上班路上的玉兰已经开花了 因为不是土著上海宁 所以对玉兰的情怀谈不上情有独钟 但是它在我心里确是另一外一种重要的存在 不管其他花的草的状态 只要是白玉兰一开,我就知道,春天来了! 今日开工大吉!(^-^)V 所有小伙伴们新的一年,可盐可甜o(* ̄︶ ̄*)o 可盐可甜的芋泥奶黄包教程来了||ヽ(* ̄▽ ̄*)ノミ|Ю 食材准备: 馅儿料部分: 咸蛋黄3个、芋头135g、紫薯15g、细砂糖15g、牛奶30g、黄油35g、炼乳20g、奶粉30g 面团部分: 温水110g、糖30g、牛奶30g、耐高糖酵母2.5g、中筋粉低筋粉各125g 操作: 1.咸鸭蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄可以少量喷上一点白酒,可以去腥,不介意的小伙伴可以省略 紫薯和芋头切成均匀的薄片,蒸的时候才能熟的同步 水开后上锅,咸蛋黄蒸12分钟即可,拿出蛋黄后放入芋头和紫薯片继续蒸10分钟即可 2.将蒸熟的蛋黄用刀背碾碎,这样碾碎的蛋黄非常细腻,几乎没什么颗粒感 3.蒸熟的芋泥和紫薯用叉子稍稍碾碎 然后加入白砂糖,趁热继续碾压,使白砂糖融化 加入30g牛奶,与芋泥搅拌均匀,使整个芋泥更加细腻丝滑 搅拌好的芋泥用保鲜膜贴面包好放进冰箱里冷藏定型 4.室温软化的黄油用刮刀简单压一下,然后加入炼乳 加入奶粉或吉士粉使馅儿料的口味更丰富,没有或者不喜欢太甜可以省略,用手揉匀 将碾碎的蛋黄加入到黄油中 将黄油与蛋黄和均匀,然后等分成12分,搓成小球,放进冰箱冷冻定型,定型后更好包 5.温水中加入白糖,搅一下融化 然后依次加入牛奶和耐高糖酵母,搅拌均匀备用 6.少量多次加入水然后搅成面絮 将面絮用向中间揉、反复搓、向外推、再向内拉的方式和成面团并起筋 和好的面团盖上碗松弛15分钟,然后再揉就很容易揉了 7.松弛好的面团延展性更好,轻松地就能揉光滑 揉好的面团再次盖好碗松弛发酵20分钟,就可以了 趁着面团松弛的时候炖个粥吧~ 锅中加入南瓜、小米、泡好的银耳和红枣,适当加入几颗冰糖 加入小锅8分满的水,开小火慢慢蒸,一直炖到奶黄包出锅就可以了
8.将冷冻好的咸蛋黄取出,冷藏好的芋泥也分成12个均等的小球 将芋泥球按扁,然后将咸蛋黄球紧紧地包进芋泥中 芋泥和蛋黄之间贴合得紧实一些,尽量不要有缝隙,这样蒸出来的奶黄包即匀称又好看 9.松弛好的面团一分为二,然后再搓成长条,最后分成30g左右大小的剂子 将每个剂子擀成中间厚边缘薄的面皮就可以了 10.将馅儿料球儿包进面皮中,将馅儿团紧紧地包在面皮中间,收口处捏紧实 包好的生坯继续醒发40-50分钟,醒发的时候要盖好湿的笼布,防止表面干裂 11.南瓜粥差不多就蒸好了,泡好的鸡头米加一小把 将醒发好的奶黄包放在粥的上面一层蒸大概12-15分钟关火然后再焖2分钟就可以了 整个奶黄包的内馅儿软软的、甜甜的、嫩嫩的、口感层次非常丰富,而且颜值超高 配上细腻甜糯的南瓜粥,元气满满的复工餐就完成了! |
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