顺德的厉害,吃过才知道 没有广告软文的公众号 以下是没事干研究院的最新研究成果 请放心食用 「食在广州,厨出凤城」,美食纪录片《寻味顺德》一经播出后,这座城市连带着出镜过的餐厅,瞬间名声大噪。 抱着「网红餐厅真的好吃吗」的存疑心态,我们去顺德测试了一波。 发现有些店是真的厉害,但有些...我有点心疼自己为数不多的旅游份额 仔细挑选后,我们觉得这 7 家值得特地打卡,怎么点都好吃,出品放在全国数一数二👇🏻 以下皆是一口一口吃出来的真实体验 请放心食用! 第一家 黄连大头华烧鹅 皮薄脆,肉水嫩,想吃要挑对时间 顺德很多地方都能吃到烧鹅,但最推荐的,还是这家「黄连大头华」,在当地开了三十多年。 去门店能看到各种奖章,游客店无疑了hhhhh 但也是我们心中,无论如何也要抽时间来吃的神级老店,前提是得赶上刚出炉的烧鹅,不然口感天差地别。 皮非常非常脆,像在吃玻璃纸一样,鹅肉则格外水嫩,嚼着嚼着就能淌出很多汁水。 而且皮下有黑毛,是只妙龄鹅噢!这种鹅有多好吃,我们之前专门讲过:啊啊啊皮香肉嫩,广东省名气很大的美鹅鹅鹅 皮和肉之间有一层薄但颇有存在感的油脂,非常香,但不腻,即使是胸脯肉吃起来也非常嫩和润。 蘸店家自制梅子酱,酸甜解腻: 有大颗的青梅颗粒,保留了一定的酸度,空口吃也不死甜。 卤水鹅什也做得极显功夫: 店开了多久,这锅卤就有多少岁,滋味极为醇厚浓郁。 喜欢鹅胗,软韧有脆度: 鹅翅也香,特别是骨边肉,越啃越香: 肥叉做得也到位,肥瘦对半,软嫩弹牙: 店家推荐的是卤鹅肝和叉烧夹在一起吃,可惜鹅肝做得不太行,比较干硬,不推荐。 📒 避雷指南:
第二家 猪肉婆私房菜 名气大,是因为真的厉害 被推崇为「顺德美食名片」的店,我们总是心有戚戚的,毕竟一旦被各种自媒体推荐后,出品真的很受影响。 猪肉婆主理人和名人的合影,铺了好几张墙。 但猪肉婆就是这么厉害,接得住顺德大部分的游客流量,上菜快且稳,每道都可圈可点。 一道盐水鸡,让曾经吃过的同事一直心心念念。 甚至撑到嗓子眼了,也到打包带回去。 用的是清远母鸡仔,皮脆滑,肉质嫩,但不失弹韧,入口都是鸡的鲜香。 不似盐焗那么香咸浓烈,比白切更带着麻油香气与淡淡盐味。 干煎美极罗氏虾,浓郁酱汁裹满了虾壳,一定要记得嗦干净啊,都是精华! 个头也是蛮大的,赶得上大半个成年男子手掌。 虾壳基本和虾肉分离开,薄得透光: 调味鲜甜浓郁,但不厚重,虾尾肥硕弹牙。 沙虫配蚌仔和头菜一起蒸,鲜味瞬间变得浓郁且丰富。 濑尿虾肥长且有膏,椒盐做法,一整个吃掉简直不要太快了: 不会剥也没关系,服务员能帮上手,你负责吃就行。 私房菜馆标配的镬气,这里也是有的。蚬肉生菜包,蚬肉和蒜薹粒炒得喷香脆弹: 猪肉婆还有一个厉害之处,就是一份简单的盐油饭,也能做得如煲仔饭般精彩: 如果只能吃一份碳水,那绝对是盐油饭。 米饭细长干爽,软糯但不湿粘,用瓦煲焖得极香,趁热加花生油、姜蓉一起拌匀,居然有股煲仔饭的浓郁焦香气,要死了要死了。 不配菜也能干掉三大碗的那种好吃! 连饭后送的番石榴也好好吃噢...撒了一点点食盐,软,糯,甜,喜欢~ 撒过盐粒后,层次瞬间丰富了起来,吃完感觉自己还能再战三百回合! 📒 避雷指南:
整墙的茅台,真的好商务啊哈哈哈哈哈
