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2019年07月09日，由上海市餐饮烹饪行业协会主办的“餐饮政策宣贯及商厨标准发布会”在上海日航饭店召开，会议主旨是对2019年04月19日发布的《商用厨房设计规范》（T/SRCA 000003-2019）（以下简称“《规范》”）进行宣贯。 《规范》是由上海市餐饮烹饪行业协会发布的一项团体标准，主要从工艺设计、建筑设计、建筑构造、防火设计、室内环境、给水排水、通风空气调节、燃气动力、建筑电气与智能化等方面考虑，力求通过整体厨房的科学设计，配以符合标准的厨房设备，解决商厨用户的痛点问题。 🔼 图 商用厨房设计规范 《规范》首次在商厨设计地方团体标准中 加入油烟控制要求 由于在设计后厨时缺少充分考虑，容易导致油烟净化设施安装空间不足、后续油烟净化效果不理想等问题的发生。《规范》首次将餐饮油烟控制在商用厨房设计阶段纳入考量，充分体现了前瞻的环保理念。其中对餐饮油烟控制的设计要求主要体现在第9章 通风、空气调节章节，摘录如下： 《规范》中相关要求将纳入 上海市“绿色餐厅”评选标准 本次发布会上，餐饮烹饪行业协会会长沈思明、市场监督管理局标准化处孟凯、餐饮烹饪行业协会设备专委会会长曹德华、同济大学建筑设计院院长陈剑秋等参编单位代表均发表了讲话，肯定了《规范》发布带来的积极性影响，并希望使用单位积极反馈在使用过程中遇到的问题，帮助编制组不断地完善《规范》。《规范》创造性地将厨房设计从传统的后端延伸到技术工程的前端，给工程设计提供了事实依据，使“绿色餐厅”、“绿色厨房”不仅是资源节约的概念，更加融入食品安全、环境保护的概念，形成更加完整的“绿色餐厅”体系。 《规范》编制历程回顾 在《规范》历时一年半的编制过程中，上海市环境科学研究院作为参编单位，积极参与了《规范》中部分内容的讨论与编写工作。 2018年4月24日，参加《商用厨房类》团体标准项目启动会议 2018年7月至12月，参与同济大学牵头的“通风空调调节”编制组多次小组讨论 2018年11月17日，参与《商用厨房设计规范》团体标准专家评审会 2019年2月，组织餐饮烹饪协会等相关人员赴日进行“餐饮油烟深化治理”研修 2019年4月19日，《商用厨房设计规范》正式发布 《规范》纳入了相应环保要求，反映出当代餐饮人的环保意识与理念，希望未来餐饮业主、餐饮设备设计服务商能够共同携手，构建绿色餐饮。 编辑：冯宇诗 审核：林子吟 猜您喜欢 |
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