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很多人都提到了清蒸，那么我再来介绍一种比较少见的阳澄湖大闸蟹做法——醉蟹。 醉蟹是生吃的蟹，口感与风味与清蒸大闸蟹截然不同，能让你品尝到不一样的阳澄湖大闸蟹。 由于醉蟹是生吃的，所以对大闸蟹本身的品质要求很高，只有活力旺盛的健壮大闸蟹，才能用来做醉蟹生吃，如果是活力不足的大闸蟹，就不适合做醉蟹了，吃了容易拉肚子。 如何判断蟹的活力呢？可以触碰一下大闸蟹的眼睛，如果眼睛可以灵活转动，说明这只蟹是活力满满的。 阳澄湖大闸蟹有一个特点，就是干净。直接从阳澄湖里捞出来的大闸蟹，它腿上的绒毛都是非常细密整齐，而且不带有任何淤泥的，这是因为阳澄湖湖底是硬质的，本身就没有淤泥，所以阳澄湖大闸蟹的肚腹、腿脚都很洁净。 这样的蟹就最适合用来做醉蟹了。虽然我们拿到大闸蟹都会清洗一下，但还是有可能有没有洗干净的地方，阳澄湖大闸蟹本身就很干净，对于细菌方面的担心就少了很多。 【下面我们正式开始做醉蟹】 第一步，洗蟹。虽然刚刚说过，阳澄湖大闸蟹比较干净，但由于醉蟹是生吃的，还是要尽量多清洁一下，毕竟病从口入，洗得仔细一点自己也放心。洗蟹腹的时候，记得把蟹脐掰开，用小刷子轻轻刷一刷。 第二步，把大闸蟹放进一个大器皿里，倒入盐、白砂糖、白酒、料酒、酱油、姜丝，然后翻动一下，让每一只大闸蟹都能沾到酱汁。 第三步，倒入适量凉白开，要没过大闸蟹。 第四步，盖上盖子，放进冰箱冷藏室，等到一周后取出，就可以享用了。 醉蟹的蟹肉丝滑软糯，蟹黄则是流质的，鲜香味美，而且还带有一股酒香。这种风味与清蒸大闸蟹完全不同，吃惯了熟蟹的你，赶快来试试看新吃法吧！！！ |
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