第三家 了能馆 拥有城市里难得的汹涌镬气 虽然不及猪肉婆出名,但在顺德,了能馆也是基本每天爆满的「红店」。 不想弄得太商务,又要宴请外地朋友的话,大部分顺德人都会来这家吃。 用火用时都有私房菜应该有的泼辣和脾性,特别是需要猛火的煎焗菜,端上桌就能感受到汹涌而来的镬气。 「了能」,粤语意为刁钻,能以此名作为店名,老板必是有点功夫。 最爱这道煎焗河鳗,皮脆肉紧,油脂香气十足: 顺德是中国最大的鳗鱼产地,品质在线。 鱼皮肥弹,煎焗后更显得焦脆,内里则鲜嫩,一口就能让你嗨起来! 顺德菜多见煎焗菜式,全程高温,煎出香气,再浇调味汁,美拉德反应下的镬气瞬间达到顶峰。 其他的煎焗菜也好吃。煎焗竹肠赤身金黄,中间夹了一丢丢泡椒,咸鲜中是一点点的酸辣,特别提味。 浓郁油脂一下子冲击在嘴里,又烫又香: 煎焗鱼嘴更粘嘴一些,带些许脸颊肉的嫩: 据说了能馆和猪肉婆是同一个老板,很多招牌菜都相同。比如这道银杏胡椒猪肚汤,喝一口,也太清爽鲜甜了吧! 是温温柔柔的那种风味,必须多喝几碗。 猪肚清理得干净,和猪骨一起煲,还扔了银杏、胡萝卜、蜜枣一系列配料,怪不得滋味那么轻盈。 汤料也不能浪费啊,蘸酱汁吃,生抽+腌制过的本地青椒,微微辣,提鲜。 鱿鱼筒白灼,就足够好吃,撒了姜葱丝,再泼滚油,比单纯的白灼更香。 蒜蓉蒸沙虫也好吃哇,像在吃将将断生的贝肉,脆嫩甜。 如果猪肉婆的蒸沙虫则是浓墨重彩的好吃,那么了能馆的蒸沙虫就是清淡有味的好吃。 铺在下面的粉丝,混合沙虫蒸出来的汁儿,卷一起塞进嘴里~ 顺手点的伦教糕也在线,松软弹牙,有淡淡的发酵香气,热吃酸甜,冷吃更清甜些。 伦教糕是当地有名的米制点心,要做得好吃挺见后厨功力的。 📒 避雷指南:
第四家 杏坛公平靓正 毋米粥打边炉,锁鲜技术超一流 粥底打边炉,也是来顺德必吃的,清淡雅致,把各种食材的本味发挥到极致。 这家原本是当地人吃粥宵夜的首选,推荐次数多了,每天也是接待不少游客。 一人一个粥底小瓦煲,露天打边炉,非常惬意。 加了陈皮的毋米粥,有淡淡清香,还熬出了粥油,格外绵滑。 「粥油」是指粥熬好后,上面浮着的像膏油一样的物质,也是毋米粥的精华。 店里的食材不多,大都是鱼类和内脏。自己动手涮,把握不好时间的话就问下服务员,不然很容易涮老。 别问我是怎么知道的… 鲜切牛肉大片且嫩滑,鲩鱼爽脆,竹肠厚弹: 喜欢切成条的鲫鱼,细嫩,抿在舌尖就化了,带着独特的甘甜: 胸口朥也不要错过啊,牛油香气非常足,爽脆得很。 一定要蘸酱油吃,鲜香扑鼻: 吃到尾声,往粥底里敲颗鸡蛋,抓一把枸杞叶,搅一搅,送入嘴里,鲜掉眉毛! 油条是毋米粥的标配,在锅底荡两下就捞起来吃掉: 外皮还保留些许脆感,内里绵软,吸收了粥底的鲜甜,好好吃啊。 📒 避雷指南:
第五家 松记 一锅清水,涮现杀草鸡和稀奇内脏 上周推荐过的清水打边炉,松记。是网红店,但也是口碑店,同行去吃的朋友无一不表示,果然名不虚传。敢用清水打边炉的,肯定是有两把刷子,才敢这么任性。 戳链接就可以看详情,这里就不赘述啦:全国独一家的打边炉,嫩甜脆,会爆浆! 放几张图馋馋你们~ 📒 避雷指南:
第六家 友口福 桑拿各路食材,锅底一碗汤最精华 如果要吃桑拿鸡,我会推荐这家,随便扫一眼都是本地人在这里吃鸡。 当时就是被门口的大排场龙给种草的,好不容易吃到,嘿还真不错。 重点是,还能同时吃到另一款顺德名菜:火焰醉鹅。 桑拿,是顺德独具特色的一种烹饪手法,最常见的就是桑拿鸡。 4斤左右的走地鸡,提前用虫草花、红枣、葱姜先腌制好: 用高汤代替清水,大火烧沸,利用其蒸汽把鸡快速蒸熟,争分夺秒,一刻都不耽搁。 4分钟后揭盖,香气那个汹涌噢,咬在嘴里,皮脆肉紧。 蘸料也简单,生抽、沙姜和花生油,增鲜提味: 我们还另外叫了一打生蚝和手剁牛肉丸,都可以桑拿~ 蚝肉非常肥嫩,一抿一包鲜汁: 一定要多抹点蒜蓉,好香好香。 