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今天是国际三八妇女节 忙碌了一天的你 有没有好好犒劳自己一下？ 我猜，你肯定很想喝一杯奶茶吧~ 不过，对于选择困难的人来说 最难的不是选哪一家奶茶店 也不是喝哪一款奶茶 而是——加什么配料！  珍珠、芋圆、血糯米 青稞、燕麦、绢豆腐 仙草、椰果、咖啡冻 …… 这，确定是奶茶 不是八宝粥？ #八宝粥还便宜# 连李雪琴都调侃 现在的奶茶，都跟大米饭似的  当你在喝奶茶时 你喝的到底是个啥？ 怎样才能成为「奶茶十级学者」？ 看完这篇文章你就知道了  管饱，顾名思义，这一组的加料都十分实在，一杯下肚，晚饭都省了。  原料：木薯淀粉+焦糖/黑糖  珍珠，应该是奶茶界加料区的元老，加料界「第一人」。 波霸，其实是「胖」了的珍珠。 二者本质上都是粉圆，在家也能做。 不过，做粉圆耗时长，真的太累了！奶茶店一般都买现成的粉圆。 工业生产的粉圆和手工做的还是有点差别的，在生产过程中还会添加：食用色素增加卖相，增稠剂(瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等）增加Q 弹的口感，食品添加剂(脱氢乙酸钠)延长保质期。 2011年的台湾塑化剂事件，就有珍珠被检测出了塑化剂，让这位曾经的奶茶加料区一姐跌下神坛。 不过，只要来源正规，符合国家标准，都是安全无害的。这点就不必太担心了。  原料：木薯淀粉+薯芋  芋圆的主要原料也是木薯淀粉。 把芋头换成南瓜、紫薯、红薯……瞬间你就拥有了不同颜色、不同口味的芋圆。 不想动手的话，某宝上也有很多现成的。  原料：西米粉/木薯淀粉 西米叫「米」，但它可不是米，是一种用淀粉筛成的小粉圆。 西米是从西谷椰树（又名沙谷）的树芯提取的淀粉。 不过，西谷椰树的淀粉含量在开花前达到峰值，而一颗西谷椰树长到开花至少要八年。所以正宗的西米淀粉不常见。奶茶店的西米一般也是用木薯淀粉制作的。
和上面几位相比，西米「健康」多了，没有额外加糖等杂七杂八的东西。就是不知道，奶茶店在加工西米时会不会加糖呢？  原料：荔浦芋头+糖 爱喝奶茶的，应该都喝过芋泥波波奶茶吧~奶茶圈的新晋一姐。 芋泥，就是芋头和糖水混合成泥。最有名的当然是荔浦芋头，它有着来源于花青素的紫白相间的槟榔纹，所以也叫槟榔芋，有着特别的芋头香。
原料：血糯米/青稞/燕麦+糖 我打赌第一个往奶茶里加紫米、青稞、燕麦……的人，肯定是偷看了八宝粥的秘方！不然为什么原料和八宝粥如出一辙？！ 这些就用不着我介绍了吧？ 不过，奶茶店的配料可没有那么单纯，为了方便运输和保存，它们一般会浸泡在糖水里。所以哪怕你点的是无糖奶茶，加了这些料，喝起来也是甜甜的。 不怕喝撑的可以试试。 原料：红豆/绿豆/花豆+糖 和上面的配方一样，煮熟后浸泡在糖水里。抛开糖这个因素，豆子的营养还挺丰富的，但加了糖的豆子效果就大打折扣了。 小结： 论吃的，还是我们老祖宗厉害，奶茶店的加料小心思还不是八宝粥玩剩下的！ 燕麦、红豆、血糯米……不都是八宝粥的原材料吗~这些加料的碳水高。虽然量不多，但也得当主食看待~点了这些，正餐的主食可得少吃点。 这个系列的加料，相对热量低一点，点单的时候「罪恶感」会少一点。 原料：布丁粉/绢豆腐布丁粉/豆花布丁粉 名字不一样，但说白了就是豆浆味的布丁VS鸡蛋味的布丁。 布丁做起来很简单，纯牛奶+鸡蛋+白糖，再用保鲜膜、过滤器就能搞定！ 奶茶店里的布丁大多是果冻布丁，原料包括明胶、琼脂或者卡拉胶等凝固剂，加上糖、奶粉、鸡蛋粉、香精等添加剂。绢豆腐/布丁，只是多加了些豆浆粉/豆奶粉罢了，可不是日本的“绢豆腐”。 制作起来就更简单了——直接往水里加布丁粉加热溶解，再冷却，就搞定了。 原料：茶冻粉/咖啡冻粉 茶冻/咖啡冻的制作原理和布丁粉差不多，原料也是包括凝固剂、加上糖、茶粉/咖啡粉等。 不过，没有了植脂末、奶粉等，口感更清爽，热量也更低。 原料：水、果葡糖浆、魔芋粉、白砂糖等 脆啵啵、多肉，都是寒天，外形很像珍珠。它是一种琼脂，取自红藻中的一种多糖，膳食纤维很高，热量极低。 市面上大多数的寒天晶球是用魔芋粉加糖制作而成的。魔芋粉是魔芋经过加工的产物，除了膳食纤维，蛋白质、淀粉、脂肪等含量大幅度下降，热量很低。 原料：凉粉草+淀粉 传统的仙草和龟苓膏不是同一种食物： 传统仙草冻的原料，是一种叫做「仙草」的植物，也叫凉粉草，做起来特别费事。 奶茶店里的仙草，一般都是用现成的仙草粉(仙草+琼脂、淀粉等)，热水冲一下，放凉、凝固，就好啦，非常方便！
