 香草大百科 如果你平时对西餐感兴趣的话，那迷迭香、鼠尾草、罗勒、薄荷，这些名字对你来说一定并不陌生，但是这些香草应该在烹饪中运用，这个问题让许多的西餐小白都十分的头疼。 在西餐的烹调时，总会用上许多的香草。而每种香草都有自己独特的风味，也有许多搭配的小妙招。在这一期文章中，我们会选取罗勒、迷迭香、百里香，这几种香草与大家聊一聊他们的作用。 迷迭香 迷迭香拥有形如松针叶一般的叶子，拿在手上轻轻揉搓就能闻到它那特别的清香。 它自身味甜又略带点苦味，在烹调中常常用来去除肉类、鱼类与海鲜的腥气，也可在制作面包时加入。 迷迭香还是目前世界公认的具有抗氧化作用的草本植物，从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。 HERB Rosemary    罗勒 罗勒是薄荷的近亲，香气有淡淡的薄荷与茴香混合的味道。 罗勒的品种繁多，有甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒、茴香罗勒等等，在西餐中广泛运用的是甜罗勒，用于制作意大利青酱。 除此之外，罗勒还可以萃取出罗勒精油，对消化系统有帮助，还有提神的功效。  百里香 百里香总是散发着一种清香又优雅的香味。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。 在烹调中，百里香的香味能够在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，去除食材的腥味，增加菜肴的风味。但是百里香的香味需要较长的时间才能够彻底释放，最适合炖煮类的菜肴。还有一点需要注意，高血压患者与孕妇不适宜使用百里香。 HERB Thyme   -End- 品一厦 —————— 责任编辑：黄健鑫 |
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