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酒楼老板有点想不通，自己可以营运一家大酒楼，竟然不能运转一家小型的餐厅。就好像会开航母的人没理由不能开快艇。管理、运作大酒楼可比连锁餐厅复杂多了，无论是要管理的人数，还是经营的范围，涉及的营业额、菜系、食材，甚至延伸出来的娱乐、住宿、旅游。反正这样错综复杂的模式都可以游刃有余，小餐厅自然不在话下。可偏偏阴沟里翻船，可以开酒楼的却倒在连锁餐厅上。 实事求是地讲，虽然都是餐饮行业的生态，但酒楼和连锁餐厅不是一个体系的，甚至不在一个维度空间。好的酒楼其实是在创造一个平台，平台生态建设好了酒楼就活络了；连锁餐厅其实是在推广课题，用一个产品或一个故事来推广，这个产品、故事做成了餐厅也成了。在开酒楼的人眼里连锁餐厅规模小，营业额少。 在开连锁餐厅的人眼里酒楼资源浪费，模式陈旧，思路保守。不同的理念带来不同的举措，老实说酒楼老板不怎么尊重连锁餐厅的成功模式。于是酒楼老板在最短的时间里辞旧迎新，用自己的理论来指导连锁餐厅。这家加盟店最后只有名字没有改，菜系、模式、管理都改了。 连锁餐厅的总部很郁闷，却鞭长莫及，虽然收了加盟费，但品牌价值受损，典型的贪小便宜吃大亏。酒楼老板通过加盟探索清楚了这家连锁餐厅的模式，但没搞清楚钱什么亏着，算是两败俱伤。所以我们常说，加盟有风险，加盟者和被加盟者就像男女相亲一样，看着对眼过日子不一定合适。 |
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