”这一类。 话说回来，在平日的茶桌上聊起红茶的相关话题时，不少刚开始喝茶不久的新手，建议多学习这13点基础知识。 有备无患，从点滴细节入手，更能轻松入门红茶！ 《2》 基础篇 知识点1、什么是红茶？ 红茶，英文翻译名为Black tea（黑色的茶）。 六大茶类里，红茶的加工过程比较注重“发酵”。将适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等基础工序后，加工成型。 因为在制茶时，红茶内部发生了以茶多酚为主体的酶促氧化，导致茶黄素、茶红素等特定风味物质生成，使得红茶的汤色以橙黄、橙红等温暖色系为主，茶味特征以温和、清甜、 汤醇等著称。 知识点2、红茶的基础分类，有哪些？ 按照制茶工艺的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶这三类。 小种红茶按产地分，可分正山小种（以武夷桐木关一带为中心）、外山小种。 工夫红茶，包括祁门工夫、坦洋工夫等。 红碎茶，按照不同的切碎标准，有叶茶、碎茶、片茶、末茶等。一般是用于袋泡茶加工、奶茶茶底等。 知识点3、国内有哪些知名的红茶代表？ 正山小种，又称世界红茶鼻祖，发源自武夷山桐木关一带，汤色橙黄、拥有花果香、桂圆干香等独特风味。其中，部分经过熏焙加工的“烟小种”，还拥有独特的松烟香风味。 金骏眉，红茶界的新起之秀，诞生自2005年，以数万颗芽头加工成一斤成品著称，汤色金黄，茶味鲜爽，拥有似花似蜜似果的独特气息。 祁门红茶，简称祁红，茶叶原料选用安徽祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”美称。 知识点4、红茶加工时，有红茶树这个说法吗? 准确说，红茶加工用红茶树，绿茶加工用绿茶树，这是并不专业的表达。 部分红茶的加工，需要用到特定的茶树品种为原料。 用适合的茶树品种原料，才能得出适宜的茶汤风味，这在茶叶加工方面称之为“适制性”。 否则，脱离了独特产区与茶树品种，加工出来的茶品，难以拥有相似的风味。 像金骏眉，历来以桐木关当地的菜茶品种为原料。 而祁门红茶，则要用到祁门种。 而印度东北部的阿萨姆红茶，则以特定的阿萨姆茶种为原料。 《3》 选购篇 知识点5、大师茶、古树红茶、手工红茶，五花八门的概念里，该如何买对好茶? 建议是，化繁为简。 站在新手入门立场，在买茶时不建议过多将目光，放在一款红茶的外在概念上。 毕竟，拥有再多的外在光环，都不如实打实的品质好。 从务实方面看，分辨一款红茶的品质高低，建议从色香味等方面出发。 干茶上，气息清爽，干度达标，整体匀称为宜。 茶香上，红茶不是选香气越高，香得发腻的才好，而是选茶香细腻，层次丰富，能够在茶汤内尝到自然淡雅茶香的，才是好茶。 茶味上，入口清甜顺滑不涩口，汤感饱满，茶味爽口，喝完茶汤后能体验到回甘生津。 符合种种指标，才值得入手。 知识点6、听说金骏眉假货很多，这是怎么回事？ 这一点的确是事实，茶友们在买金骏眉时，要多留心分辨。 从相关标准看，金骏眉是受地理标志保护的产品，唯有以桐木村为中心的特定范围的金骏眉，才是真正的金骏眉。 超过特定区域范围后，不能再冠上金骏眉的名义，否则就是侵权。 好比只有东北产的大米，才能叫“东北大米”。而其它地方的稻米，则不能冒用名义。 橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。 单从产区分辨这点，茶友们在买红茶时，多留意原料产地标识，能轻松分辨出市面上十之八九的“假金骏眉”。 知识点7、红茶是不是条索越细，越是好茶？ 不不不。 首先，不是所有的红茶，都是条索形。像揉切过后的红碎茶，根本就没有条索细不细一说。 其次，红茶的条索不是越细越好，而是匀称整齐，干度达标，加工到位为主。 