牛肉丸里藏了多多的汁水,加了陈皮和马蹄,开胃又爽口。 顺德人真的很喜欢用陈皮入菜。 喜欢配着盐油饭一起吃,油脂配碳水,好吃胖成鬼hhhh 没错,这家盐油饭也要点来吃,用鸡油代替了花生油,更鲜啊。 吃得差不多了,再来瞧瞧底汤,蒸过走地鸡、生蚝和牛肉丸,想想都知道得有多鲜! 底汤里加了鸡骨,长时间滚沸,鸡油都出来了。 马蹄和胡萝卜都好甜的: 相比起桑拿菜的鲜美,火焰醉鹅则吃个浓油赤酱。 鹅肉得用花生油翻炒,倒满满一瓶当地特产的红米酒焖煮,用当地红米酒焖煮,然后烧一把火助助兴hhhh 做法看似简单,实际多炒一会儿,少焖一会儿,鹅肉滋味都不尽相同,加上火焰燃烧也会影响鹅肉口感,最后成品如何特别考验功夫。 鹅肉好嫩,酱汁浓郁,带着粮食酒的淡淡清香,非常好吃。 强烈建议追加一份鹅肠,就着锅里的酱汁焖煮一会儿。 夹起来打着卷儿,裹满了酱汁,嗦着吃,贼爽! 📒 避雷指南:
第七家 金榜牛奶店 吃过的双皮奶最醇香浓厚,没有之一 双皮奶吃了好几家,还是最喜欢金榜,当地颇有名声的甜品老铺。 即使是没来吃过的朋友,也知道顺德有家金榜可以吃双皮奶。 店里只能点到三种:双皮奶、龟苓膏和鲜奶。怎么说呢,我更喜欢这种出品少而精的小店,几十年如一日的做同一件事,成品必然出众。 要体验双皮奶的魅力,那就一定要吃热的,端上桌颤颤巍巍的,浓厚奶皮下是细腻顺滑的炖牛奶,又烫又香: 确实甜,但并没有网传的那么死甜,反而是水牛奶相辅相成,甜但不腻,浓但不重,吃完一小碗就刚刚好。 龟苓膏也做得好,浇了自制的蜜汁: 入口先是蜜的轻甜,龟苓膏的清苦渐渐在喉咙深处浮上来,甜苦过渡得平缓。 📒 避雷指南:
题 外 + 吐槽几句 💡一连吃下来,觉得网红店能被那么多人推荐,还是有道理的。也找过当地人推荐一些更偏门的菜馆,还是不如上面这些店好吃,且出品稳定。 💡如果抱着「顺德遍地都是好吃的」,「随便点点都好吃」这种心态的话,建议你,拉低预期,旅途会快乐很多。 💡如果从广州一路开车去顺德,边吃边浪,会更快乐。 💡不建议从佛山机场去顺德,真的,那个机场不值得。 💡也欢迎顺德朋友,在评论区留下你们推荐的菜馆哈,我还是很爱顺德的!想再去二刷!(求生欲 💡推文太长眼花缭乱?贴心的研究员已经划好重点做好笔记啦,哪家好吃、点单推荐,一图保存更方便~ *可能会出现一时间添加研究员好友人数过多响应不及时的情况,研究员在努力啦,请大家耐心等待一下或者选择随后再次尝试哦~ 📢📢📢「人气麻花再度来袭」全新出炉的盐酥口味,上架咯! 麻花一直是饱记的王牌产品。全新的盐酥麻花,色泽金灿,咸香不腻。一口下去,好想马上再来一个! 撕开独立小包装,是阵阵麦子的清香。入口咸咸的,又酥又脆,喜欢咸口的小伙伴会超喜欢。沙沙的口感,越嚼越香,味道好像小时候最爱的咪咪虾条。 ✔下午茶 ✔煲剧 ✔老少皆宜!除了常规装,还推出300g豪享装方便分享。戳图或者复制淘口令就能购买哦: 7??¥jy4gXakZpeO¥ https://m./h.4n09iHa 盐酥麻花300g 👆🏻戳图选购哈👆🏻 本文的研究员 安 妮 食物是我和焦虑各退一步的妥协。 武汉籍研究员,永远和碳水相爱相杀,不吃香菜。 阿 兔 是不吃兔兔的阿兔。 拿铁与啤酒爱好者。 摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。 |
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