很高兴遇见你要问四川最牛餐饮公司是谁？ 四川至膳当仁不让。 四川至膳品牌管理公司为啥几年时间就能登上四川餐饮排行榜NO.1，并一跃成为餐饮巨头？ 恐怕李伯伯都蒙圈了。 今天小编就来捋一捋至膳的成长史。 至膳旗下拥有谭鸭血火锅，贤合庄火锅，炊二哥火锅，灶门坎火锅，祥和轩火锅，烧江南烧烤，蛙三泡椒牛蛙、天然呆奶茶等知名品牌，加盟店更是遍布全国，走出国门，这发展势头就连海底捞、小龙坎都望尘莫及。 为啥它能短时间内实现爆发式增长呢？ 品牌辉煌的背后是各路明星的加持，如艺人陈赫、孙艺洲、黄晓明、关晓彤、廖健等都是公司品牌合伙人，就凭这阵容，不火都没天理！明星们能走在一起做餐饮，除了机缘巧合，当然也离不开四川至膳。 以贤合庄为例，2015年成立后，一直处于沉默休眠中，2019年才实现了爆发式增长，2年时间加盟店近700家，背后的模式如出一辙：明星宣传——餐饮公司操盘——借加盟扩张。短时间内，实现流量变现最大化。 要想加盟这样的品牌，家底殷实是前提。 对于一二线城市的加盟店，首先加盟费50万，再加上设备采购，装修，原材料采购，人工，营销，房租水电等等，整体预算少则100-200万，多则300-500万，看着这数字，你的手心是否冒汗。 对于已入局，或者即将入局的小伙伴们，就得思考这样的问题：明星餐饮未来能否持续盈利？ 一方面，近年来明星人设崩塌比比皆是，万一哪天品牌明星过气了怎么办？ 另一方面，2019-2020年的统计数据显示，餐饮门店平均存活率约456天，这段时间内能否回本并赚钱。 （一） 明星跨界做餐饮的红与黑 2015年5月，演员陈赫、歌手叶一茜与主持人朱桢合伙成立的火锅品牌贤合庄，在福州正式开业，但是经营过程并非顺风顺水，2015-2019年几乎进入休眠期。直到遇见成都至膳才实现了华丽转身。 2019年贤合庄与至膳达成合作，从此走上开挂人生。一年多时间里加盟店暴增近700家，仿佛几年的积怨瞬间得到爆发，这种感觉……不可描述。 这样的增速真的健康合理吗？对于品牌商而言赚钱及合理，对于加盟商而言还得打上大大的问号。 我们参考海底捞的成长数据： 海底捞于1994年成立，经历了近17年的沉淀，在2011年左右火起来的。它转变的契机是：当时的餐饮业相对比较传统，没有那么多的互联网思维，突然出来一个“不卖产品、卖服务”的火锅店，让顾客口口相传，优点被无限放大，海底捞才借东风实现扩张。 截至2020年上半年，海底捞门店总数是935家，年平均增加150家，近3年增速提升，年平均增加300家。 了解海底捞的数据再回看贤合庄，它用一年时间赶上海底捞十年的发展，相当于3G直接进入5G，这速度不免令人咋舌。 我们走访一些贤合庄加盟店，许多门店的电子屏幕上循环播放诸多艺人为贤合庄开业送祝福，以及他们在贤合庄就餐合影的场面。但是上述合影并在此门店，而是在贤合庄的直营店。 一组照片，一段视频，只要在店里循环播放，就能得到各路明星加持，成为加盟店的生财符，就能赚得盆满钵满？我的脑袋怎么嗡嗡响。 拨开花里胡哨的外表，我们不难发现，这就是简单的品牌扩张模式：至膳搭台，明星唱戏，加盟商入局。最终实现快速复制、迅猛扩张、短时间变现的特点。这就是明星加持的优势。 至膳旗下的品牌背后大都站着一个明星，比如陈赫（贤合庄）、黄晓明（烧江南）、关晓彤（天然呆）、孙艺洲（灶门坎）等。 此前，也有很多艺人跨行做餐饮，但最后都不了了之。如：黄磊和孟非开的火锅店“黄粱一梦” ；韩寒开的中餐厅“很高兴遇见你(创意菜)”……他们大多以单店形式呈现，目前都已关店。当然还有刚入行餐饮的明星：郑凯的“火凤祥”火锅店、沙溢的“辣叁成烧菜火锅”、邓伦的“火社”火锅店……明星跨界做餐饮是餐饮招商的升级模式，借助明星光环引流，专业第三方公司运营，让招商、供应链专业程度更加精细化，成功率自然更高。按贤合庄三线城市的加盟政策：面积在400平米的店铺，新店筹建预算约150万（不含房租、转让费和人工薪酬），加盟费38万，保证金5万元，按照700家门店的数量，贤合庄仅加盟费和保证金收入超3亿元。 对于品牌方而言，已经赚得盆满钵满，但对于加盟商如何消化前期的高成本问题成为下一个难题。若品牌方在加盟店的运营上不施与援助，门店的产品和服务将成为倒闭的最大隐患。 