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铁观音是通过半发酵工艺炒制而成的茶，发酵程度在45%-65%。我国将发酵程度在20%-70%的茶统称为半发酵茶，归属为乌龙茶类，所以铁观音属于乌龙茶。
 铁观音国家标准《GB/T19598-2006》中规定，特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求，必须“砂绿明显”，这里说的就是铁观音干茶的色泽，有一种看上去似磨砂的绿色质感。 浓香型铁观音划分标准。1、特级：高 档安溪铁观音(观音王)，条形肥壮匀整重实，砂绿乌润，汤色金黄透亮，滋味鲜爽，茶韵芬芳，有兰花香，水蜜桃味，叶底肥厚，软亮，红边嘴，有余香，青酸型等多种品味。2、一级：中高 档安溪铁观音(观音王)，条形肥壮，匀整结实，砂绿乌润，汤色金黄清澈，香气清高，音韵鲜明，口味甘醇叶底尚软亮，有红边，稍有余香。3、二级：中高 档安溪安溪铁观音茶叶，条形紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄，口味独特，香气清雅，回甘生津叶底稍软亮，略匀整。4、三 级：中低档安溪铁观音，条形结实，色泽褐绿色，香气清醇，汤色橙黄，叶底稍匀整，带褐红色。
 有人说，铁观音长在沿海地区，高温多湿，病虫害多，用药就多。其实，内安溪海拔高度都超过600米，比国内很多茶区高，气温不高，加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了，病虫害也不会太多。 铁观音价格已经合理化路线，很不错，性价比很高，真正的柴米油盐酱醋茶，作为以前老大哥的它，它已经更警醒这一点，不能炒，恢复传统工艺，狠抓生态，封杀芜杂工艺这几年政 府没少执行。
 铁观音，是我国十大名茶之一，是介于绿茶和红茶之间的乌龙茶，属于半发酵茶类。铁观音，既是茶名，也是茶树品种名，主产于我国福建泉州市安溪县西坪镇。铁观音，因其发酵程度和制作工艺的不同，形成了不同的类型，大致可分为清香、浓香、陈香三大类型。 铁观音是中国传统名茶，世人皆晓。作为绿茶的一种，铁观音的功效完胜很多保 健品，天然、绿色、健康，深受养生之人喜欢。然而在发展过程中，因认知有限，出现对铁观音不客观的评价，导致了人们在辨识铁观音品质方面产生误区。 |
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