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《1》 黄鹂惊梦破，青鸟唤春还。 漫步在晨曦中，吐纳着新鲜氧气。 而这股熟悉的气息中，忽然多了一丝明媚，一丝鲜妍。 在正常情况下，白茶的采摘季节可分为春茶季和秋茶季。 而许多新茶友只接触过其中一者，故而对另一者了解尚浅，甚至于从未喝过。 究竟，“春白茶好还是秋白茶好？作为新手该选哪一个？” 部分想象力丰富的茶友，仿佛已经脑补出了春茶与秋茶之间的明争暗斗。 实际上，二者的关系坚不可摧，亲密无间，并不是大家所想的那般势如水火。 《2》 春白茶与秋白茶分别指的是什么？ 春白茶，指的是在春茶季中采摘的白茶。 其中包括白毫银针、白牡丹和春寿眉。 采茶，也要天时地利人和。 最开始采摘白毫银针，而3月下旬白毫银针的采摘进入尾期时，便迎来了白牡丹，从三月底一直持续到四月上旬结束。 紧接在是春寿眉的登场，直至立夏前，白茶春茶季才会正式落下帷幕。 大半个春天，几乎都被白茶中的三大品类承包了。 所到之处，皆能看到茶农们采摘的忙碌身影，茶青采摘下来后及时地薄摊薄晾、日光萎凋。 而后，温度日渐升高，跨越了春天，来到了夏天。 夏季，是不采白茶的，由于气温过高，茶叶养分积累有限，夏茶的品质并不高。 一年四季，送走了炎炎夏日后，迎来了秋风习习的季节。 而秋白茶，顾名思义，是在秋茶季中所采摘的白茶，主要以寿眉为主。 虽然统称为秋白茶，但根据不同的节气，气候特点不同，所生长的茶叶自然也有区别。 立秋，是秋季的第一个节气，但要真正开采秋白茶，需要等到白露节气前后。 彼时，虽然白天的温度依然较高，但夜晚逐渐转凉，昼夜温差大的优势重新体现，更有利于茶树积累养分。 秋白茶中常见的节气茶，包括白露茶、秋分茶以及寒露茶。 而原本的立秋茶，指的是在立秋之后二十天左右开始采摘的白茶，但从2019年开始，为了保证之后的茶叶品质，便不再采摘了。 从此，成为了绝唱。 《3》 春白茶与秋白茶，谁更胜一筹？ 白茶圈中，并非所有品类都要一决高下。 在品质相当，同时满足产区好、工艺好、储存好这三大条件，皆能称为好茶。 不论是春白茶还是秋白茶，没有谁好谁坏的说法。 它们之间最大的区别，其实是风格截然不同的香气和滋味。 以2020一级春寿眉和2020白露茶为例，对比二者的风味，便可以一目了然。 春寿眉，带着春茶典型的特征，明媚的花香，鲜爽的毫香，清新的草药香，纷至沓来，层见迭出。 第一冲时，盖上先出来的是毫香，似初春山野间的芦苇草，所散发出的清盈飘逸的气息。 清郁的草药香则处处显露着春天的韵味，如沐春风，一派生机盎然之景。 而待微凉之后，盖香上悄悄地钻出了温柔细腻的花香。 茶汤入口清甜，细滑柔嫩，犹如山间的那一汪清泉，潺潺流动，沁凉十足。 汤水中，蕴含着明显的兰花香，清新柔和，花香盈盈，婉转空灵。 一呼一吸之间，散发着高雅端庄的茶香，清甜悠长。 而当你喝白露茶的时候，仿佛一下子穿越到了另一个时空。 那里不再是春寒料峭，而是秋高气爽，阳光明媚。 茶香中，少了一丝内敛，多了一丝张扬，还有分外迷人的甜美气息。 在品味第一冲时，盖上甜美的花香，随着午后的暖阳，盘旋在身边。 又甜又软的花香，成熟的风韵，与春白茶那般清冽淡雅完全不同。 白天的高温，激发了白露茶中馥郁迷人的花香，夜里低温，积累了茶叶内部的果胶物质。 因此，茶汤入口后香醇爽滑，既满足了茶友对茶香的追求，又能品味到稠滑的汤感。 若是将春白茶比为清纯的少女，那么秋白茶就是一位轻熟女，温柔爽朗，千娇百媚。 《4》 作为新茶友，应该如何选择？ 事实上，只要满足了品质好这一要求，无论春白茶还是秋白茶，都值得入手。 但根据长久的经验来看，秋白茶对新人更加的友好，原因不外乎以下两点： 第一，秋白茶更容易喝懂。 春白茶的特点，便是强烈的鲜爽感，能够深深地吸引众多茶友。 但对于喝茶经验尚浅的人来说，很容易误认为其滋味太淡，想要喝懂春白茶，需要一定的经验积累。 而秋白茶经过了一个夏季之后，茶梗长得粗壮，叶片也变得更加宽阔。 梗粗叶大的外表之下，茶叶内蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖。 冲泡之后，大量溶于茶汤中，喝起来清甜鲜爽的同时，又不失醇厚和饱满感。 这些特点对于新茶友来说，能够更好地接受白茶的风味，也更容易喝懂。 作为刚起步阶段的茶友的入门茶，正好合适。 第二，秋白茶不容易被泡苦。 由于新手对于泡茶时间的掌握还未精准，很可能在无形之中出汤太慢，造成闷泡。 当茶叶与水长时间接触的过程当中，便会让内质过量释放，导致茶汤苦涩。 但秋白茶由于跨越了夏季，经过了风吹日晒雨淋，因此叶片表面生出了厚实的蜡质层。 蜡质层就像一道天然的屏障，能够适当地减缓内质的释放速度，若不小心闷泡了几秒，也不会造成汤水又苦又涩。 即便如此，秋白茶的最佳打开方式依然是快出水。 熟练掌握冲泡技巧，才是当务之急。 并非所有新茶友，都只能从秋白茶开始喝起，自己只是给出了一种适合大众的建议。 也有部分新茶友，原本喜欢喝绿茶、清香型铁观音这类，滋味清新的茶。 转而到了喝白茶，接受能力更高，即便是从春白茶开始喝起，也能轻松地感受到其中的韵味。 因此，最终的选择还是以茶友们的个人喜好和口味为标准。
《5》 春茶鲜爽，秋茶醇厚。 若是单论二者的香气和滋味，旗鼓相当，平分秋色。 至于孰优孰劣，和产区、工艺、品质相关，而与季节无关。 春白茶的清鲜爽口，深得众人欢心。 但对于刚入门的新茶友来说，想要喝懂其中的韵致，有一定难度。 那么，转而选择秋白茶，是一个不错的选择。 方便冲泡，容易喝懂，让秋白茶成为了新人的宠儿。 在乱花渐欲迷人眼中，若是难以抉择，不妨多加尝试。 理论再多，也不如实践来得直观。 当你亲身喝到了春白茶和秋白茶后，自然了然于心，得心应手。
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