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推开历史的大门， 感受着岭南建筑的古典气息， 在顺德，百年古宅本已为数不多， 用来做私房菜更加凤毛麟角！ 今天小编就带你认识一下， 顺德这5家美食与文化融合的： 百年老宅私房菜！ # 本期推介 # THIS WEEK IN OUR SERIES ///  // 顺德百年老宅私房菜，合集 // 每间古宅私房菜背后，都有它的历史往事，年纪甚至比啊太爷还大，每一间都值得一去！
01. 凤蓉阁「百年历史锅耳屋私房菜」  鳳蓉閣始建于1837年，清朝道光年间，为领南特色建筑“锅耳屋”，至今已历经三个世纪的风雨！  这座百年老宅，犹如古时的一块印章。一砖一瓦，一石一木无不经历了百年的岁月。  乌瓦墨墙、青砖翘脊、四方天井、斑驳墙面，所有传统领南韵味的痕迹都被保留下来。   飞檐镂窗，雕梁画栋，高耸的瓦脊，都述说着古宅当年的威严与声望……  木雕、石雕、灰塑、浮雕、阴雕、镂空等中式传统工艺，在这老宅里的细节处彰显无遗。  世事沉浮，剥落的墙壁、斑驳的横梁，无不诉说着，古宅经历的那些历史岁月。  古宅保存较为原好，阁主没有做太大的修辑，只为原汁原味还原旧时传统建筑艺术的营造之精、文化之浓、古韵之香，在顺德实属少见！   热爱历史文化和美食的现阁主在机缘巧合下，偶遇并租下此古屋，原本只是用来招呼三五知己喝茶聊天、交流美食心德。 但每天接待的客人有限，到店前最好先预约！ ▍NO.1 泰式咖喱海鲜拼盘 咖喱是阁主的杀手锏，浓郁的咖喱味道完美的融合在海鲜中，吃一口那浓郁的咖喱，瞬间犹如浸润在咖喱的世界中！ 为保证海鲜的新鲜程度，菜肴的制品都是顾客下单后老板再到市场采购，只为呈现最完美的味蕾享受！ ▍NO.2 咖喱皇面包鸡 这个咖喱皇面包鸡不仅外表满分，味道也非常香浓！松软的面包，浓郁咖喱汁、香滑的鸡肉，味道有足够的层次感。 松软的面包吸收了浓郁椰香的咖喱汁，简直让人唇齿留香，欲罢不能！ ▍NO.3 泰式糯米海鲜汇 说起糯米饭，顺德的胖友们肯定都不陌生！但此泰式糯米炒海鲜在现炒过程中加入凤蓉阁秘制泰式香料，让人一试难忘！ ▍NO.4 桂花烙鸡 烙鸡作为这里招牌，一个专门定制的生铁锅、一只靓走地鸡，简简单单却能制作出极具私房特色的传统风味，吸引了无数的回头客。 金黄微焦的鸡皮，油光十足，夹着桂花，入口满满的都是肉香、花香，丰富的肉汁在口中不停回荡，甘香无穷。 ▍NO.5 冬阴功 精心熬制的汤底酸辣适中，味道浓郁醇厚，椰浆的香甜，顺着喉间下去的是香茅与柠檬的清香，实在是开胃！ 凤蓉阁私房菜 ■地址：北滘碧江龙衢高步巷17号（碧江居委会旁） ■营业时间：11:00-22:00 02. 年丰楼私房菜「勒流古村百年老宅私房菜」 顺德勒流镇的黄连村，里面有一栋上百年历史的老宅，藏得非常深，但仍有大批食客为了一睹它的芳容而不惜驱车前去，同时也是为了寻味它私房特色美食。 它身处的位置很隐秘，一路上的指引也不明显，就算跟着导航前去也未必能找到，建议各位接近目的地就找停车位，下车步行和咨询附近的街坊。 前身是一户姓何的人家建造居住，建筑风格既有传统的中式韵味，又有西洋美学的艺术感； 锅耳屋、琉璃窗、花木雕、木窗花，整间私房菜古韵犹存！置身于其中，便有着一种非常强烈的感染力。 