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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。 红烧鲅鱼 材料：鲅鱼1条，葱，生抽，姜， 蒜，老抽 做法：1，鲅鱼去鳃去内脏拾掇洁净，洗净拭干，切成2cm厚的段，晾干 2，锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少量豆瓣酱爆香 3，锅中加净水，调入生抽、老抽上色 4，下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上 5，汤汁较稀薄后调入盐 6，大火收汁便可，完成 豆腐蒸咸鱼 食材：豆腐(北)100克，咸鱼250克，猪肋条肉(五花肉)40克，辣椒(红、尖、干)3克，姜2克，酱油5克，江米酒3克。 做法步骤： 1、咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用，豆腐切1厘米厚片，五花肉、干红辣椒及姜片切细丝； 2、将豆腐先排于盘底，上面放咸鱼，在豆腐与咸鱼之间和上面分别撒上五花肉丝、辣椒丝与姜丝； 3、酱油、江米酒对成调味料调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸15分钟即可食用。 鸡蛋碎豆腐 材料：卤水豆腐200克、鸡蛋2个、大葱适量、食盐适量香葱2棵胡椒粉少许、食用油适量 做法 1.食材：北豆腐、鸡蛋、香葱、大葱 2.鸡蛋打入碗中、大葱、香葱分别切成末 3.热锅凉油，放入大葱末煸炒。 4.炒出葱香味后，放入豆腐。 5.不停翻炒，并用手铲把豆腐压碎。（这步要翻炒三四分钟，要把豆腐中的水汽煸炒出来） 6.煸炒出豆腐水汽，打入打散的鸡蛋继续继续翻炒。 7.翻炒至蛋液凝固，放入适量食盐调味。 8.加入少许胡椒粉继续翻炒均匀 9.翻炒均匀后关火，加入香葱末用余温拌匀即可。 土豆粉蒸肉 食材：土豆1个大、猪腱子肉300克、郫县豆酱、辣椒粉、大酱、蚝油、鸡精、味精、酒酿、生抽、花椒粒、米粉、葵花油 做法； 1、姜、蒜切成米，准备好花椒粒和米粉。 2、土豆去皮后切成小丁，用清水浸泡去其淀粉，腱子肉切成大小适中的片。 3、将切好的肉片放入碗中，再依次加入郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、蚝油、鸡精、味精、酒酿，少许十三香、生抽、花椒粒，拌匀后，静置码味约15分钟。 4、然后加入米粉，拌匀，再加入沥干水的土豆丁和葵花籽油略拌，再加入红油拌匀。 5、装入蒸盘，放入蒸锅中，开大火，上汽后转中火蒸20分钟就可以了～ 鱼香金针菇 食材：金针菇300克、胡萝卜半根、水发木耳10朵、剁辣椒1勺、郫县豆瓣酱2勺、酱油2勺、醋2勺、白糖 2勺、淀粉1勺、清水6勺、葱、姜、蒜末各适量 做法： 1、金针菇去梗，洗净，放入开水锅中，焯30秒左右，捞出沥干水分备用。 2、水发木耳洗净，切成丝，胡萝卜去皮切丝。 3、碗中放入酱油2勺、醋1勺、白糖2勺、水淀粉2勺、清水6勺调匀。 4、锅中放油，油热后放入葱姜蒜末爆香，放入剁椒和郫县豆瓣酱，煸炒出红油，倒入木耳丝和胡萝卜丝，煸炒半分钟左右。 5、倒入金针菇和鱼香汁煸炒，汤汁糊化收汁关火即可～ 绿豆丝瓜猪肝汤 材料：丝瓜300克，猪肝500克，绿豆100克，枸杞30克，水淀粉50克，高汤、料酒、姜片、盐、麻油适量。 做法： 1.将猪肝洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉腌制； 2.将猪肝放入开水里煮熟后捞出备用； 3.将绿豆洗净放入汤锅中，加水，盖上盖，置武火上烧沸后再煮5~6分钟，捞出，沥干水分； 4.将猪肝洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉腌制 5.绿豆水与高汤以21的比例混合，烧开； 6.放入焯好的猪肝再次煮开后，依次放入丝瓜、姜片； 7.加入盐、麻油、枸杞搅匀起锅。 红烧肉 食材：好猪肉500克，胡萝卜1根，煮酒适量，姜一小块，油适量，盐适量，糖6-7片，生3茶匙，一茶匙，肉桂一片，八角形3-4，4叶3-4片，洋葱2-3（可无）。 做法： 1.把冷水放在锅里，把一整块猪肉放进锅里，放入姜片和一勺煮酒烫水，把泡沫刮掉，放出冷水几分钟，等猪肉凉了。