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老一辈人都知道，甲鱼汤是食补佳肴。 “千年王八万年龟”，意为此种动物寿命很长很长，也有活久了成精的道理。 而甲鱼在农村，咱们叫它“鳖”，但和乌龟极其相似，它又不是乌龟，根据地域文化差异，也有叫它“团鱼、水鱼”，或者“王八、土鳖”。  编辑 甲鱼不同于乌龟，属于龟目鳖科软壳水生龟，而乌龟是硬壳有花纹，甲鱼壳没有条纹，却有柔软的墨绿色裙边。 有一句话说“龟笑鳖无尾”，甲鱼不是没有尾巴，只是短而已，但它脖子伸缩自如，伸得老长了，四肢却不能缩进壳里，乌龟可是全部都能缩进龟壳里。  编辑 为何世人都说甲鱼好《养鱼经》讲“内鳖则鱼不复生”，意为甲鱼吃小虾小鱼，自然不能一同饲养。 3000年前的西周，有“食鳖去丑”的吃法，以鳖为佳肴，赐赏大臣。而南方也有把甲鱼视为“八珍之一”。  编辑 美食者曰“但愿鹅生四掌，鳖留两裙”，意为吃鹅食掌，吃鳖食壳裙边。 江苏名菜“霸王别姬”，便是用甲鱼与仔鸡为原料，意为王八遇上鸡，啊，好有趣的比喻，不过味道那可是天下一绝。 吃甲鱼，一要吃裙边，二要吃脚爪，满满的胶原蛋白，且无腥，肉鲜却不肥腻。  编辑 如何挑选甲鱼甲鱼通常除了家庭炖汤红烧，还是上等宴席主大菜，也属于一种中药食材，一个字那就是“补”。以“中华鳖”为佳。  编辑 在挑选甲鱼炖汤或红烧时，我们要知道，野生甲鱼有一股很浓的腥臭味，且附有一定的细菌虫卵，因肉质紧实细腻，很多人觉得好吃，营养丰富大于饲养； 野生甲鱼爪子很尖，腹部底盘白里透红,血管清晰，脉络分明。  编辑 而人工饲养的甲鱼，从小吃饲料长大，腥味小，且不定时有一定的杀菌处理，生长周期短，肉质松弛，相对安全些。 市场上便宜的也就20块左右一斤，属于批量饲料养殖，六个月即可上市售卖。 而贵的甲鱼，要算得上野外养殖或野生的，价格那就要成百上千元了，毕竟吃的可是小虾鱼，生长周期很长。  编辑 如何杀甲鱼及处理杀甲鱼三种方式①在甲鱼头前伸一根筷子，甲鱼会迅速咬住，这个时候迅速手起刀落，切脖子，可能流血较多。  编辑 ②将甲鱼翻面，甲鱼头部会伸缩出来，用菜刀尾部尖锐处给它一下，并不会流血，甲鱼血可以保持鲜味（推荐）。 ③把甲鱼放正，用筷子牵引出甲鱼头部，抓住甲鱼脖子，用刀从切断颈部即可。  编辑 甲鱼处理方式①准备一锅非常烫的水，先烫甲鱼的背部，然后再翻面烫腹部及四肢； ②可以试一试，表面老皮能否脱掉。可以脱落时拿出来放在案板上，用钢丝球从背部轻轻地刮皮，再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉，很容易扯掉外皮；  编辑 ③沿背部边缘环切一圈鳖壳，注意裙边不要切掉，分离鳖壳，处理内脏。若是血液太多，可用温水清洗干净； ④用刀将肝胆切除备用，把黄油切除，其余内脏切除，颈部的食管扔掉； ⑤甲鱼胆挤破涂抹在肉上，腌制五分钟，做红烧，这个胆是不苦的，还有奇用；  编辑 ⑥将甲鱼脖子、四肢切掉剁块，从中间的两边裙摆切断，沿尾巴环切切下裙边剁块。再把剩下的甲鱼身全部切块。别忘了鳖壳也可从中间一分为二，再剁块。 编辑 总结一下，你就知道甲鱼那可是美食爱好者必吃的东西，很多人还喜欢垂钓甲鱼。甲鱼肉质鲜嫩，营养丰富，适合红烧，炖汤。 而乌龟壳硬，不好处理，肉质也不好吃，且乌龟代表着长寿，活得久了便有了灵性，所以就没有人吃乌龟啦。 编辑 公甲鱼尾略长露出裙边，母甲鱼反之。 甲鱼浑身都是宝，但一定要用热水烫外皮，因为表皮含有细菌及寄生虫等等。 甲鱼的胆被称为“香胆”，《本草纲目》就有记载，为“药胆”有大作用。 不仅无毒还不苦，且有去腥增香之用，含有丰富的蛋白质，实为大补。 |
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