为了不让古宅荒废，勒流本地人潘生便把它改造成古宅私房菜，并命名为“年丰楼”。 为了保持原有的风格和格局，对于古宅的翻修，也只是对其进行了加固。 ▍NO.1 脆皮糯米鸡 来到年丰楼，一定不能错过的是他们的脆皮糯米鸡！不仅制作工艺传统复杂，还是一道几乎失传的顺德名菜。 它既保留了顺德手工菜的传统，又体现了开拓创新的精神；将鸡胸骨彻底除去，还要保证鸡身完整不破损，每一口都值得让人细细咀嚼，甘香可口得让人回味无穷。 ▍NO.2 手撕乳鸽 颇有特色的手撕乳鸽，吃厌了盐焗/药膳/红烧乳鸽等等的做法，这道手撕乳鸽或许能给你焕然一新的味蕾体验。 这种做法的另一好处就是可以用筷子夹着吃，优雅地品尝乳鸽的滋味。 ▍NO.3 南乳炸猪肉 年丰楼的南乳炸猪肉可以说是目前小编吃过最好吃的，选取真正新鲜“五层楼”五花肉，传承古法腌制配方，完美地还原出旧时候的味道。 上百年来一直流传至今的传统吃法，不仅可以令其口味更加丰富，还很好地中和了五花肉的油腻感，越吃越开胃上瘾。 年丰楼私房菜 ■地址：勒流镇黄连深桂里7号 ■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00 03. 德云居「明清古宅建筑风格的私房菜」 德云居位于顺德北滘碧江金楼附近的德云街，面积很大，几乎占据了整条河涌两边的房子，大厅有三个，其它的都是房间或露天的座位。 与其说这里是一间私房菜，还不如称它为旅游景区，这里的环境和风情跟逢简水乡不相上下。 一整条老街都是连片的老宅，各个历史阶段的民宅都完好地展现出来，还有镬耳房的线条在起伏，眼球所及之处皆是绝世美景。 青砖黛瓦之间，点缀这阔大的芭蕉叶，还有美丽绽放着的花花草草，和老宅老树共生共存，上演一派和谐自然的天然景象。 让前来寻味的食客都忍不住踏门而入，在每个包房之间随意穿插，只为欣赏其古老的韵味，感受历史遗留下来的原生态风貌。 但小编还是要提醒各位，周末放假过来觅食游玩，一定要提前预定了！ 德云居最著名的就是他们的一鱼多吃，用的是“四大家鱼”中的大鱼，至少也有十多斤重，让食客品尝一条鱼各个部位的极致美味。 ▍NO.1 无骨鱼片 活生生的大头鱼，在他们手中只经过短暂的时间，一番行云流水的操作，马上变得无“刺”可挑。 只需搭配几块姜片来去腥，当清水开滚后，就可以将鱼片倒入其中，偶尔焯动翻转一下即可。 刚上水的鱼片雪白有光泽，犹如出水芙蓉般美艳动人；咀嚼间能清晰感受到鱼肉的鲜甜嫩滑，实在让人不得不拍案叫绝！ ▍NO.2 头菜蒸鱼头 能有十多斤重的大鱼，鱼头自然而然的份量也不会少！哪怕是半条，也足够多人同时享用~ 头菜蒸鱼头，不仅味道传统，还非常有顺德地道的风味。入口咸鲜得当，滑嫩清爽，还齿颊留鲜。 ▍NO.3 椒盐鱼骨 鱼骨同样可以选择蒸、煎焗或者椒盐，喜欢吃香口一点的，建议你们选择做成椒盐的。 外表金黄焦脆，内里雪白鲜嫩，除了吃到咸香惹味的椒盐外衣，还锁住了鱼肉汁水，在牙缝间渗出丝丝的鲜甜，让人爱不释口。 ▍NO.4 鱼肠煎蛋 鱼肠本身自带多余的油脂，经过香煎后，不仅能很好地卸掉油脂，还能令鱼肠质感变等更加的干爽香脆。 搭配着鸡蛋来煎至一块块的薄饼，吃起来不会带有半点腥味，还有着香嫩细腻的煎蛋口感，相信这份美味不言而喻。 ▍NO.5 天麻大鱼头汤 天麻大鱼头汤不仅是德云居的招牌靓汤，更是广东的一大名菜！在用餐区附近，老板还专门设计了一个开放式炖汤区。 