我们走访了很多加盟店，菜品分量少，品质低，免费自助区经常空盘，服务员人少等，这都是加盟店控制成本的缩影，控制成本固然重要，但牺牲顾客体验而压缩成本，无异于饮鸩止渴！ 市场是检验餐饮人的试金石，我们可将餐饮人划分为两类：做品牌和赚快钱。 近年来，互联网造就许多网红餐饮，在火锅与奶茶品类尤为突出，短时间赚取大把加盟费、管理费和供应链费用，一两年后该品牌就在市场中销声匿迹。快速发展的餐饮市场，让餐饮人变得越发浮躁，真正想沉下心来做品牌的餐饮人屈指可数。 （二） 加盟商到底赚钱吗？ 据业内人士介绍，贤合庄的加盟商在开店前期生意比较稳定，但后期挑战较大。 至膳工作人员介绍，贤合庄毛利润约55%，净利润在12%-30%之间，按照一个店投资200万计算，门店每天翻台2.5轮，10个月就能回本。 因此我们算了一笔账：假设投资200万的火锅店，30张桌子，每张坐4人，人均消费100元，净利润取中间值20%，翻台率2.5，那么每月净利润是18万元，与此前预算200万投资基本吻合，恰好10个月回本。 但是，以上推断是在假设成立的基础上开展：人均消费达100元，翻台率为2.5，每桌4人。实际情况与假设又有多大差距呢？ 我们走访了2个贤合庄加盟店，一个店铺是2层楼，听工作人员说二楼基本上不营业；另一个店铺到晚上7点也没有坐满，听工作人说最近生意不好。 另外我们再打开美团查看贤合庄的人均消费，套餐类人均不足50元，抛开套餐的正常消费人均70元左右。 所以，工作人员的话有待考证。 据海底捞2020年财务数据报表显示，上半年翻台率为3.3，行业人士介绍，翻台率能达2.5的店铺，就是行业的佼佼者，属于凤毛麟角。 另外，净利润达20%的火锅店也是登峰造极，远高于行业龙头水平。海底捞的净利润也只能在10%上下浮动，2020年海底捞的利润率下降90%。 值得注意的是，据海底捞财报显示，海底捞租金只占成本的5%左右，远低于行业水平的10%。海底捞品牌效应因素的影响，受到各商圈的青睐，纷纷抛出租金优惠政策的橄榄枝邀请入驻。然而贤合庄却没有这样的待遇，其净利润却远超海底捞，给你一个眼神自己体会！ 一个贤合庄加盟商说，火锅店必须10个月回本，如果超出了时间，后期经营会非常吃力。因为前10个月的有明星加持，新鲜感强，人流量大，10个月后，热度就渐渐淡下去了，即使能赚取，也是小钱。 错过黄金10个月的加盟商，在失去明星光环的庇护下，如何开源节流，降本增效，这是每个加盟商应该思考的问题。 这就需要品牌方后续管控与加盟商的运营水平，与其幻想着品牌方奶妈似的服务，还不如提升自己的经营管理能力。记住中国的俗语：靠山山倒，靠人人跑，靠自己最好！ 判断一个品牌能否具有可持续发展力？在于该品牌是否具备一致性和创新性。 一致性在于品牌方对加盟商的支持和管控，塑造品牌形象，提升服务水平，把控食品安全等。创新性在于品牌方的赋能能力，核心是产品持续研发能力等。 按照贤合庄加盟标准为例：三线城市的加盟费是38万元，品牌使用权限是3年，3年后每年2万续约。然而，少有火锅品牌能够撑过3年，大多数火锅店生命周期为456天。 再看天然呆奶茶，目前只招代理，省代费用200-300万元，单店投资费用70-80万元，与蜜雪冰城相比，省会加盟费11000元/年，单店投资30万左右，更接地气，更加亲民。 明星加持后的品牌含金量增加了，但品牌的抗风险力不见得增长。红海搏杀，单靠明星热度不可能实现持续发展，品牌方更要考虑的是加盟店的盈利和品牌的长久性，而不是每年都出新品牌，每年收割新韭菜，韭菜死活不用管，只看自己腰包是否满。 小结： 为什么加盟商热衷于明星品牌？因为明星自带流量。 但是，你是否思考过，明星效应是短暂的，甚至带来的顾客可能是一次性消费。能留着顾客的永远不是某个明星，而是店铺的高性价比、贴心的服务和优质的产品。 加盟明星品牌，就并非一劳永逸。享受明星效应的同时，更要思考后期的持续盈利！ 微信号 :15378669093 微 博：@点灯猫1 知乎号：点灯猫 做一名有态度的餐饮段子手！  |
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