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一入伏，气温就只高不下，空气湿度一高让人感到闷热得透不气来，身上也粘乎乎的，家里的厨房仿佛是军事重地一般，厨将军也有意避开在这样的环境下大肆炒作，免得浑身上下宛如洗了桑拿一样。其实，夜市之所以深得人心，不仅是三五好友及家人的纳凉之地，更是因为自己不用下厨，还能大快朵颐地享受美味。除了各种烧烤及麻小、田螺等那些夜市美味，有一种花生的“凉”吃法更是适合在伏夏来吃。这种吃法是因为在有一次吃夜市烧烤的时候，一位朋友拿出自家做好的凉花生给大家享用，我们都发现它比煮花生要好吃、有味儿许多。 今天，我就来用一小碗花生米来制作这种凉花生，感兴趣的你不妨一起来试试~ 一、凉花生（生腌花生）的制作方法：
1. 泡花生米。先将花生挑拣好，用清水冲洗干净后，放入碗中，再倒入没过花生的热水，浸泡2个小时左右。（此步注意：热水泡花生米不仅让泡发后的花生米外皮好剥离，而且还可以让花生米吃起来更清脆。） 2. 制作料汁1。在泡花生米的时间里，我们先制作料汁1：火上做锅，倒入一小碗清水，再加入八角2个，香叶1片，花椒30粒，小茴香35粒，大火煮开后再煮3分钟，然后关火待其晾凉。 3. 制作料汁2。准备一个大碗，倒入生抽4小勺、香醋4小勺、白砂糖1小勺，白酒1小勺，用勺子搅拌均匀后备用，再将姜、蒜切成片以及青红椒切成小圈备用。 4. 剥花生米外皮。等花生米都泡涨起来，并且轻轻用拇指与食指一撮，花生的外皮比较容易剥下来时就可以了。这时，把每个花生米的外皮撮掉/剥掉即可。（此步注意：也有少量的花生米的外皮需要用手指先剥开一个小口之后，再剥离掉。这步需要一些耐心，如果一次性准备的花生过多，可以请家人帮忙噢。） 5. 洗花生米。将去掉外皮的花生米用清水冲洗几遍，洗去花生中可能带有的外皮碎屑。 6. 先倒入制作料汁2。将洗净后的花生米控干水分后，放入准备好的姜片、蒜片及辣椒圈，再将料汁2倒入。 7. 再倒入制作料汁1。再倒入适量的料汁1，以没过花生米为准即可。 8. 冷藏。用勺子将花生米与料汁1、2搅拌均匀后，盖上盖子，放入冰箱里冷藏一晚便可以吃了。
二、凉花生（生腌花生）的制作技巧及要点：1：干花生米要用热水浸泡才能有效地让花生皮与花生肉分离，在泡涨之后去皮更轻松。 2：料汁1、2里的使用量仅供参考，你可以根据自己的口味来添减，不过，要让花生吃起来酸甜鲜辣脆的话，则生抽、香醋、辣椒、白砂糖是必不可少的。 3：凉花生与料汁的浸泡时间越长越入味，少放些白酒可以储存的时间更长且不易变质。 吃生花生不像吃油炸花生或者水煮花生会令花生中所含有的维生素C、E等营养成分破坏或者损失过多，生花生的营养成分保留较好；另外，直接吃干的生花生，会让人嘴巴发干、有些难以下咽，而这种腌制后的生花生吃起来特别清爽且不油腻；再有，生吃花生可以起到养胃的作用，这是因为花生富含不饱和脂肪酸、丰富的膳食纤维，不含胆固醇，是天然的低钠食物。每天吃适量生花生，对养胃有一定好处。不过，需要提醒的是：再好吃的东西也要有度，根据2016版《中国居民膳食指南》中的建议，每天摄入大豆及坚果类25～35克。所以，每天的花生摄入量不要过多。
这种凉花生（生腌花生），吃起来酸甜鲜辣，而且口感清脆爽口不油腻，不仅开胃、而且也不容易上火。在三伏天下酒或者当小吃都非常适宜，如果你感兴趣，不妨给自己和家人试做一下，自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！ |
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