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俏江南命运坎坷，几度易主，归到天星海外海集团旗下，而创始人张兰则另立门户。 2017年，天星海外海集团斥资3亿以不良资产拍卖的形式将俏江南全资买下，该集团下属品牌还包括北京宴、潮上潮、杏花堂等。2019年，俏江南营收4.5亿，收支略有盈余。目前俏江南在全国拥有25家门店。 春风十里是俏江南被收购后在北京开设的首个子品牌门店。春风是拂面的希望，十里是征程的起点。 用“春风十里·俏江南”做招牌，一方面俏江南曾是川菜的领头品牌，具有很强的影响力，另一方面，用春风十里的新定位补俏江南短板和客群缺口。 俏江南是商务宴请模式，人均价格在400-500元左右。“春风十里·俏江南”这一年轻的新品牌，从高端宴请则降维到年轻人的市场，受众以25-40岁的都市女性为主，客单价在180元左右，避开100-150元大众餐饮竞争激烈的价格区。 “春风十里·俏江南”开在北京三里屯通盈中心2层，餐厅面积500平米，开业一个月已引起餐饮同仁和消费者的关注。 在北京通盈中心二层扶梯附近，用了大量的屏风和石板路做引导，为隐蔽的门店导流。 餐厅有一个几百根竹条交相编制，15米的花艺矩阵的视觉场景，用几百根竹条编成的日本草月流派的花道雕塑，成为餐厅)的焦点。从入口到角落，设计极富流动感和生命力。 厨师、研发、营运等团队都独立运营，产品线上做了迭加，拓展了包括创意川菜、国潮甜品、茶酒这三大品类。菜品保留了十几道俏江南的经典菜色，如酸菜肥牛、麻婆豆腐、鸡丝凉面、粉蒸肉等。 所有甜品引入低卡概念、标注0糖低脂，用赤藓糖醇代替蔗糖。胭脂盒、大红袍茶等元素被运用到甜品容器和甜品中。跟法国蓝带厨师合作研发甜品，体现女性群体期待的高颜值、仪式感和互动性。将法甜国潮化，融合中国茶的概念后落地了金骏眉巧克力慕斯、龙井抹茶慕斯、大红袍慕斯、胭脂百香果慕斯等。 春风十里是多场景运营，除正餐外还提供下午茶，晚上9点过后，以大堂中央的酒吧吧台为中心，餐厅就变成了酒馆。 2021年，春风十里将在北京以不同主题开三家门店，调试好运营模型、产品模型、供应链等，将在明年加速扩张。除了直营外，也可能引入加盟模式。 川菜市场的竞争仍然激烈。在北京国贸商城，俏江南创始人张兰和其子汪小菲的客单价200元的新餐厅品牌“麻六记”也已开张，“麻六记”在朝阳大悦城和丰台丽泽已经选了新的店址。 |
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