此时，您可以处理其他配菜和配料。 2，切成块，在锅中放少许油，稍微即可（不粘不能放油），加糖炒糖，放入猪肉翻炒颜色，加一匙料酒，三勺酱油，一匙老烟熏炒; 3、预备砂锅，放入猪肉、桂皮八角及香叶，剩下的姜片，再将洋葱放在一起放入，加入刚过猪肉的沸水，盖上盖子，再炖。40分钟后，打开盖子。在切碎的胡萝卜中加入2汤匙盐，继续炖20分钟。 可乐鸡翅 材料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。 做法： 1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。 2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。 3.大葱切段，姜去皮切片。 4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。 5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。 6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。 姜葱爆鲜鱿 食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量 做法： 1、鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。 2、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。 3、姜葱尖椒切好备用。 4、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。 5、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。 6、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了 辣尖椒炒牛肉片 食材：尖椒若干；牛肉1块；料酒1小勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉适量；淀粉1小勺；葱姜蒜末；生抽1小勺 做法 1、牛肉切薄片，加入料酒，盐，生抽，一点点胡椒粉，淀粉，再加一小勺水搅匀，腌制20分钟 2、尖椒切段备用 3、热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，划散炒至变色。 4、加入切好的尖椒段，再放入适量盐，糖，翻炒均匀，尖椒略微变软即可装盘。 青菜豆腐 食材：青菜600克、老豆腐1块、盐3克、虾粉少许、白酒几滴 做法： 1.青菜清洗干净并切成小段备用。 2.豆腐切成薄片放锅中煎至二面金黄后取出备用。豆腐选的是老豆腐，先沥干水份，再下油锅煎，这样油就不会溅得到处都是。 3.锅底留油，放入青菜大火翻炒到青菜变成翠绿，加三克盐继续翻炒均匀，放入煎好的豆腐。 4.加少许水和几滴白酒翻炒均匀并盖了盖子焖一分钟，加少许虾粉翻炒出锅 蒜苗炒豆干主料：蒜苗5根、香辣豆干8块 辅料：植物油、盐、生抽、青红辣椒2个、味精 做法：1、把蒜苗洗净切段，叶子蒜苗头分开放，青辣椒洗净切条 2、把豆干切薄条，最好的切得稍微薄一些，这样好入味 3、热锅凉油，油热8成，蒜苗头和辣椒翻炒出蒜香味 4、加少许盐翻炒均匀，把它们拨在一边（因为卤豆干有咸味，不能加多的盐） 5、加豆干翻炒出香味 6、再把蒜苗和豆干一起翻炒均匀，可以加少许水，要不炒的豆干太干了 7、加蒜苗叶子，因为蒜苗叶子比较好炒，不能先加，最后炒最好 8、加生抽快速翻炒出香味 9、加少许水翻炒几下 10、加味道，翻炒均匀即可出锅了 泡椒炒鸡-食材以及调味料的准备：鸡肉，泡椒，泡姜，青线椒，葱，姜，蒜，香菜，料酒，生抽，蚝油，盐，老抽。 -烹饪制作步骤： 1、鸡肉浸泡半小时，去除鸡骨里的血水，没时间浸泡的朋友可以用热水焯一遍哟。 2、热锅冷油，倒入葱、姜、蒜爆香，加入鸡肉，翻炒到鸡肉变色后，倒入泡椒泡姜继续翻炒。 3、然后加入料酒、生抽、盐、一点点糖提鲜、一点点老抽调色，继续翻炒均匀。 4、最后加入香菜，翻炒均匀后就出锅啦。 鱼香鸡蛋用料 鸡蛋3个、木耳适量、青椒少许、红椒少许、葱少许、蒜少许、糖少许、醋少许、酱油少许、料酒少许、淀粉少许； 做法 1.