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为什么说我们平常制作药小曲用到的中草药材像薄荷、细辛、陈皮、川芎、桑叶、天南星、杏仁、辣蓼草等能提高出酒率，有什么科学实验依据做支撑？（这里顺便提下，我们制作的药小曲并不是将上面列举的几样药草全部用上了，只是举出这些中草药例子。实际上我们用到了薄荷、细辛、陈皮、川芎、辣蓼草等） 植物的根茎叶含有的某些物质，比如说生长素，不仅能作用植物细胞活动，也能对部分微生物，像霉菌、酵母菌、细菌等发挥影响，促进或者抑制它们的新陈代谢速度和产物。 我们前面已经很清楚了，传统药小曲或者无药白曲发酵酿酒的出酒率不仅跟酒曲的糖化力有关，也跟发酵力有关。糖化力主要取决于根霉菌，发酵力主要取决于酵母。那么问题就出来了，中草药到底是作用在根霉菌活动上还是说影响了酵母菌？显而易见，传统酒曲里边根霉菌，酵母和大量不同细菌同时存在。 同样问题又来了，中草药作用在微生物上面是影响他们的繁殖数量呢还是影响他们代谢产物的能力？很明显，数量众多的酵母能发酵分泌大量酒精出来；同样明显，数量不一定多的酵母，但是新陈代谢能力强，同样能发酵分泌出大量酒精来，也就是提高出酒率。 最后还是有问题，我们制作传统酒曲（药小曲和无药小曲），不是单一地放一样中草药，而是放几十种，那怎么知道是哪一种中草药在起作用呢？ 好了这样多的问题是问题本身变得更加复杂了。但是为了搞清楚缘由，我们就要寻找一条思路或者一种方法去简化复杂的问题。任何复杂的东西都是简单明了的东西堆积起来的，当从简单入手，弄清复杂东西的脉络，那么复杂也就转而简单化了。就像复杂的机器，几千上万个零件组成，但是我们就从单个的零件一个个入手分析组成，那就容易了。 顺着这个思路，我们不凡看一条线，某一样中草药 对 某一样酵母菌 繁殖数量的影响，繁殖数量越多发酵力越强，反之越弱。 薄荷所含有的某些物质能很好地促进酵母繁殖。已经有人做个试验，同样的培养基上接种同种类、同数量的酵母菌种，一个培养基加薄荷汁液，另一个不加。待培养基上的酵母微生物经过扩大繁殖同样且合适的时间之后，通过特定的方法测定酵母菌的数量发现，加了薄荷汁液的培养基培养出来酵母数量是没有加的5倍左右。也就是说，薄荷能通过促进酵母繁殖更多数量的个体达到提高酿酒发酵提高出酒率的作用。          |
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