纳豆机,纳豆

• 纳豆机

纳豆机是一种制造纳豆的机器，给黄豆（大豆）发酵提供一个恒定的温度、湿度和氧气的装置。在这种环境下黄豆会通过纳豆菌发酵成纳豆。（机器工作温度：温室仓内底部加5mm米水，要加温开水或凉开水，因为加凉水与煮熟的豆发酵不力，加电打开开关用温度表测水的温度应在40℃至50℃之间。）

纳豆含有丰富的营养，能提高人体免疫力。

• 中文名

• 纳豆机

• 外文名

• Natto Maker

• 作    用

• 发酵纳豆

• 作用机理

• 黄豆会通过纳豆菌发酵成纳豆

• 要    求

• 通风补氧、恒温、湿度

• 内胆材质

• 陶瓷、玻璃、不锈钢、塑料

• 额定电压

• 220V

目录

1. 1纳豆

2. 2激酶溶栓

3. 3纳豆功效

4. 4制作方法

5. 5特殊要求

纳豆

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纳豆是来自日本的一种传统食品，在日本已经有一千多年的历史，纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆。纳豆当时是素食的僧侣们重要的营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士经常食用的食物。^[1] 

激酶溶栓

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1980年日本须见洋行教授发现，纳豆激酶2小时与尿激酶18小时溶栓效果相同。1996年韩国国家医学科学院验证纳豆对心脑血管病疗效显著。2000年美国南加州大学心血管病专家肯定，纳豆激酶是防治心脑血管疾病有效的溶栓剂。2010年10月24日中央电视台报道，纳豆激酶溶栓在解放军总医院（301）得到医学验证。

纳豆功效

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纳豆不仅含有纳豆激酶，还含有19种氨基酸，22种微量元素和维生素，特别是纳豆激酶、纳豆多糖和纳豆皂苷对冠心病和糖尿病人非常重要。

第一、纳豆激酶具有防止血管堵塞的作用。^[2] 

第二，纳豆皂甙。能降低胰岛素抵抗，提高胰岛素的利用率。中老年人发生糖尿病，最主要原因是胰岛素抵抗。吃纳豆可以控制病情发展。

第三，纳豆多糖。能提高人体免疫力。糖尿病人更容易发生癌症，特别是肝癌和胰腺癌，长期吃药有关，机体的免疫功能遭到破坏。

制作方法

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纳豆制作过程：把黄豆蒸熟—接种—纳豆机发酵

特殊要求

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纳豆机是一种用于发酵纳豆的装置。由于纳豆菌是一种特殊的好氧菌，且生长温度比一般细菌要高，因此，对于发酵纳豆的机器，有三种特殊要求。

第一、通风补氧。纳豆机不同于酸奶机，必须具备通风补氧功能，如果没有充足的氧气，纳豆菌不能正常生长，不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆，各种有效物的含量低，甚至与普通黄豆没有太大区别。

第二、恒温。纳豆菌生长温度在38℃—45℃之间，最佳生长温度在40℃—42℃之间。纳豆发酵全过程应保持恒温，超出温度范围纳豆菌不能生长。

第三、湿度。纳豆菌生长过程中，不仅要求氧气、温度，还要求保持一定的湿度，环境中应有充足的水分，纳豆菌才能茁壮生长。

水稻生长需要阳光、水、温度和肥料，缺少任何一项，水稻生长都会受到影响，都会造成减产。氧气、温度、湿度是纳豆菌生长的基本条件，同水稻一样，如果发酵纳豆的装置不具备这三项基本条件，就不能培养合格的纳豆。

由于纳豆菌生长对氧气有特殊要求，因此，装黄豆的容器直径不宜超过10厘米，四周应有通风孔。纳豆发酵过程中温度高，时间长，装黄豆的容器应使用玻璃、陶瓷材质或不锈钢，如使用塑料材质，只能使用高温无毒级PP材质，普通塑料会产生有毒物质。