鸡蛋打散，稍微放点盐，搅匀，起油锅，小火将蛋液烘成一个厚厚的蛋饼 2.盛出，切成块备用；木耳泡发去根蒂，撕成小块；青红椒洗净切碎备用； 3.葱蒜切碎备用；糖，醋，酱油，料酒，淀粉，再加少许水调和，兑成汁； 4.再起油锅，放豆豉，葱姜蒜末炒香；放入准备好的木耳和青红椒碎翻炒均匀； 5.后倒入兑好的汁，搅拌，烧开；放入蛋饼，炒匀，出锅，撒点葱花即可； 茶卤羊排原料：羊排1250克。 调料：茶卤一锅，洋葱5克，孜然2克，姜、蒜、葱少许，湖南辣翻天辣酱5克，阿香婆牛肉酱5克，植物油1000克(实耗25克)。 制作： 1、羊排洗净，下冷水锅，大火烧开后改中火汆水约2分钟至汆净血水。 2、放入凉茶卤中烧开后用小火卤制30分钟捞出晾干、羊排放入烤箱中调至100度左右烤3分钟将羊排的水分烤干。 3、锅置旺火上加入植物油烧至七成热，将羊排放入锅中浸炸2分钟至干香，捞出沥油、锅留底油加入葱、姜，蒜、辣酱、牛肉酱、洋葱煸炒出香，浇在炸好的羊排上即可。 茶卤的制作：在传统湘味卤水的基础上，将卤药包的量减半，再加上普洱茶叶(卤水和茶叶的比例为200：1)熬1.5到2个小时即可。 关键： 羊排卤完后要放入烤箱中微火烤3分钟将羊排中的大部分水分烤出来，这样羊排较干香；试做后感觉卤出的排骨卤药味没那么重，有种茶的清香。最后浇的酱汁味道很好，为菜品增加了不少香气。建议羊排剁成小块，再用酱汁爆炒效果会更好。 泡椒蒸南瓜材料：南瓜、姜片、大蒜、小葱、泡椒、植物油、盐、生抽 做法： 1.南瓜去皮洗净切片，将切好的南瓜铺在盘子里。 2.姜片、大蒜、小葱、泡椒剁碎，再准备2个泡椒切圈，1颗小葱切葱花。 3.炒锅烧热，倒入适量植物油，放入姜、葱、蒜、泡椒末炒香。 4.调入适量盐、生抽、少许清水煮开。 5.将炒好的调料铺在南瓜上，放入蒸锅里，冷水上锅，水烧开后蒸8分钟。 6.蒸好的南瓜取出，撒上泡椒圈和葱花即可。 红烧草鱼头食材：草鱼头1个 姜片适量 白酒1大勺 大蒜适量 淀粉适量白糖3勺 盐适量 红烧酱油少许 做法： 1，把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。 2，给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。 3，不粘锅倒入适量的油烧热。 4，把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。 5，放入葱姜蒜在锅中用油煸香。 6，在锅里倒入白酒。 7，再倒入红烧酱油。 8，加入适量的开水 9，加入白糖。 10，加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。 11，青椒切成粒状。 12，十五分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。倒入盘中，撒入葱丝即可食用。 明虾芒果沙拉原料：鲜新芒果250克，去壳明虾肉300克，红樱桃1粒。 调料：沙拉酱150克。 制作： 1、鲜新芒果洗净放入清水中浸泡30分钟，拿出控水，用水果刀将芒果横向由中间切开，挖出芒果肉，芒果外壳备用，将芒果改成小菱形状。 2、明虾肉放入锅中沸水大火汆0.5分钟至透，取出后快速放入冰水中泡，待明虾肉冷透发脆取出，将明虾肉与芒果肉加沙拉酱拌匀，装入芒果壳中，在表面用色拉酱裱出网形花纹，用红樱桃点缀。 3、将明虾仁芒果沙拉放入冰箱，冷藏3个小时后上桌即可。 韭菜肉末炒木耳【食材配料】：韭菜、猪肉馅、胡萝卜、黑木耳、食用油、大蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉。 【制作过程】： 1、首先，准备适量的肉馅（肥瘦比例适中），以及少量的韭菜（清洗干净后，晾干水分后，再将它切成小段），再来少许的胡萝卜和黑木耳（提前将它们切成菱形片，和撕成朵状），全部备好后，统一装入盘中备用，几种食材总共花费不到10块钱。 2、起锅烧水，水烧开后，先将胡萝卜和黑木耳倒入进去，焯烫1-2分钟后捞出，控干水分后，重新装入碗中备用，焯水的目的有两个，一是颜色会变得更加漂亮，二是再炒时易于入味。 3、起锅烧油，油的响声停止后，先放入肉馅，小火炒香、炒至变色后，再倒入适量的蒜片，把它的水分炒出来后，蒜香味就完全释放出来了，然后，再加入少量的生抽和老抽，把它的颜色炒出来。 