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苏州的诱惑:除了美女,还有美食

 良缘天下相亲吧 2021-03-20

苏州,给我的印象就好像是江南水乡的女子,温婉宁静。这里不仅有许多如画的风景,还有许多好看又好吃的美食。苏州素称鱼米之乡

“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调

物产丰富的姑苏之地,形成了独具特色苏式菜肴

其中最大的特色就是 时令时鲜

选料讲究“生活鲜嫩”、“宁缺不代”

如果去了苏州,这些美食千万不要错过!

民间俗语,上有天堂,下有苏杭。意思是苏杭不仅地方美,人也美,各种小吃也很诱人。

苏州苏州,路边的小店窗口上摆着各种特色小吃,是最致命的诱惑。

酱汁豆干

外表看上去呈深褐色,因为水分被炸出来所以显得皱巴巴的,这种形象出现的酱汁豆干并不能给别人带来太大食欲。但当拿起一块豆干到嘴边时,就闻到了它淡淡的酱香和一种特殊的甜味。对,没有说错,是闻到了甜味,虽然甜应该是一种味觉,但这酱香豆干还未入嘴却就已经感觉到了它的甜度。当吃了一块之后,便真实地触碰到了这种香甜,是那种涩涩中的甘甜,很独特,甜而不腻,满嘴的余香驱使着自己再去拿下一块, 直到见底。

海棠糕and梅花糕

海棠糕是甜品点心菜谱之一,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为苏州汉族糕类小吃之一。梅花与海棠花的外形,让人看起来赏心悦目,它们的外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子,作出这样的美人胚子也就再自然不过了。刚出炉的梅花与海棠糕,表面撒着饴糖,呈咖啡色,吃一口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀,一朵朵花儿才完全的绽放开来。所以说吃海棠糕是一个乐趣,看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。

海棠糕色呈紫酱红,顾名思义,形似海棠,梅花糕呈乳白色,状如梅花。两者上面均撒着糖、芝麻、瓜仁和各种果丝,看上去就很有料,让人很有食欲。它们的外层是层面粉皮,里面是豆沙馅,海棠糕咬上去很柔软,味道香甜。梅花糕由于加入了小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩。那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙,软绵的口感,浓缩的甜香味,热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。

酒酿圆子

酒酿元宵是江南地区汉族小吃。以果料为馅,滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。酒酿圆子看起来很清淡爽口,早餐的时候选择它很适合。一口一口吞下去很暖胃,糯米皮吃在嘴里口感也很好,滑滑的,甜甜的,有一种淡淡的幸福感。汤汁泛着微微的酒味,并不会让人有醉意,但那种酸溜溜的感觉,却让人流连忘返,沉醉其间。

松鹤楼

松鹤楼,两百余年苏帮菜,在苏州当地乃至全国名声都很大,清乾隆二十二年(1757年)由徐氏在苏州玄妙观创建,经营面点带卖饭菜。迄今已有二百五十多年的历史。由于古人以松鹤寓长寿,故取名松鹤楼。松鹤楼是苏州地区历史悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。

其专业技术实力雄厚,选料严谨、加工精细、富有特色。松鹤楼以经营苏帮菜为主,兼有淮扬帮的优雅鲜美和苏锡帮的浓油赤酱,更有苏帮菜的海纳百川,集各大菜系之精华。苏帮菜的烹调方法有炖、焖、煨、烹、炸、炒、烧、蒸等等,特讲究色、香、味、形,更重原汁原味。如“松鼠鳜鱼”,是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新,成为姑苏大菜的,亦是该店的首席名肴。

苏州的观前街如今已经不可避免地演化成了一条繁华的商业街,然而苏州独特的美食与小吃还是把它与其他商业街区别了开来。天空下着淅淅沥沥的小雨,更添了这江南水乡的诗意与韵味。