这煲益气养肝、补脑、祛风湿的养生靓汤，千万不要错过了，看得清清楚楚的真材实料哦~ 德云居饭馆 ■地址：北滘德云街29号金楼（近汀涌桥） ■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00 04. 章园私厨「北滘碧江村的第一栋洋楼」 这家古宅至今已经有近百年历史了，是北滘第一间洋楼建筑，历经文革也保存完整。79年后由现在的屋主购入，3年前改成私房菜馆对外开放。 青砖灰瓦，古屋内旧时生活的痕迹仍然明显，可以窥见以往顺德地主的生活。吃饭用的桌椅很多用是以前的旧式桌椅，说不定你坐着的就是古董！ 大树荫庇的庭院是老饕最爱的好地方，环境幽静，在绿意包围中品尝佳肴美味，真的特别开胃。 别小看这家私房菜，虽占地不大，但是鱼池每天都有海鲜补充，当灶河鲜一应俱全，一点都不会马虎。 ▍NO.1 菜心干蒸牛肉 必点的名菜就是这道菜心干蒸牛肉！精选每天现宰的顺德水牛肉，每一口牛肉都包含牛肉独有的香浓，真的只有这里才有这味道。 蒸的时间把控的刚刚好，牛肉保持着鲜嫩和滑腻，每口都弹牙，有滋有味，吃完牛的香味萦绕舌尖久久不散！ ▍NO.2 五柳炸蛋 经典广东名菜——五柳炸蛋，这里也有。颜色抢眼鲜艳，味道酸甜可口，老人小孩都十分爱吃。 ▍NO.3 榄角蒸边鱼 榄角蒸边鱼也是顺德家常口味的地道做法，控制鱼肉在刚刚熟的边缘，味道极为鲜味，保留着鱼的原滋原味。 放上满满的榄角、姜葱丝清蒸，口口都带着榄角的特有香味，蘸一蘸底下的蒸鱼酱油一起吃，带着回忆的味道，让人回味无穷。 ▍NO.4 鱼干蒸腊味 地道的鱼干蒸腊味是上一辈舌尖上的记忆，一整条鱼干都豪气放进去，满满的腊肠和腊肉摆满成盘。 章园私厨 ■地址：北滘镇碧江承德路9号 ■营业时间：09:30-14:00 17:00-22:00 05. 麦家庄「民国时期的古宅私房菜」 麦家庄，是顺德政府认证的旧圩麦氏民宅被保留下来的“不可移动的文物”，至今约有87年历史。 麻石天街、趟栊门、满洲窗、满洲窗屏风、法国花阶砖地面等等，尽显民国时期的大院气派，民宅内甚至还有当年日寇占领时留下的枪孔。 4年前麦家后人把此地活化，在不改变大宅建筑和结构的前提下改造成私房菜馆，已经连续两年入选必吃排行榜。 在百年老宅里吃饭，没有豪华的装潢，却别有一番韵味和意境，带你感受历史带来的古典气息。 ▍NO.1 桑拿无骨鱼 这里所有的食材都是用专门的蒸炉蒸着吃，最讲究的就是食材的新鲜度，以及蒸的时间精准，所以这里严格地用计时器去控制每道菜蒸的时间。 放地瓜和芋头垫底，然后先放鱼骨先蒸4分钟，再放入鱼肉再蒸2分钟。此时鱼骨和鱼肉同时都刚好熟透。一锅就能吃到整条鱼的美味。 ▍NO.2 桑拿鸡 桑拿鸡推荐选择养足200天的大扇鸡，加上木耳、满满的虫草花提鲜，一起清蒸，鸡肉会带上淡淡的清香。 也是一样的操作，用刚刚的地瓜、香芋垫底，均匀铺开鲜鸡肉，大火蒸8分钟即可以开吃了。 鸡肉肥瘦适中，鸡皮爽滑，鸡肉爽嫩，满嘴都是甘香的鸡味。 ▍NO.3 蒸彩贝 清蒸海鲜又怎能少呢，最新鲜的海货就必须蒸着吃！在水池选好自己最想吃的新鲜海货，立即捞起清洗干净即可上桌。 每口都带着大海的味道，本身已经带着淡淡的海水咸味，沾上蒜蓉就已经非常完美了。 |
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