4、然后，再倒入事先焯好的胡萝卜和黑木耳，将它们翻炒均匀后，再放入少许的盐和鸡精调味，同时，再添入少量的水淀粉勾上薄芡，最后，再加入韭菜段，把它炒至断生、变色后，即可出锅装盘 蒜香肉末烧豆腐材料：豆腐、肉末、蒜苗、大蒜、生姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒 做法： 1、肥瘦肉切小粒，加入生抽料酒、糖和姜片拌匀腌制 2、嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，腌出来的水倒掉不要 3、蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，葱切葱花，所有材料准备好 4、起锅坐油，五成热时放入肉末，炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味 5、倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀，加盖小火焖五分钟后打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分 6、炒出香味后加入蒜苗叶、加适量的盐翻匀关火 牙签肉材料：猪肉250克、油、盐适量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2汤匙、芝麻1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、白糖1茶匙 做法步骤： 1.准备好所需材料，将猪肉切成丁 2.放在盘内，加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油，白糖抓匀，腌制10分钟 3.再加入淀粉抓匀 4.把肉丁穿在牙签上，每个牙签穿2-3块肉丁，其余依样穿好 5.锅加油加热至6成热，将肉串逐个下入炸制，如果油量少，分两次炸 6.将肉串炸制金黄，捞出控油 7.将锅内油倒出，放入炸好的牙签肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀，盛出装盘即可。 清蒸桂鱼食材：桂鱼 1条，姜 1块，香葱 2根，料酒、盐和蒸鱼豉油 适量。 做法： 1、买回来的桂鱼清洗干净，要把鱼表面的鱼鳞刮干净，桂鱼沥水或者用厨房纸吸干水分。 2、在鱼的表面涂抹盐和料酒，放一些姜片，大火烧开水后，放入桂鱼大火清蒸10分钟。 3、在蒸鱼时，炒锅烧热油爆香姜丝。 4、鱼蒸好后，倒掉蒸鱼的汁水，撒上葱粒，淋上蒸鱼豉油，把热油和姜丝淋在桂鱼的表面上即可。 芦笋炒虾仁做法： 1、芦笋去掉老茎，放在清水里洗干净，甩干水分以后放在案板上切成小段。大葱剥皮洗干净切碎末。 2、大虾去掉虾壳虾头、虾尾，用清水冲洗干净，沥干水分放在小碗里，撒入适量的料酒、食盐，搅拌均匀腌制一会。 3、锅内添冷水大火烧开，滴入几滴食用油，继续倒入芦笋焯水，差不多2-3分钟，看到芦笋断生。 4、就可以拿漏勺捞出芦笋泡冷水，一直等到芦笋变凉，临下锅炒之前，就可以捞出芦笋沥干水分备用了。 5、起锅热油，油熟后放入葱碎煸炒出香味，然后倒入虾仁翻炒均匀，一直到炒到虾仁变色。 6、然后倒入芦笋翻炒均匀，继续撒入适量的食盐，等到炒匀入味后，1分钟左右，就可以关火盛出装盘食用了。 青椒炒猪肚食材：白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉 做法： 1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段； 2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下； 3、加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 香辣猪蹄做法 1、猪蹄洗净，姜蒜切片； 2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄； 3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄； 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 |
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