苏面

苏州的一碗汤面对苏州人来说意义非凡。这个城市的大街小巷,遍布着一家家苏式面馆,即使如此,还是常见店里挤满了吃面的人。老苏州甚至愿意为了一碗正宗的头汤面,赶早到店门口排队,不亲眼所见,恐怕无法相信苏州人对面的狂热。而吃面也有讲究,要懂些术语,比如宽汤紧汤,讲的是汤多汤少,重青免青则是指葱花的多少有无,而浇头则是另外一方面的学问,浇头的搭配使得面的吃饭五花八门,更多的是个性化的选择。喜欢吃肉的苏州人也往往偏爱焖肉、爆鱼这样的浇头,如果你也是肉食动物,你一定会觉得苏州找到了知音。

响油鳝糊

苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少,而响油鳝糊有名就在于“响油”上,鳝糊被端上桌后盘中的油还会噼啪作响。这道菜品需要取活的鳝经沸水烫泡后,划出鳝丝,将炒锅内熟猪油烧至七成热,投入葱花放入鳝丝炒透,最后淋上醋后把鳝鱼倒入盘中扑上胡椒粉。鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

太湖三白

苏州太湖最出名的特产莫过于太湖三白:白鱼、白虾和银鱼。烧法多为清蒸白灼,强调保持食材的原味。太湖白鱼,细骨细鳞,肉质很细嫩;白虾,生长在太湖开阔的水域,体色透明,肉质鲜美,营养价值甚高;而太湖银鱼柔软无骨,通常会在烹制前,用水浸一下。

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹是苏州的不得不吃的美味,历来被称为蟹中之冠。有“九雌十雄”一说法,农历9月的雌蟹、10月的雄蟹是最好吃的,母蟹成熟时,油多味香,公蟹成熟时,它的膏白粘嘴,滋味鲜美。清蒸和水煮是最为常见的吃法,将蟹逐只洗净后用细绳捆绑,上蒸笼蒸熟,以葱花、姜末、醋、糖调和作为蘸料蘸着吃,原汁原味,这是清蒸;将大闸蟹投入冷水,水中加盐粒、姜片、黄酒等,大火煮开后取出蘸料吃,便是水煮。

松鼠桂鱼

以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,松鹤楼的传统名菜。已有二百多年的历史,现已闻名中外,堪称中国最著名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。 品尝松鼠桂鱼的最佳时节,当推每年三、四月间。

碧螺虾仁

以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成,具有浓厚的苏州地方特色。虾仁主要选用东山一带白壳虾最佳,主要是将活虾挤出虾仁,加上精盐、鸡蛋清、干淀粉制成的浆汁,以泡过的茶叶作围饰边,绿白相映,形美味鲜。

苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼最大的特点是一层一层由手工做出来的酥皮,酥层清晰不乱,而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。馅完全是由鲜肉组成,酥皮里包着喷香的鲜肉,咬一口,汤汁溢满唇齿。

生煎

哑巴生煎是江苏苏州传统特色小吃,苏州人没有包子这一说,如果是肉馅的就是肉馒头,如果是菜馅的就是菜馒头,如果啥都没有就是白馒头,如果是花卷则还是花卷。生煎馒头顾名思义就是把馒头生着煎一下。

藏书羊肉

藏书羊肉历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴。以活杀山羊为原料,白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,常食不厌而闻名,又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种,分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

桂花鸡头米

鸡头米,物如其名,好似鸡头,玉白色,颗粒如珠,甜糯清香,还有滋补作用。清朝沈朝初《忆江南 姑苏四时食品词》写到:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”再多的介绍也不如亲自一尝了。

糖粥

“笃笃笃,卖糖粥”,糖粥的软糯香甜能勾起对儿时的回忆。苏州的糖粥是颇有名气的,亦称红豆粥。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中,表面上红色的豆沙,吃时拌匀,入口热、甜、香、糯。最传统的苏州糖粥里,红色的豆沙是由蚕豆和红糖水制成的。

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