传统龟苓膏要用到金钱龟的龟板，可金钱龟是国家保护动物。传统的龟苓膏可就不能吃了； 虽然现在市面上很多龟苓膏也号称「古法」，配料表上也写着龟，但主要原料大多用的也是香草粉，多加了茯苓、甘草和其他中药材，但本质上还是仙草冻。 原料：葡萄糖浆+白砂糖 奶茶真是嗜甜者和大乱炖爱好者的天堂，连棉花糖都可以加，不知道浸泡过的棉花糖是什么滋味呢？ 原料：桃胶/银耳+糖 桃胶、银耳，滑滑的口感，是某奶茶店的「胶原三宝」之二。哎，这年头，连奶茶店也知道大家既想喝奶茶又想皮肤好的心理。 但是，桃胶和银耳的粘稠口感来自于可溶性膳食纤维，可不是胶原蛋白。 况且，这些奶茶都加了糖。天天喝「胶原三宝」奶茶，更大的可能是——把你脸上的胶原蛋白给喝没了。 原料：椰子汁+葡萄糖醋杆菌 椰果的出现场景很多，果冻、速溶奶茶、罐头…… 它可不是椰子肉，而是和臭豆腐一样，是微生物发酵的产物。 最正宗的椰果，原料是椰子水，然后接种葡葡糖醋杆菌发酵。这种细菌在繁殖过程中会分泌细菌纤维素，纤维素聚集，就形成了凝胶。经过清洗、成型，就得到了椰果啦！ 可是用椰子水做的椰果，成本超高的！所以，那些超级便宜的椰果都是用魔芋、明胶切成椰果的形状代替。 虽然和椰子没什么关系了，但也算是补充了膳食纤维吧。 小结： 工业生产的咖啡冻、茶冻、绢豆腐、豆花、仙草，主料都差不多，主要都是靠琼脂、卡拉胶等食品添加剂凝固，本身热量都不算高。 点了下面这些，你就是「奶茶界」的养生girl/boy。 原料：草莓/芒果/西柚/橙子/葡萄 这个就一目了然了，在喝奶茶的同时还能吃点水果，挺好的！ 唯一不同的是价格！奶茶店的水果和水果店的水果，价格相差得可不是一星半点。 不过要注意的是，是果汁还是果肉。因为水果榨汁后，水果中的糖分就变成了游离糖。所以，还是推荐吃加了果肉而不是果汁的奶茶。 原料：花生/碧根果 奶茶还能补充坚果，真的不错。不过要注意，有些奶茶店的坚果外面包着糖衣，就不是很推荐啦。 小结 水果、坚果是加料区的优秀选手，营养健康，记得点单时问清楚：水果是果肉还是果汁，坚果有没有加糖等就比较好辨别啦~ 脂肪、糖，那是美味的来源啊！也是体重上升的「罪魁祸首」！ 原料：奶盖粉/芝士乳酪+淡奶油+牛奶+炼乳+白砂糖 本场的热量炸弹。 奶霜用的是芝士乳酪、淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖......除了牛奶，哪一样不是热量爆表！看着厚实，不过吃起来口感还蛮轻薄绵细的，怪不得那么多人爱。 奶盖的用料也差不多，奶油奶酪、淡奶油、牛奶、白砂糖，温柔地打发…… 更廉价的做法，是用复配好的奶盖粉加牛奶或水冲泡搅拌。奶盖粉的主要原料是植脂末、奶粉、白砂糖、芝士粉等。如果在搅拌时加入奶酪粉，就是芝士奶盖啦。 原料：奥利奥饼干/牛奶巧克力 奶茶终于向零食伸手了，奥利奥、巧克力，糖度爆表、脂肪爆表……和奶茶加在一起，并不能负负得正哦。 还不如自己去超市买点奥利奥和巧克力，碾碎放进奶茶里，不仅价格优惠，而且份量还可控。
原料：冰淇淋粉 冰淇淋和奶茶还挺搭的，之前在冰淇淋一文中，我们区分了冰淇淋和雪糕的区别——用牛奶、奶油制作的冰淇淋口感更佳，营养更好，自然价格更贵。 考虑到成本和制作时间，一般奶茶店的冰淇淋用的是冰淇淋粉，主要原料是植脂末、白砂糖、乳粉等等。 说到植脂末，现在很多正规奶茶店用的都是「0」反式脂肪的植脂末，倒是不用太担心；但毕竟营养价值不如牛奶，补钙什么的就别指望了。 ▲还是想喝一杯干干净净的奶茶啊！ 以为逃开了奶茶的糖，却跳进了配料的「坑」。总结一下点奶茶的小心思，下面这张图可要收好了▼ 选料的问题解决了 但还有一个更大的难题 没！有！勺！子 纸吸管根本hold不住这一杯「八宝粥」啊！！ 这么看 八宝粥不仅便宜 还带勺子啊 |
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