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卤汤补料首先要认识了解它们。 今天再补充一些常见的香料知识。仁者见仁智者见智，仅供参考。 常用香料在卤水中的作用: 白芷 味辛芳香微苦。在卤水中增香解腻，去腥除膻。以色泽白润、气味芳香为上品。以1千克食材1克左右即可。 丁香 有麻舌感香味浓郁强烈。在卤水中增香祛异。以个大香味浓郁为最好。以1千克食材0.5 克左右即可。  山奈 味辛。在卤水中除腥增香。以色泽白润，个大均匀为佳。以1千克食材0.7克左右即可。 白豆蔻 味辛，苦香。在卤水中增香去异、还能防腐，增进食欲。以气味芳香，表皮有花纹，色呈灰白为佳品。1千克食材1克左右即可。 肉豆蔻 味辛。在卤水中起特殊的肉香味，增香防腐。以表皮淡褐色，果实饱满为佳。以1千克食材0.6克左右即可。 罗勒 味辛甜。在卤水中去腥除膻，增香和清凉味。香味浓郁为佳品。以1千克食材1克左右即可。  八角 有强烈的芳香气味。在卤水中去腥解腻，除肉中的腥臭味。以香味浓郁，个大饱满，以八个角为佳品。1千克食材2克左右即可。 砂仁 味辛。在卤水中解腻，去腥增香。卤出来的产品有特别的香味。以颗粒饱满，气味芳香为佳品。1千克食材1克左右即可。  小茴香 味辛。在卤水中增香去腥，味道独特。以香味浓郁，饱满，色泽草绿为佳品。1千克食材1克左右即可。  草果 味辛。在卤水中可去腥除异，增香，可增加卤水的鲜味。以黄褐色，果大，颗粒饱满，香味浓郁为佳品。1千克食材2克左右即可。 香叶 味辛香。在卤水中增香祛异，中和味道。以叶大香味浓郁为佳品。1千克食材0.3克左右即可。 当归 微苦，在卤水中可增加肉的口感和香味，使猪肉非常香，但不可多放。1千克食材1克左右即可。 甘草 性微甘，在卤水中可祛除腥膻。卤出来的产品尾味甜，增加回味。还能起到调节的作用。用量不可太多，多了会导致卤水药味非常重。500克食材放1克左右即可。 今天就说这些，后续慢慢更新补充，也欢迎大家留言补充。 |
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