蒸馒头发面时，大厨教你多加一点“它”馒头又香又软还好吃作为一名北方人，打小就特别喜欢吃面食，北方人喜欢吃面食就像南方人爱吃米饭一样，一日三餐都离不开。面食的种类有很多，有馒头，烙饼，包子，花卷……等等，尤其是刚出锅的热馒头，又香又软特别好吃。  制作面食有一个重要的步骤那就是发面，很多人可能会觉得发面是一件非常简单的事，只需要按照常规的方法进行操作即可。 那么为啥很多人平时在家做出来的馒头又硬又黄口感还不好吃呢？实际上问题就出在发面这里，其实，做面食发面有很多的讲究，想要做出香软又好吃的馒头，必须掌握几个发面小技巧。  尤其是现在是冬天季节，天气比较寒冷，这个时候发面的时间会比较长，有时需要一天的时间才能将面团发酵好。 那么有没有快速发面的技巧呢？答案肯定是有的，今天小厨给大家分享几个发面的小技巧，发面时不要只加酵母粉，还要多加一点“它”面团10分钟就能发酵好，不管是用来制作馒头还是包子，又香又软特别好吃。 平时做面食不懂方面的朋友们，接下来大家一起来学习一下吧，希望我今天的分享能够给你带来收获。  第一步，和面。首先准备一个干净的盆，然后倒入适量的面粉加入5克酵母粉，用筷子将酵母粉跟面粉搅拌均匀，然后再加入少许的白糖拌匀，一斤面粉大约加5克白糖。然后再准备适量的温水，一边往盆里倒温水，一边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成面絮状时即可，下一步开始用手揉面。  第二步，揉面。把搅拌好的面粉用手揉成光滑的面团，将面团揉至不粘手时说明面团已经揉好了，把揉好的面团用保鲜膜盖上，放到比较温暖的地方进行发酵即可。也可以在蒸锅里添加适量的温水，将揉好的面团放到蒸锅笼屉中盖上锅盖进行发酵。  第三步：揉好的面团发酵10分钟左右，用手指按压一下面团，如果面团可以快速回弹，这就说明面已经发好了。  还有一种方法判断面团是否已经发酵好，直接用手扯一下面团看一下，如果面团里面全部是蜂窝状的组织，这样的面团就已经发酵好了。  第四步，把发酵好的面团取出来放到案板上，然后加入少许的干面粉，继续用手揉搓排气，把面团里面的面团空气排出来，再次两面团揉成光滑状。  然后再搓成长条，分割成大小均匀的面剂子，将分割好的面剂子制作成馒头，再醒发15分钟又左右，最后将醒发好的馒头胚子放入蒸锅中，开大火蒸熟即可。 发面小技巧：1，和面的时候只加酵母粉，不能起到快速发面的效果，除了要加酵母粉以外，还需多加一点白糖，白糖提高面粉当中酵母的活性，加快面团的发酵速度。 发面时加入白糖还有一个作用，因为白糖口味比较香甜，所以添加少许的白糖可以使做出来的面食口感更加的香甜好吃。 2，冬天发面时，记得要加温水来和面，但是水温不要过高，30至40度左右的温水即可，加温水和面也可以加快面团发酵速度。  |
|
|
