|
金灿灿、圆滚滚的麻团，全国各地做法基本上都一样。这种在大街小巷和各种早餐店、茶餐厅都能见到的小吃，深受大人孩子们的喜爱，其外皮金黄酥脆，中间空心，咬上一口软嫩又有嚼劲，实在让人难以拒绝。  麻团这种街头小吃，其实十分适合自己做在家做着吃，不仅用料普通常见，做法也很简单，只要掌握好了其中的几个技巧，想要将麻团做的空心不开裂、口感酥脆又软嫩也很简单。喜欢的朋友可以在家试试，做法步骤都很详细，学会之后随吃随做十分方便，再也不用出去买了。  【需要的食材和用量】：210g糯米粉、250g清水、白糖100g、适量芝麻、食用油 做法和步骤： 第一步：面团的制作过程~ 锅中加入250g清水，将水烧开之后，倒入100g的白糖，一边加热一边搅拌，将白糖搅拌之完全融化，关火备用；  碗中倒入210g糯米粉，用刚烧开的白糖水和面，一边慢慢倒水，一边用筷子不停搅拌，将糯米粉搅拌至粘稠，碗中没有干粉的糯米团。  等糯米团稍微放凉之后，开始下手和面。如果糯米团比较粘手，可以再往碗中加入适量的糯米粉，调节一下粘稠度。将糯米团揉至光滑之后，淋上一点食用油（2g），涂抹均匀，防止糯米团干裂。做好的糯米团，放在一旁密封松弛30分钟备用； 第二步：麻团的成型过程~   30分钟之后，取出松弛好的糯米粉，稍微搓揉整理一下，咱们开始制作【麻团】。将糯米团搓成长条状，然后用刀切成一个个大小均匀的小剂子，剂子的大小和蛋黄大小相当即可。  取一个小剂子，放在手中按压成圆饼状，按照自己的喜好，包入豆沙馅、莲蓉馅、熟芝麻、花生碎等都可以。然后将圆饼用虎口收紧，再次搓圆之后蘸上清水，在表面裹上一层生白芝麻，再用手将芝麻搓紧实就可以了。 第三步：麻团的炸制过程~  锅中加入食用油，等油温烧至5成热的时候，将火调成中小火，将麻团下锅炸。麻团刚下锅的时候会沉底，这个时候一定要用筷子或者勺子不停搅拌，防止麻团粘在锅底。  随着温度的升高，麻团会慢慢浮到油面。这个时候要用勺子将麻团压到油里面，让麻团上下都均匀受热，这是麻团膨胀空心的关键步骤。一直将麻团炸到表面金黄，继续加热也不会变大了，就可以控油出锅了。做好的麻团最好趁热吃，放凉之后会变硬，口感就不好了；  金黄滚圆的麻球制作简单，1碗糯米粉就能做，且热锅现炸后立即食用，才能吃到外酥内软的绝佳口感，非常适合在家现做现吃。喜欢的朋友可以试试这种做法，按着步骤一步步来，保证做出来的麻团个个空心不开裂，咬上一口外酥里嫩，金黄酥脆，好吃停不下来。  |
|
|
