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白芷既是药材，又是香料调料。其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。 白芷是一种常用的矫香，被十分广泛的使用在各种的配方中。白芷为多年生草本白芷的根部，它的味道辛中带着苦涩，苦涩的味道随着烹煮的时间会渐渐变得明显，所以使用白芷作为香料，在加入料包之前，需要先用白酒浸泡，将白芷的苦涩味道淡化，这样可以更加有利于白芷释放香味。 白芷出香速度并不快速，所以它还是比较适合用于卤水的烹饪形式，而若是希望用于快炒类，或者是烤制类的烹饪，最佳的做法是将它和其他香料搭配制成香粉，以此来改善出香速度的问题。 在搭配中，白芷可以用于臣料或者是君料的位置上，主要的功能为去腥，同时白芷有増香的效果，但是需要和油脂混合加热，白芷的气味和油脂融合之后可成为脂香，和传统的八角、桂皮搭配，促进香味的丰富。 白芷与不同的姜类常用香料搭配，其取得的效果也是有所不同的，白芷和生姜搭配，比较合适用于禽类的食材，可以在去腥的同时促进其他香料的香味渗透，白芷和山奈搭配在高温烹煮中和油脂融合，可以增强脂香的香浓程度，而白芷和良姜搭配，良姜中的鲜度可以对白芷气味有所中和。 白芷在面对不同的口味时，用量也应该有所变化，像是以花椒、辣椒为君臣料的配方中，因为麻辣口味的香料本身就有较强的味道掩盖性，对于不友善的气味有很强的出臭去腥效果，所以在这些配方中，小鸣觉得白芷的用量不必太多，一般在臣料和佐料之间的位置便可以了，而像是八角为君，桂皮、肉桂为臣的配方中，白芷可以作为臣料，然后通过其他香料来调节，从而使得它发挥出更好的功效。 |
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