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一起来烹饪 熬猪油，别只会加水，多加“2白1黄”，猪油洁白无腥味，还耐放。大家好，我是水墨尚食，今天要跟大家分享的是猪油熬制技巧，希望对你有所帮助。猪油是除了常用的食用油外，用来做菜最多的油，是用猪肉油脂熬制而成的，因此也称荤油，其颜色洁白“颜值高”，不管做荤菜还是素菜都可以用，烧荤菜时放猪油，不仅增加香味，提升口感，还能有利于收浓汤汁，达到勾芡的效果，炒素菜时加猪油，不仅菜肴更香，而且口感软更好。 记得小时候，最喜欢用猪油拌饭吃，又香又好吃，每次妈妈都会特意把猪油藏起来，就怕我一下吃完了，要知道猪油在那个时候可是很珍贵的，买不起肉时，就靠猪油来沾沾荤，改善下生活，每次熬完猪油剩下的猪油渣，对于我和妹妹来说就是最美味的，虽然现在生活好了，也时常能吃起肉了，但是猪油做菜的味道是其他油做不出来的，因此也是厨房常备的。 熬猪油是很简单的事情，锅中加入适量油或水，放入切好的肥肉或猪板油就好了，可是有的人不得要领，熬出来的猪油不洁白，而且还有腥味，影响了做菜的效果，那么怎样熬出的猪油又香又白无腥味呢？ 熬猪油可以用水熬也可以用油，用油熬出来猪油容易发黄发黑，颜色不好看，用水熬出来的比较洁白，但是只会用水还不够，因为会有腥味，所以要多加“2白1黄”，熬出来的猪油才会洁白无腥味，而且还耐放，下面边操作，边看是那“2白1黄”。 ～～【熬猪油】～～第一步：准备食材主料：猪板油；辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、盐、白糖、黄豆、白酒。第二步：开始制作1.猪板油买回来先要把淋巴剔除干净，然后用热水把猪板油清洗干净。很多人买回来猪板油直接就改刀了，这样是不对的，因为猪板油会隐藏一些淋巴，腥味重，而且不利健康，所以先要剔除淋巴，然后要用热水，油脂用冷水是洗不干净的。 2.清洗干净的猪板油然后改刀切成块状，不能太大，也不能太小。切的太大不利于出油，切的太小容易成油渣碎，使猪油看起来浑浊。 3.改刀好的猪板油先过水一遍，水烧开煮2分钟左右即可捞出，沥干水分备用。过水主要是为去除猪板油的腥味，还有肉质中残存的血水。 4.锅洗干净，然后放入温水，再把过水的猪板油放入锅中，小火慢慢熬制。加水要加温水，用冷水当猪板油出油时容易炸水泡，猪板油与水的比例大概是5：1。 5.当水分快蒸发完出油时，加入白酒、生姜、大葱、桂皮、八角一起熬制，注意要用小火，大火容易有糊味，油色过深。加入白酒、生姜、大葱、桂皮、八角主要的目的就去腥增香，白酒有去腥除异味的作用，而且可以延长存放时间，猪油属于荤油，带有腥味，这也是为什么有些人熬制猪油不白有腥味的原因。 6.当猪板油变的焦黄干枯时，用密漏勺把猪油渣捞出，然后挑出辅料残渣，用锅铲按压油渣，挤压出剩余的猪油。如果猪油渣不是太干枯，可以把猪油倒出后，把油渣放回锅中继续炒出剩余的油脂。 7.找一个装猪油的坛子，在坛子底部放上盐、白糖、黄豆，再把猪油倒入坛中，利用猪油余温把盐和白糖融化，并且激发出黄豆的香味和含有的成分，等猪油冷却后就密封好，放入冰箱或阴凉干燥的位置存放。熬猪油，别只会加水，多加“2白1黄”，这“2白1黄”就是盐、白糖和黄豆，盐可以延长猪油存放时间，白糖可以增加鲜味，使猪油更清澈洁白，黄豆可以防止猪油变质有异味，多加入这3样，猪油洁白无腥味，还耐放。 水墨话语猪油特有的香味和醇厚的口感，是其他食用油所没有的，炒青菜、打汤、烧鱼炖肉都用的上，熬制猪油虽然简单，但还是需要掌握一些诀窍，除了加水熬制，多加盐、白糖、黄豆，熬出来的猪油才会香浓洁白无腥味，而且还耐放，最好还是放入冰箱冷藏，这样放1年都不会坏。 我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。关注手机百度app美食频道，好吃好喝好玩都在那里哦！查看原文 原文转载自mbd.baidu.com,著作权归作者所有 一起来烹饪 1.3万篇内容 18.8万人参与 发布于 01-15 打开美篇查看全文 |
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