最后，以正山小种为例，部分老丛红茶的外观条索，模样虽粗犷，但一点也不影响它的风味。 不能以外观细嫩与否，来评定红茶的品质好坏！ 《4》 冲泡篇 知识点8、冲泡红茶时，要不要洗茶？ 建议是，好茶不用洗。 首先，针对袋泡红茶而言，这些经过切碎后的红碎茶，茶味浸出快。 基本上将一泡茶放进玻璃杯、马克杯内，一次注水冲泡后，十之八九的茶味都会在短时间内快速浸出。如果以“洗茶”的名义，将这杯茶倒掉不喝，可就太浪费了。 其次，产区好，工艺到位，仓储规范的红茶，没有洗茶的必要。 最后，从完整的品尝体验看，第一冲泡出来的红茶，茶味浸出丰沛，滋味清爽，不宜错过。 冲泡点9、冲泡红茶时，该选茶壶还是用盖碗？ 建议是用白瓷盖碗。 盖碗泡红茶，优势多多。 从闻香上，用盖碗冲泡红茶时，更方便闻干茶香、盖香、叶底香。 从茶味体验看，比起紫砂壶，表层带有釉面的盖碗，不会吸附茶香，能完整体现一款红茶的原汁原味。 从泡茶体验看，用盖碗泡茶，更方便快速且彻底地倒出茶汤。 从茶具清洗难度看，茶壶的壶壁、壶嘴内部容易留茶渍茶垢，难以彻底清洗。而白瓷盖碗在清洗方面，十分省心。 冲泡点10、用沸水泡红茶，会不会泡出酸味？ 并不会。 红茶，可以用沸水冲泡。 滚烫的沸水，能够更好地激发红茶香气滋味，让泡出来的茶汤更香更好喝。 同时，用沸水泡红茶，还能认清一款茶的真面目。 红茶被泡出酸味，是因为红茶品质有问题，内部藏有酸味物质。 像这类容易发酸、发涩、或者茶汤喝起来有怪味的劣质红茶，用沸水冲泡，可以更快暴露出种种缺点。 早发现，早解决。 好茶，不怕被沸水烫！ 《5》 储存篇 知识点11、将红茶买回家后，要不要放冰箱？ 一般不用。 红茶的保存，以密封、避光、干燥、阴凉、干净、无异味为原则。 在家存放红茶时，直接将红茶放进冰箱，一方面，家用冰箱内部异味重，容易导致红茶串味。 另一方面是，冰箱在运行过程中，会有不少水汽，将红茶放进冰箱，并反复取茶两、三回后，反而容易让红茶受潮。 知识点12、红茶一般该怎么保存？ 包装上，玻璃罐不能避光，而陶瓷罐与紫砂罐的密封效果差，不适合存茶。 散装的红茶，一般是用覆铝膜的避光密封袋、铁罐存茶为主。 并且铁罐装的红茶，内层要再套一层食品袋。拆封取茶后，袋口要牢牢封紧，以防止跑气。 最后，在家存放红茶时，一般不建议放在厨房、 落地一楼等地。 放在干燥避光的抽屉、置物柜等地，并分门别类存放，更利于红茶风味保持。 知识点13、翻出5年前别人送的正山小种，是不是没发霉就能喝？ 不是。 一般而言，红茶的保质期在2-3年左右。 5年前就收到的正山小种，显然是已经过期了。 这一类过期茶，即便里面的红茶没有发霉，但它的风味也远比新茶时期差劲，错过了风味适饮期。 花无百日红，红茶不宜久存，要趁早喝。 不然，一旦放到过期，茶香会变淡，花香变弱，容易带有杂味。 同时，茶汤滋味的醇厚感变差，甚至是容易变得寡淡、发酸、一点不好喝。 站在健康饮茶，以及舒心品茶的角度看，不建议喝这样的过期茶。 喝红茶，还是要趁着适饮期，早早饮入为好！ 《6》 静下来，慢慢学习喝一杯茶，能让人放松身心。 白乐天写，无由持一碗，寄与爱茶人。 自古来，人们爱喝茶，并不止在于茶本身。 生活里，能坐下来一起喝茶的知己，不可多得。 有对的人在身旁，饮茶的氛围，顿时会变得不同。 喝红茶，从入门到略懂，再到乐在其中，学会欣赏个中门道。 这期间，少不了多学、多喝、多闻、多问、多辨、多对比。 慢慢积攒经验，从点滴学习。 到最终，同样能成为喝茶领域里的个中高手，学会享受一杯好茶带来的无上美妙！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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